pastis1996

@pastis1996  Inderdaad ik doe het zoals in het filmpje over absinthe. Thnx @Alchemist. Met als enig verschil dat ik bij de Pastis de gebruikte ingrediënten wel mee de ketel in doe. Heb geëxperimenteerd met 1/2  2/3 en 50/50, waarbij ik…   Meer lezen»

@pastis1996 
 

 
Filmpje van Robbert over Absinthe, zelfde werking geldt voor Pastis (betreffende splitsing), aangezien dat de mildere variant is nadat de Franse wijnboeren en de anti-alcoholbeweging Absinthe het voor elkaar hadden gekregen Absinthe verboden te krijgen. 

@pastis1996  Ik maak de Pastis van Robbert ook regelmatig. Kruiden mishandelen in een vijzel en warm macereren geeft veel meer smaak. Het splitsen en een gedeelte weer overhalen met de kruiden in de ketel geeft dan nog meer smaak. En…   Meer lezen»

@pastis1996 de weckpot met alcohol en kruiden, de warme alcohol onttrekt de smaak.    Alleen kruiden roosteren in de oven (op een hogere temperatuur) is een andere toepassing, eentje die je meer ziet bij koken.   En het verdunnen kun…   Meer lezen»

@pastis1996 zonder warmte onttrek je gewoon minder smaken aan dit soort kruiden. In de meest eenvoudige vorm zou ik zeggen zet je oven op de laagste stand (indien deze geen 50 graden aankan) en zet de deur op een kiertje…   Meer lezen»

@pastis1996 Mijn eerste ingeving is dat het komt door de hoeveelheid steranijs, ik heb nog even gezocht op de notities op de telefoon maar de aantekeningen van m’n laatste pastis zijn weg, ik weet wel nog dat ik meer op…   Meer lezen»