Voor bier is klaring belangrijk . .Voor whiskey is dat minder van toepassing .
De distillatie maakt sowieso helder .
Gist in na 24 uur voldoende gedaald .
Vezels aanwezig in de stookwijn geven ook meer smaak mee . dus te lang laten staan " vermagerd " aroma .
Bij een geschikte ( juist ingerichte ) ketel zal een nog troebele stookwijn ook niet aanbranden .
Hoogte weet ik nog niet maar de gedachtegang was eerder dat indien de kopruimte doet koelen, alle vloeistof in het waterslot naar binnen wordt gezogen en het niet meer effectief is. Kijk tegen die tijd wat de beste oplossing is maar dan gaat ie wel de koelkast in.
Robbert, als aanstormend Smart / Air Still expert, wat raad je me aan om daarmee te doen qua bescherming tegen aanbranden?
Het naar binnen zuigen van lucht is niet zo veel. Wat Robbert zegt, het is belangrijk dat het gist goed uitgezakt is en als je de mogelijkheid hebt gaat dat met koelen effectiever.
Dat naar binnen zuigen van de lucht twijfel ik een beetje over. Als we de algemene gaswet volgen en er geen drukverschil ontstaat, zou er bij zes liter kopruimte van 25 naar 7 graden iets van 340 mililiter verschil optreden. Dan wordt het waterslot leeg getrokken toch?
Leegtrekken? het zal enkel de andere kant op bubbelen. Bij mijn conical fermenter tap ik tijdens het vergisten om de paar dagen wat gist af. Ondanks dat ik achter het waterslot een terugslagventiel heb geplaatst bubbelt het waterslot even de verkeerde kant op. CO2 is zwaarder dan lucht en de lucht wordt er weer snel uitgedrukt.
Vanmorgen haalde ik een klein volume uit het gistvat om te kunnen meten en zometeen te laten proeven. Toen moest ik opletten dat de vloeistof niet terug liep het vat in. Wel ter info, ik heb de simpelste vorm van waterslot, maatje te klein eigenlijk.
Let op ! men vergeet dat koelen direct na vergisten zorgt ook dat de nog aanwezige CO2 wordt vastgehouden . .
Bij een product wat je gaat distileren met nog co2 aanwezig geeft meer schuimvorming . De aanwezige eiwit zorgt voor belvorming waarin de co2 wordt opgesloten .
Bij bier brouwen is aanwezigheid van co2 van ander belang dan bij een stookwijn voor whiskey .
Aanbranden kun je voorkomen door contact vermeiden van warmte bron of wand .
Je kun je het best een dubbele bodem
gebruiken , eventueel kook steen of andere keramische materialen gebruiken om meer werveling te krijgen verminderd aanbranden .
Ook enkele druppels plant aardige olie toevoegen zorgt dat er monder schuimvorming is aan oppervlakte en het aanbranden langs de randen aan oppervlakte .
Een pulp achtig product kun je in kookzakje doen en zo verstoken Ook dan zijn onderin een aantal kookstenen handig waardoor niet de zak geheel op bodem rust .
Bij stookwijn moet je altijd de CO2 er krachtig uitroeren. Wel nadat je hebt overgeheveld anders komt de dode gist weer in suspensie.
Ik heb ook de simpelste waterslotjes hoor. Zijn prima.
Door het filteren via de Graanvader zit er geen tot weinig vaste stoffen in de wort. Voorstel is dus om te koelen, overhevelen en dan stevig te roeren voordat we gaan stoken?
gewoon 24 uur laten staan en overhevelen zou voldoende moeten zijn .
Als het helemaal is uitgegist! Zolang het nog gist, lekker laten staan.
Het is maar goed dat er weinig vast deeltjes in zitten, kafjes kunnen tijdens het stoken door uitlogen nog tanines loslaten en dat zijn smaakafwijkingen die je liever niet wilt.
Wanneer je tijdens het opwarmen van de ketel flink roert ben je snel alle CO2 kwijt. Olijfolie zoals Robbert zegt (of distillers conditioner) zorgen ook nog eens voor minder schuim.
plantaardige oliën een paar drupjes of conditioner maar GEEN olijfolie of arachideolie deze twee geven bijsmaak .
