Nog maar eens een tweede fles klaargezet om te macereren.
Ik vraag me af wat de goede manier van werken is. Alles bij elkaar in een fles laten trekken, of alle botanicals apart laten macereren? In dit geval heb ik alles samen bij elkaar gedaan omdat ik gebrek aan recipiënten had voorlopig. Ik heb alles 'wat op het zicht' gedaan, maar wil ook eens gaan proberen dmv exact af te meten.
Hoe doen jullie dit zelf? Wat zijn de gangbare hoeveelheden per hoeveelheid blanke alcohol (én van welke sterkte)? Ik experimenteer zelf ook graag, maar zou graag een beetje een baseline kennen waarop ik me kan baseren.
Ik werk met blanke alcohol van 96°.
In geval ik een gin wil stoken, hoeveel gr jeneverbessen heb ik nodig op pakweg een liter alcohol?
Welke kruiden overheersen meer dan andere (dus kleinere hoeveelheden), wat betreft de rest van de botanicals?
Moeten sommige langer macereren dan andere?
Ik vrees dat ik mijn tweede batch teveel kaneel heb gedaan, want het ruikt vrij overheersend. Kan ik dit nog corrigeren achteraf of valt dit mee na het distilleren? (filteren?)
Ik wil ook een partij met enkel jeneverbes opzetten en uitstoken middels dampinfusie van de botanicals. Zijn hiervoor andere regels? (Meer botanicals gebruiken tov macereren, kneuzen of niet, etc...)
Ik weet dat dit vrij subjectieve vragen (en antwoorden) zijn, maar ik laat mij graag adviseren door ervaringsdeskundigen... dus, laat maar komen die adviezen en opmerkingen!
Thx!
niemand die iets zinnigs kwijt wil? :/
Hoi Diekes,
Het maken van een recept gaat door het vallen en opstaan. Het is goed dat je de eerste keer alles op gevoel doet. Wanneer je resultaat volgens jou ''ongeveer'' behaalt is kan je tussendoor proeven. Zo kan je makkelijk de beslissing maken door je kruiden/vruchten langer te laten rijpen of meer / minder de volgende keer toe te voegen. Zoals je misschien wel weet, hoe hoger je concentratie / oppervlakte, hoe sneller het rijpingsproces zal gaan.
Daarnaast zijn er genoeg boeken te koop waarin verschillende recepten staan voor het macereren van likeur. Je mag er van uit gaan dat de verhoudingen voor een prima resultaat zullen zorgen!
Kruiden/vruchten die dominant zijn van guur, zullen ook dominant in je drank zijn. Wat je aangaf hierboven dat je kruiden of specerijen laat mee vergisten en dat je bang bent dat ze te dominant zullen worden zal uiteindelijk in je distillaat reuze mee vallen.
Mocht je vinden dat je distillaat toch te dominant overkomt, kan je het altijd een 2e keer distilleren. Zo wordt de smaak zachter en neutraler. Je kan altijd nog later in je distillaat verschillende kruide/ vruchten macereren. Zo kan je de smaak weer een bepaalde kan optrekken.
De beste tip die ik kan geven:
Alles wat je doet registeren --> Testen --> Bijsturen --> Registeren
Ik hoop dat je er wat aan hebt!
Groeten Thijs
Thx thijs!
diekes, ik zou ook eens bij "recepten" gaan kijken.
Ikzelf heb daar b.v. een jeneverrecept staan, waar je best mee kan experimenteren.
Er staat een basisrecept bij voor één liter jenever, kost weinig en als je hem lekker vindt kun je altijd nog meer maken.
Belangrijk is dat je alles noteert wat je doet!!!
Lees:
d.d. 3 april 2016
Met de jeneverbes als smaakzettingskruid kan men zijn eigen gin of genever produceren. Pluk alleen de rijpe en donkere bessen. Of koop deze gereed in de winkel. Voor het maken van gin plet men de bessen, plaatst deze in een fles en giet er brandewijn (of vodka) overheen. Als de alcohol is opgenomen door de bessen vult men opnieuw brandewijn toe.
Laat twee weken staan bij kamertemperatuur en filtreer hierna de bessen uit de drank. Daarna laat men de drank “klaren” gedurende minstens een paar weken. Hevel af. De smaak is heel fijn, maar niet zo scherp als de “gereed-aangekochte” gin. Voor een “rijkere” gin-smaak kunnen volgende kruiden toegevoegd worden : koriander, accacia-bast, kaneel, zoethout, liswortel, citroenschllen, schillen van bittere-sinaasappel (pomerans) en gember.
Voor jenever wordt behoudens het basiskruid (jeneverbessen) aan het kruidenmengsel meestal nog volgend toegevoegd: St. Janskruid, Engelwortel, wat kaneel, snuifje nootmuskaat, 1 kruidnagel, wat geplet anijszaad, een weinig koriander, citrusschillen en gedroogde schillen van de bittere sinaasappel (pomerans). Men moet natuurlijk niet alle kruiden gebruiken, maar het mag wel. U kunt dus wat gaan spelen…..en proeven maar…tralalalala…!
OPGELET: Het gentiaankruid (gentiana lutea) dat ook bij elke jenever is toegepast kan men spijtig genoeg niet toevoegen door “trekken op fles”. Dit kruid moet eerst vergist worden in een beslag en daarna afgestookt. Eerst dan verliest gentiaan zijn enorm bittere smaak en wordt het aromatisch…!!! Nietegenstaande dit allen blijft het toch sterk bitter. Normale hoeveelheden zijn hier dan maximum 0,1 – 0,25 gram per 10 liter beslag….!.
Basisrecept voor 1 ltr jenever:
Benodigheden: 1 litr vodka, brandewijn of alcohol van ± 40 Vol%. 20 gram jeneverbessen, 0,5-1 gram koriander (± ¼ -½ theelepel), ½ kruidnagel, 1-2 stokjes zoethout (kalichenhout),1 theelepel honing (of suiker).
Werkwijze: Giet de Vodka, alcohol of brandewijn in een oplegbokaal of aangepaste fles en vermeng de kruiden in de drank (zonder de honing). Men kan ook een klein glaasje Vodka “nuttigen” en dan de originele fles gebruiken….! Sluit fles of bokaal af en laat een tweetal weken trekken bij kamertemperatuur. Zo nu en dan schudden. Proeven. Indien te zwakke jeneversmaak verhoog aantal jeneverbessen tot 15 gram of laat langer trekken. Indien te zwakke kruidensmaak verhoog de hoeveelheid koriander een weinig. Indien een aanpassing werdt uitgevoerd laat dan weer enkele dagen trekken. Daarna de drank laten “klaren” (bezinken) en hevel het klare gedeelte voorzichtig af.
Na dit alles wordt de drank gefiltreerd bv. doorheen een koffiefilter. Voeg hierna (na filteren) aan de drank een theelepel honing toe (of wat suiker) die eerst werd opgelost in een weing van de klaargemaakte drank. Dit wordt gedaan om de bitter-scherpe smaak van de jenever wat af te ronden (U mag gerust méér aanzoeten…!).
Giet dan de drank nu in een zuivere fles of kruik. Laat nog wat narijpen. De drank wordt “voller” van smaak met de tijd maar kan direkt gebruikt worden. De geproduceerde jenever bezit de licht-vaalgele kleur van een “oude jenever”. Indien een meer uitgesproken geelheid gewenst wordt voeg dan nog een weinig karamel (gebrande rietsuiker) toe. (Deze werkwijze wordt bij alle industrieel gemaakte oude-jenever toegepast…!).