Ik werk graag met rogge (voor whiskey of jenever).
Het is een ondergewaardeerd graan, groeit goed op de nederlandse noordelijke arme bodems en (niet onbelangrijk) ik kan goedkoop aan groet hoeveelheden biologische roggevlokken komen.
Tijdens het het pletproces worden de korrels gestoomd (en dus verstijfseld), maar ik wilde eens uitproberen of het iets uitmaakt of je ze beter kookt van te voren of niet. Tijdens het koken breken ze namelijk mooi open, waardoor de enzymen er beter bij kunnen. Dacht ik.
Het maakt precies niets uit, en voor het spoelen is het veel beter om niet te koken. De gekookte roggevlokken worden een heel dikke pap die op zich prima maischt, maar de ongekookte roggevlokken maischen precies even goed, en de mash wordt veel minder stroperig en spoelt veel beter uit.
Overigens hanteer ik meestal een verhouding van 3:1 qua verhouding vlokken:pilsmout.
Kun je ook iets zeggen over het bereikte SG van beide manieren?
138 gram roggevlokken, 88 gram gerstemout, 1 liter water. Het was een testje, he, dus geen grote hoeveelheden. 1 uur gemaischt op 65°C, bij het uitlekken bleef er bij de ongekookte versie 380 gram bostel over na een uur uitlekken in een zeef en bij de gekookte 560 gram. Eind SG 1050.
Dat is een redelijk mooi resultaat.
Waarom niet nog een tiental minuten uitgemaischt op 75 graden?
En begrijp ik ook dat je eea niet gespoeld hebt?
Dit keer niet gespoeld, gewoon om te testen. Is 75° te verkiezen? Ik deed het vroeger wel, maar nu niet meer, geen idee waarom eigenlijk.
Uitmaischen is niet echt noodzakelijk het zou enkel de viscositeit verbeteren wat weer gunstig is bij het spoelen.
