Alchemist, Kees22, (en Arak) bedankt voor jullie reactie. De paden die ik kies zijn inderdaad kronkelig en misschien soms wat onoverzichtelijk. Het duurt daarom ook best lang voordat ik een goed resultaat ga krijgen. Maar ik blijf ermee bezig en zal daarom mijn bevindingen aan blijven vullen. Heb nog genoeg ideeën in de 'ijskast' staan. Het resultaat van de vooraf gistende groenmout zal ik eerst posten. Vul ik aan met boekweitmeel want ik wil wel kijken hoe de diastatische vermogens nog zijn en boekweitmeel "maischt" wel lekker mee. (Brengt pH ook weer wat omhoog, dat wordt nog een dingetje in het vervolg)
groeten Catnip
Naar ik begreep kan boekweit ook gewoon gemout worden, zelfs de gepelde vorm. Ik was van plan dat dit jaar eens te proberen.
Dat klopt. Alleen kreeg ik het niet voor elkaar. Zeer onregelmatige kiem. Het is idd typisch dat het schilletje soms niet eens nodig is. Ik kom ook vaak halve gerstekorrels tegen die geen kaf en worteltjes hebben maar wel een volledige kiem. Nu heb ik zelfs al geprobeerd ze tegelijkertijd te mouten, gepulpte gerstemout toe te voegen (vanwege het planthormoon gibberelline) en ze afwisselend in een warme en koude omgeving neergezet om kiemrust te doorbreken. Ze laten ontspruiten in wilgenwater heb ik dan weer niet geprobeerd ?. Houd me op de hoogte want ik hoop dat het jou wel lukt. Een mooie Bretonse whisky van gemout boekweit Eddu, Distillerie des Menhirs: http://www.distillerie.bzh
groeten Catnip
Boekweit mout heeft dezelfde bewerking ondergaan als gerstemout of tarwemout of... andere mouten.
Het mouten van boekweit lijkt onzinnig want het heeft geen diastatisch vermogen. Ook Tarwemout Cara Ruby Bio heeft geen diastatisch vermogen. Het wordt voor de smaak gemout.
Ja, dat kan Munckerik nou wel zeggen, en hij heeft vast gelijk, want heeft veel meer ervaring dan ik. Maar hoe maakt boekweit dan de zetmelen vrij om energie te leveren voor de kieming?
Je zou toch zeggen dat het zaad minstens de eigen zetmelen moet kunnen omzetten.
Hoi Kees, de afwezigheid van het diastatische vermogen in boekweitmout is het gevolg van het mouten/eesten. Boekweit in ongemoute vorm kan de energie voor het kiemen wel uit het zetmeel halen.
Wat in het hierboven aangehaalde citaat van mij staat klopt niet helemaal. Tarwemout Cara Ruby wordt niet enkel voor de smaak gemout, net als bij boekweitmout wordt het aanwezige zetmeel ook nog omgezet door de enzymen van een mout met een voldoende diastatisch vermogen.
Hier wreekt zich mijn gebrek aan ervaring met biermaken: ik heb altijd alleen maar moutextract gebruikt. Maar ik dacht dat het vermogen om zetmeel om te zetten in suikers voor energie voor het kiemen nou juist de definitie van diastatisch vermogen is. En het zaad in het veld ontkiemt zonder toevoeging van andere mouten die wel diastatisch vermogen hebben. Of worden die zetmelen volledig verbrand, zonder eerst omgezet te worden in suikers?
Afijn: ik ga het dit jaar eens proberen, dan zie ik wel hoever ik kom.
He das gek ik zie alleen het bericht van @Catnip hier van 2 dagen geleden. Toch heb ik via de mail al 2 extra berichten van@kees22 en @munckerik gelezen. Hebben meer mensen dit?
Je zit nu op pagina 2, de andere berichten staan op pagina 1 van dit topic ?
Dankje Erik. Ik klikte als maar op "laatste". Wat dus laatste pagina en niet laatste bericht inhoud.
Bij topics van meerdere pagina's wordt het vaak lastig zoeken als iemand ergens tussenin gaat antwoorden.
Aangezien het toch in de lijn der verwachting ligt heb ik toch maar een poging ondernomen om boekweit te laten kiemen. Op internet is er vrij veel te vinden waaronder dit artikel:
Een jaar geleden kocht ik een zakje gepelde boekweit in de supermarkt. Inmiddels wel over de uiterste verkoopdatum heen. Boekweit in de dop heb ik nog 40 x zoveel van. Nog heel wat moutpogingen dus. Dus nu 4 kleine porties. 2 x met kaf, twee keer zonder. 2 x met wilgenwater erbij, 2 x zonder. Doel: kijken wat er regelmatiger kiemt. Er komt vast een winnaar uit. Terechte of niet.
groeten Catnip
Zou je ook een foto willen uploaden? Ben Wel nieuwsgierig.
Ik ben de beroerdste niet..
Bio-boekweit zonder kaf
Niet bijzonder uitgesproken bio maar wel boekweit mét kaf.. en
met extra biologisch materiaal zoals steeltjes, stokjes, gerst, haver, zonnebloempitten.
Klaar voor de start? Af!
Zie ze zweten! Ik bedoel, dit is hun badwater na een uurtje. Dat rose komt van het boekweit zonder kaf. Ik denk dat het met fagopyrine te maken heeft.
En het spoelwater na na drie uur.
Even in een notendop: Moutpoging boekweit nummer 3
4x 200 gram.
2 x met kaf, 2 x zonder. 1 met kaf met wilgenwater, 1 zonder kaf met wilgenwater
24 uur weken bij Kamertemperatuur, geen extra beluchting.
Uurtje weken, spoelen. Spoelwater boekweit met kaf als appelsap. Spoelwater zonder kaf licht stroperig en rood/paars gekleurd. (Fagopyrine?) Wilgenwater bereiden. Spoelen, kokend water erover, kwartiertje sudderen. Afkoelen. Nacht weken, en de volgende ochtend water verversen en wilgenwater toevoegen. De rest van de dag laten weken in water .
Korrel zijn zacht. Water ververst. Korrels in kaf zijn deels open. Water van kafloze korrels aardig slijmerig, wel helder. Kafkorrels veel minder slijmerig. Wilgenwater gehouden voor bevochtigen. Emmertjes afgegoten, in kelder weggezet. Toegedekt met keukenpapier. Nog erg weinig activiteit helaas. Keldertemperatuur 12 graden. Dat wordt een spannende race ?
Groeten Catnip
He bah. 4e foto moet dit wezen:
