Ik heb van een collega een lading kweeperen mogen meenemen, die staan al een paar weken te vergisten, SG is nu ongeveer 1010, Prestige schnapps gist gebruikt, 30L gistvat zit halfvol. Nu krijg ik 2 weken later nog een grotere hoeveelheid mee. Ik ben deze nu aan het koken want er kwamen steeds meer plekken op. Het meest praktisch zou zijn om na afkoeling deze lading toe te voegen aan het gistvat, maar is dat wel een goed idee? En waarom wel/niet?
@stookje nee .. een vergisting die langer dan 48 u bezig is moet je niet verstoren. .
Ik heb hier wel eens gelezen dat mensen de pulp invriezen. Geen ervaring mee, maar heb het voor mijzelf wel even genoteerd... Misschien heeft iemand anders daar ervaring mee?
@moonshineaandelek invriezen gaat goed . Het vergist ook makkelijker de celletjes gaat stuk net als bij koken .
Bijna een week later meet ik nog steeds 1010, bubbelt al lang niet meer maar vlammetje dooft nog wel meteen in de emmer. Maar.... hij smaakt nu aanzienlijk minder zuur dan vorige week... dit heb ik nog nooit meegemaakt.
@stookje niet elke vergisting zal onder de 1000 zakken. 1000 is sg van water water met alcohol heeft een lager SG. Eigenlijk fus dunner vloeibaar.
Wanneer er andere stoffen mog aanwrzig zijn in het water zou het sg hoger kunnen blijven dan 1010 . Er kunnen meer stoffen aanwezig zijn dan alleen vergistbare suikers water en alcohol .
@robbert dat begrijp ik, en het constant blijven van het SG lijkt erop dat het gisten bijna klaar is toch? Behalve dat de vlam nog steeds uitgaat? Maar waar ik me zo over verbaasde was dat het minder zuur smaakte dan een week terug. Ik heb alleen nog maar meegemaakt dat het steeds zuurder werd, en dat snap ik ook omdat suikers worden omgezet in alcohol. Maar minder zuur?
@stookje waatschijnlijk os er nog iets van vergistingen gaande dat daarom toch vlam uitgaat . .
Hoeveel weken staat het nu. ?
Wanneer er alcohol en verschillende zuren zullen op gegeven momemt ook bindingen tussen deze ontstaan . In eerste instantie lijkt het minder zurig te zijn maan meer scherp naar alcohol ruiken en ook iets smaken . Er is nu estervorming gaande .
Persoonlijk zou ik nu toch afbreken en spoedig stoken .
Het binden van zuur aan alcohol kan ook doorslaan en daarbij komt er de bekende " lijm aceton " achtige geur . Acetaat vorming .dat kan de boel behoorlijk verpesten .
@robbert zo goed als 3 weken, en bedankt voor de tip ik zal 'm zo snel mogelijk stoken.