Hallo Rob, allereerst welkom op het forum. Het doet me een plezier dat je de moeite hebt genomen om de beginnersgids door te nemen. Dat er hierbij nog vragen rijzen is niet meer dan normaal. Sta me toe om een poging te doen om op je vragen te antwoorden.

Vraag 1:

Laten we uitgaan van jou voorbeeld dat je met je airstill een alcoholconcentratie van rond de 52 % ABV haalde. Indien we in de grafiek bij 52 % ABV een verticale lijn tekenen tot dat deze de rode lijn kruist en vandaar een horizontale lijn tekenen totdat deze de blauwe lijn kruist en op dat punt terug een verticale lijn tot dat deze de horizontale as kruist, dan zien we dat jou beginoplossing een concentratie had van ongeveer 9 % ABV.

Omdat de dampen die tijdens het koken de oplossing verlaten altijd rijker zijn aan de component met het laagste kookpunt (in dit geval dus ethanol), wil dit zeggen dat vanaf er één druppel uit je kookpot verdwijnt, de concentratie van de ethanol in je kookpot daalt.

Tekenen we op dezelfde curve bij bijvoorbeeld een alcoholconcentratie van 5 % ABV een verticale lijn tot aan de blauwe curve en van daaruit een horizontale lijn tot aan de rode curve en van uit dat punt een verticale lijn totdat deze de horizontale as kruist, dan zien we dat de dampen en bijgevolg het destillaat op dat moment een concentratie hebben van ongeveer 37 % ABV.

Tijdens een destillatie in een potstill (of gelijkaardig) zal je dus nooit een constante alcoholconcentratie verkrijgen en zal de alcoholconcentratie van de druppel altijd lager dan die in de druppel daarvoor.

Wanneer je tijdens een fijnstook heel traag destilleert lijkt het ogenschijnlijk wel zo dat de alcoholconcentratie in het destillaat constant blijft. Alleen zal in dit geval het concentratieverschil (bijna) niet waarneembaar zijn door de onnauwkeurigheid van het gebruikte meettoestel (meestal een hydrometer).

Vraag 2:

Het voorbeeld dat je hier aanhaalt betreft hoogstwaarschijnlijk een ruwstook. Ik stop zelfs vroeger, bij een alcoholconcentratie van rond de 40 % ABV in mijn destillaat. Er zullen wel mensen zijn die verder destilleren, tot zelfs wanneer de alcoholconcentratie in het destillaat lager is dan 10 % ABV. Hier is iedereen vrij in. Hoe later je stopt hoe meer 'troep' er mee komt.

In de praktijk maakt het niet echt een groot verschil uit. De 'troep' haal je er toch uit tijdens de fijnstook. Op het einde van een destillatie zakt de concentratie van de alcohol in het destillaat exponentieel. Tussen het punt dat deze 40 % ABV is en deze 10 % ABV wordt zit hooguit 30 minuten.

Vraag 3:

De reden waarom bij een fijnstook altijd wordt verdund tot 40 % ABV is (brand)veiligheid. Mochten er lekkages optreden wanneer je een oplossing destilleert met hogere alcoholconcentraties dan bestaat het gevaar dat deze (zelf)ontbranden.

Er zijn mensen die hun alcohol verdunnen tot rond de 30 % ABV (zelfs iets lager). In theorie is de concentratie waterstofbruggen tussen de ethanol en water het laagst bij een alcoholconcentratie van 28 % ABV. Omdat het toch een bepaalde hoeveelheid energie vraagt om deze waterstofbruggen te verbreken, wordt er vanuit gegaan dat je minder warmte zal nodig hebben voor een destillatie van een 30 % oplossing dan voor een destillatie van een 40 % oplossing. Hier wordt dan wel niet bij verteld dat je dan wel 10 % extra water aan de kook zal moeten houden, wat ook extra energie kost.

Dank voor je reactie, ik ben weer een stuk wijzer. En het antwoord op vraag 1 is best een "oh ja, natuurlijk", ik had iets verder moeten denken.

En mijn keteltje staat weer te prutten.........

Om er weer in te komen eerst gewoon met vodka star van Alcotec begonnen. Nu een stookwijn gemaakt voor rum met de turbogist voor rum van Alcotec en melasse. In de smartstill en iedere keer de eerst 100 ml weggegooid, de rest opgevangen tot er nog 30% alcohol uitkwam. 

Is het aan te raden om met deze alcohol nog een 2e stook te doen (fijnstook) of verdwijnt dan (te)veel van de rumsmaak ?

Aangezien het toch gaat kriebelen om meer te stoken, overweeg ik de aanschaf van een T500, o.a. om sterkere neutrale alcohol te maken. Alleen als ik alles lees over de T500 krijg ik ook een beetje een Tellsell gevoel: te makkelijk en ideaal voorgesteld 

Hoe lang duurt het voor je stook met 25 liter stookwijn klaar is ?

En is inderdaad een 2e fijnstook niet nodig?

Maar is het ook mogelijk om (deze) rum te stoken met een T500 met kolom ?

Wie wil eens met mij van gedachten wisselen en mij bijpraten? Op het forum of via PB zodat ik het forum niet vervuil met allerlei onbenullige vragen.

Groet, Rob

Ik stook fruit en stook door tot 20% dan verdun ik hem tot 40% inderdaad om ongelukken te verkomen, en stook hem nog een keer,dat doe ik op advies van Lummel vroeger stookte ik maar een keer bij twee keer word de drank zachter.ik stook over 50 60 ltr op gas ongeveer 4 uur.dus 25 ltr zou 2-2.5 uur duren.gr.?Chris.V.

Dank voor je reactie Chris, een T500 is toch altijd elektrisch ? Of heb je een ander apparaat?

Met mijn smartstill (Ecostill) ben ik met 4 liter al 6 uur bezig...........

RobZ.ik stook heel primitief,ik gebruik alleen een ketel gasbrander en alc.meter,de ketel heb ik mee gebracht uit Roemenie,€125-brander €27.50 alc.meter €3-vaten flessen gasfles gratis,vroeger stookte ik ook nog op hout,dat doe ik nu alleen als ik op vac.ben in Roemenie.ik gebruuk geen watersloten meters of klaringsmid.of wat dan ook,geen turbogist alleen bakkersgist net als vroeger.ik verstook min.1000 1500 kg fruit per jr.dus ik moet altijd flink door drinken,hahaha.gr?Chris.V.

Gaaf !!! Dat lijkt me het mooiste wat er is, maar een mens moet wat te dromen houden.

Even een vraagje. Ik ben een beginner, en samen met neef zijn we begonnen met deze hobby. De eerste resultaat hebben we geboekt met een ratjetoe van pruimensap, pruimen boter en pruimen op sap) gluhwijn). Dit was niet te pruimen dus alles bij elkaar aangevuld met 6 liter water en 2 kilo suiker. Gist erbij en actief. Na een week rust en toen opgestookt. Resultaat 2200ml alcohol van 47%, die prima smaakte. Na een week rust was hij zachter en smakelijker.
Tijdens stoken kreeg mijn neef vraag of hij druiven wilde hebben. Dit werd geaccepteerd. Na plukken kneuzen en gist toevoegen is 20 liter aan gisten geslagen. Daar er geen wijngist was is net als bij de pruimen Alcotec turbogkst express 24 toegevoegd.
Het voornemen is om na de gisting 4 lier op fles te zetten om er wijn van te maken. Dit heb ik vroeger van vlierbessen ook gedaan. De rest willen we destilleren. Nu vragen wij ons af:
moeten we 2 stookrondes hanteren of 1.
Kunnen we bij de eerste stook de voorloop gewoon bij de heads ea opvangen en dit pas bij de 2e stook apart opvangen, of moeten we 2 maal de voorloop opvangen en weggooien.
Wij willen een cognac proberen te maken.

Ben benieuwd naar reacties uit forum.

Zender,ik stook veel druiven en maak er brandewijn (cognac komt uit de cognacstreek)van,is het zelfde als cognac,ik gooi bij de eerste stook de voorloop weg,ook als ik twee keer stook,heb vorige jr.ivm.tijdgebrek en grote hoeveelheden die ik moest stoken een keer gestookt,verdunt tot ongeveer 45% op eiken gelegd,bij elke 5liter twee zakjes vanilesuiker bij gedaan buiten gezet over dag warm s’nachts koel en af en toe de dop open gedraaid.na twee weken zacht en de smaak was brandewijn die in de richting ging van whisky.en als gist gaat gewone natte bakkersgist perfect,op 100 ltr.150-200 gram,bij de warme bakker te verkrijgen voor ongeveer€3.50 per kilo op te bewaren in diepvries,beste blokjes van maken.is makkelijk.gr.Chris.

Chris V bedankt voor je reactie en recept voor na het stoken.
Ik heb nog wel een vraag. Wat zijn voor- en nadelen om bij 2 rondes stoken bij elke stook de voorloop weg te halen. Dat gebeurt bij de 2r stook toch ook? Als percentage boven de 45 is, is 2e stook dan toch nodig?
Chris vast bedankt voor je reactie en je recept voor na stookforum.

Nog een vraag. Aangezien ik zeker van meten en weten ben, mijn zoetwater mengsel goed oplos en bij 25 graden pas de vodka turbogist toevoeg, is al 2 keer mijn gist doodgeslagen. Goed na het toevoegen van een nieuw zakje gaat het als de brandweer. Waar kan dat aan liggen? Omgeving was 24 graden. Dus ideaal lijkt mij

Zender bij mij begint het te lopen met+-75-80% ik heb een keer twee keer gestookt,de rest altijd een keer dit,om dat ik vaak grote hoeveelheden stook,mijn drank word zo ook lekker zacht.door de temp.wisseling overdag in de zon,snachts koel en regelmatig de dop er af,in de winter overdag bij de verwarming,s’nachts buiten in de vrieskou.mensen die niet weten dat ik stook,en drinken een glas vragen is dat cognac of Whisky,als ik vertel dat het zelfgestookte is zijn ze verbaast,dus mijn vergif is dus goed,belangrijk bij stoken is dat je geduld hebt,en je hoofd gebruikt,en nooit boven de40% in je ketel gooien om voor de tweede keer te stoken,ivm explosie gevaar.gr.Chris

Mischien geen goede gist,heb ik ook gehad met droge bakkersgist,met natte nooit gehad.mischien was de gist niet goed bewaard of oud.

Ik heb 5L van 55% - 1L van 76% en 0,75 L van 33 % dit zou ik willen voor de tweede maal verstoken , maar als ik aanleng tot 30% kom ik op een volume van 12,50L , maar mijn ketel is er één van 33L , is het volume niet te weinig om te verstoken.

Als ik lees lengen jullie af tot 40% en ik weet dat je niet hoger mag gaan in verband met ontploffing gevaar , maar kan het kwaad als je te veel aanlengt om mijn ketel halfvol te krijgen , of is dit niet nodig