Als je een recept maakt van granen,
moet je dan 20% diastatische mout toevoegen, dus altijd apart kopen,
of zijn bepaalde granen al diastatische, of moet het dan mout heten ?
@gompie de minimale hoeveelheid mout tegenover graan is 10 ,%. .omdat tegen woordig granen meer zetmeel kunnen bevatten dan vroeger is beter om meer mout te gebruiken .
Granen zijn nog zonder enzymen. De enzymen zijn nodig om zetmeel om te zetten in vergist bare suikers .
Bij het mouten laat men eerst het graan ontkiemen .
Bij het ontkiemen ontstaan de enzymen en ook deel zetmeel wordt omgezet in suikers .
Bij een goede verhouding wordt het kiemen gestopt .
Dit is groenmout en dat wordt hierna gedroogd.
Door manier van drogen ( eesten ) blijven de enzymen heel / actief Dit is diastatisch mout .
Ook zijn er mouten zo geeest dat er geen actief enzym is .
@robbert er zijn ontzettend veel verschillende soorten mouten verkrijgbaar en tenzij er op de verpakking niet duidelijk 'diastatisch' vermeld wordt heb ik geen flauw idee of de mout in kwestie al dan niet aktieve enzymen bevatten.
@odevie je kunt het beste basis mouten gebruiken. Pilsmout, Pale Ale Mout, lichte Munich mouten of Vienna mout. Als je ergens distillatiemout kunt vinden is dat ook zeer geschikt. Cara mouten en geroosterde mouten hebben weinig of zelfs geen diastatisch vermogen.
@odevie ik maak meestal zelf mijn mout zelden koop ik het , daarom weet ik niet wat er op verpakkingen word aangegeven betreft diastatisch vermogen . De leveranciers kunnen dat zeker melden .
@munckerik weet beter wat er te koop is dan ik .
Gerookte , geroosterde en dergelijke bewerkte mouten zijn niet diastatisch .
Ik weet dat er een aantal mensen enzym mout van Viking gebruiken wat zeer goed volstaat . Ik weet niet waar dat verder te verkrijgen is .
@alchemist heeft een soort holy bible opgesteld met allerlei informatie. Heb je die al eens doorgenomen?
muncerik, dit is eigenlijk het antwoord wat ik zoek, ik heb wel kunnen vinden wat mout is, maar net als odevie vroeg ik mij af als ik bv een zak whiskey mout koop of daar dan genoeg enzymen inzitten of dat ik een zak diastatische mout moet toevoegen. Ik las dat als mout "gedroogd" werd, dat als de temperatuur hoog is er geen enzymen actief zijn. Maar toe rees de vraag bij welke zakken(soorten is dit dan het geval), en hoeveel enzymen heb je nodig, of moet je bij een laag nivo (weinig enzymen) langer maischen ?
Ga tip van Robbie ook even lezen...
@gompie het meest diastatische mout dat ik ken is Chateau Diastatic ,heeft een diastatisch vermogen van 380 WK. Pilsmout ook er goed heeft in vergelijking een diastatisch vermogen van pak hem beet 250 WK. Whiskymout heeft voldoende enzymen, daar hoef je geen diastatisch mout aan toe te voegen. Je kunt het zelfs tot 100% in je stort gebruiken.
Heel duidelijk allemaal, weer een hoop geleerd, dank hiervoor...
Klopt het ook, als ik rogge toevoeg, dat ik deze het beste eerst even kook, zodat het niet meer plakkerig is en aanbrand, en dat daarna het zetmeel door de andere graan mouten wordt omgezet ?
@gompie dat durf ik zo niet te zeggen of je rogge eerst moet koken, ik ken alleen roggemout. Als het rauwe rogge betreft dan zet het andere mout het zetmeel van de rogge wel om.
Nee je hoeft niet perse de rogge te koken . Maar wanneer je een groot aandeel rogge in verhouding tot hoeveelheid mout gebruikt zal het wel het maïschen bespoedigen omdat je dan al de korrel heb laten volzuigen en cellenwanden al deels kapot zijn waardoor enzymen makkelijker zijn werk kan doen.
Bedankt, mannen, ik kan weer verder zo... 😀
