Vergist je kristalsuiker, dextrose of glucose dan krijg je een neutrale alcohol.
Wil je een whisky of een eau de vie maken dan doe je dat van respectievelijk mout of vruchten. Je distilleert whisky en eau de vie in een alambiek waar je ook de smaak van die mout en of vruchten mee over haalt.
Maak je een whisky van kristalsuiker...... waar haal je dan de moutsmaak vandaan?

Dus bij het destilleren wordt niet alleen alcohol gescheiden. Ook smaakstoffen van het gistingssap gaan dus met de alcohol mee?

erbij,
Misschien moet je eerst op dit forum wat rondneuzen, want al jouw vragen zijn reeds uitgebreid aan de orde geweest.
Misschien moet je voor jezelf eerst eens vaststellen wat jezelf wilt, wil je gewoon zuivere alcohol maken als basis voor likeuren of wil je fruit gaan stoken.
We horen het wel.

Jazeker, als je een alambiek/potstill gebruikt dan krijg je ook geen pure acohol. Je krijgt een deel alcohol, bijvoorbeeld 50% (dit kan veel hoger of veel lager liggen hoor maar het is een voorbeeld) Dan is de rest dus water. Aan dat water zitten de smaken uit bijvoorbeeld fruit. Heb je wijn gemaakt van appels en je stookt dat tot Eau de Vie, dan heb je een borrel met de geur van appel, dat kan ook met peer, pruim etc.... Bij stooksel van frambozen blijft de geur zelfs zo erg aanwezig dat zelfs een kind zou zeggen ik ruik framboos! Dat was je met kristalsuiker natuurlijk nooit gelukt.

Bij Whisky hetzelfde verhaal. in de moutkorrel zijn smaken aanwezig. Ook de manier waarop er ge-eest wordt is belangrijk. Het eesten is het drogen/roosteren van de graankorrel nadat het ontkiemd is. Dit kan met droge lucht zodat alleen de smaak uit de graankorrel behouden word, of het kan boven een turfgestookte hittebron zodat je een zeer herkenbare rooksmaak aan je whisky krijgt.

Alcohol maken met alleen water, suiker en gist kan ook prima, maar verwacht dan geen Whisky als je dat product in een houten vat laat rjipen. ook de heerlijke fruitgeuren van een eau de vie zullen uitblijven. Liefhebbers van deze manier van stoken kunnen hun alcohol wel gebruiken om heerlijke likeuren van te maken door het laten trekken van vruchten op de alcohol en toevoeging van (meestal heel veel) suiker. Ook zijn er flesjes met smaken te koop om zo heel eenvoudig toch een whisky of gin te maken, maar dat is natuurlijk een beetj valsspelen 😉

Ik ben een keer naar een "make your own whisky" workshop geweest bij iemand in Almere. Die claimde ook dat bij het distilleren geen smaken meekomen en dat alle romantische verhalen van de smaak van  mout gedroogd onder een vuur van turf een broodje aap verhaal waren. Wat het dan natuurlijk raar maakt dat je een verschrikkelijk arbeidsintensief brouwsel van mout maakt waar vervolgens net zoveel smaak aan zou zitten als van een vergist suiker distillaat. Zijn materie doet mij nog steeds aan het denken zetten aangezien hij wel erg lekkere whisky's maakt maar het verhaal door eigen ervaring min of meer word ontkracht. 

Zelf ben ik vrij groen in het vak, maar als ik het een beetje goed heb begrepen hier op het forum, zorgt distilleren met een reflux kolom ervoor dat je hele zuivere alcohol maakt die je vervolgens kan filteren door een koolstof filter waardoor het nog zachter en smaak neutraler word en waar je vervolgens met kruiden, dranken als limoencello en likeuren van kan trekken. Deze stookwijn kan je gemakkelijk en snel maken van suiker opgelost in water. 

Voor een lekkere whisky of eau de vie kan je het beste een alambiek met helm gebruiken. Hierbij word het alcohol percentage lager maar komen er wel smaakstoffen mee. Ik gebruik ook een kolom (niet te verwarren met een reflux kolom) tussen mijn ketel en de helm waarin ik div kruiden kan leggen tijdens het stoken. de alcohol die langs deze kruiden gaat neemt de smaak mee en zo kan je een nog lekkerder drankje maken. 

Het zou mij niet verbazen als het inderdaad een broodje aap verhaal is en meer met marketing te maken heeft. Turf was vroeger de goedkoopste brandstof, dus logisch dat dit werd gebruikt om de mout te drogen. Met als neveneffect dat het een rooksmaak kreeg die grotendeels verdwijnt bij het stoken.

Pas was er een uitzending van Moonshiners waar ze in een maand of 3 whiskey maakten die smaakte of die 10 jaar op eikenhout was gelagerd. Gewoon met moonshine in een plastic vat met blokjes eikenhout. Als ik het me goed herinner verouderden ze het ook door het een tijdje te verwarmen. Het gaat er uiteindelijk om dat er genoeg eikenextract in de whisky komt. In een groot eikenhouten vat duurt dat veel langer omdat de verhouding houtoppervlak t.o.v. het volume heel klein is.

Ik zal de puristen nu wel op m'n dak krijgen, maar ik ben van plan de proef op de som te nemen. In plaats van het kopen van een vat van minstens 100 euro en dan een paar jaar te wachten op iets dat misschien ondrinkbaar is, ga ik proberen in 3 maanden een whisky-imitatie te maken van suikerstookwijn. Daarin wil ik dan eikenhout snippers en een handje rookmout laten macereren.

Het is het testen waard, maar waarom niet meteen een flesje essence? Je stookt  turbo sugarwash, doet de essense erbij en proost maar.

http://www.stookwinkel.nl/product/prestige-scotch-whisky-black-label/

Leuk om eens uit te proberen. Maar de smaak van pure ambacht blijft toch moeilijk te vervalsen 😉

Nog leuker: De zelf gemaakte 'oude' whiskey, die met essence en een echte oude whisky blind laten proeven. Zelf ben ik niet zo'n whiskykenner, dus als er iemand uit de buurt van Haarlem over een tijdje wil proeven, be my guest!

Ik kom niet uit de buurt maar ik ben wel heel benieuwd naar het expiriment! ik denk dat er wel animo voor is! houd ons op de hoogte!

Ik hou mijzelf aanbevolen Jantje 🙂 1/2 uurtje rijden vanuit Alkmaar

Leuk! Als het zo ver is open ik een topic.

Beste Jantje, rookmout marcereren heeft geen enkel effect en zal je zelfs in de verste verte géén whisky smaak opleveren.
Whiskymout dien je net als bier in een bepaalde verhouding met water op diverse temperaturen met verschillende tijden te verwarmen en daarna een uur op 100 graden koken, zodat alle bacterien er uit zijn vóór het vergisten.
Op die manier zullen alle vergistbare suikers uit de mout in je beslag komen.
Na het vergisten zal het alcoholpercentage maximaal 7 procent zijn.
Daarna zul je het  in een alambik zeker 3 maal moeten stoken om aan een aanvaardbaar alcoholpercentage te komen.
In een eiken ton of op eiken houtsnippers zul je normaal gesproken nog minstens 3 jaar moeten lageren. Om de whisky zachter te maken kun je nog 5 - 7 gram dextrose toevoegen. Proost!

Ik vergat nog het belangrijkste:
Als eerste dien je de whiskymout te schroten, waarbij de kafjes heel dienen te blijven.
Geschrote mout dient wel binnen een paar uur verwerkt te worden.