Hallo mede forum gebruikers. Na een tijd te hebben geëxperimenteerd wil graag mijn versnelde methode met jullie delen.
De mash
Ik schroot 3 kg whisky mout fijn dit doe ik boven mijn gistemmer. ik gooi 3 liter water van 70 graden over de mout. ik los 3 kg suiker op in water en tot dit 70 graden is. Als de mout ca 20 minuten heeft gestaan gooi ik het suikerwater er bij. Dit laat ik nog 10 minuten staan zodat de mash ongeveer 30 minuten heeft gestaan. Om de mash snel te laten afkoelen gooi ik er ca 15 liter water bij vanuit de koelkast, zoveel dat ik ongeveer 25 liter totaal heb. Vanwege het koude water zakt de temperatuur snel tot ca 25 graden. Nu voeg ik een kneep citroenzuur toe, 2 kleine blikjes tomaten puree en 2 zakjes bakkersgis. Dit roer ik niet, Doe het deksel er op met het waterslot en zet de emmer weg. Na 3 uur begint hij al licht te pruttelen. Dit laat ik 2 week staan.
Stoken
Met een grote lepel haal ik het stookwijn uit de emmer. Dit laat ik door een metalen vergiet stromen zodat de grote stukken worden tegen gehouden. Het eerste heeft een mooie gele kleur maar langzamerhand wordt het iets troebeler maar ook dat stook ik mee. Ik heb nu ongeveer 17 liter stookwijn. Dit stook ik een een soort alambiek met een stukje kolom. De eerste 50 ml gooi ik weg. Daarna vang ik de whisky op. Ik stook door tot ca 35%. Wat hierna komt van ik apart op tot ik op 20 % zit. Dit gebruik ik weer bij een volgende eerste stook. De opgevangen whisky stook ik voor de 2de keer.ook wat hier onder de 30 % komt tot 20 % Die gebruik ik ook weer voor de eerste stook. Dit omdat hier best nog veel smaak aanzit. Als ik het verdun krijg ik ongeveer 5 liter van 40 % uit 17 stookwijn.
Hout
Ik doe eikenhout in de oven. Ongeveer stukken van 1 cm vierkant en 10 cm lang. Dit doe ik in de oven een partij op 115 graden een partij op 160 graden een partij op 204 graden en een partij op 226 graden. Ik laat dit ca een uur per partij in de oven.
Ultrasoon
Ik leng de whisky aan met water tot de gewenste drinkt sterkte, voor mij 40 % doe dit in een ultrasoonbad,Die van mij heeft verwarming, die stel ik in op 45 graden. Voeg het hout bij van elk soort net zoveel.20 gram per halve liter. Ik doe 2,5 liter in mijn bad en voeg dus 100 gram hout toe. Ik zet de ultrasoon aan, Eerst een half uur, daarna is het bad vaak op temperatuur. Nu zet ik de ultrasoon op 5 minuten. Dit laat ik om het half uur doen. Totaal zit het een 4 uur in bad. Ik laat de whisky in een jerrycan lopen en voeg het hout er bij. Maar ik sluit de jerrycan niet af. In plaats daarvan doe ik een stuk tork papier op de opening met een elastiekje. Zo kunnen er geen ongewenste gasten komen in mijn whisky. Dit laat ik ca 24 uur staan. Daarna doe ik het deksel er op en na een week heb je heerlijke whisky.
Omdat bbq met whisky vatenchips ook erg in is heb ik enkele van die chips ook gebruikt in het ultrasoonbad op dezelfde wijze. Het resultaat is verbluffend.
Het is natuurlijk wel tarten naar de whisky goden. Maar ik wil een 12 jaar wachten op iets wat misschien wel mislukt. Dit gaat best snel en in een maand tijd heb je een goede whisky
Vergeet nooit het Angels share. Pak 50ml Wiskie, giet dit op een vaste plaats uit (bij mij is dat over de grind). Ik ben niet bijgelovig maar de goden verdienen hun deel. Ik pak dit van mijn eindproduct.
Bij mij ligt de whisky op vaten, de engelen drinken daar al genoeg uit. De rest gaat mooi door het keeltje naar binnen. Niks op t grind voor mij haha
Ik heb geen vaten , en doe alles in flessen, dus geef ik ,mijn Angels Share , meteen als de drank klaar is, alle sterke drank.
Ik zou de maisch iets langer laten staan dan kun je waarschijnlijk wat suiker weglaten voor de zelfde hoeveelheid alcohol.
Een uur laten staan is zeker niet slecht, je zou ook wat omhoog kunnen in het water dat je toevoegt.
Maar als het voor jou goed werkt vooral zo laten.
Ik zou persoonlijk geen suikers toevoegen .
alcohol deel uit suikers maakt scherper dan Wanneer je alleen uit granen gebruikt .
En persoonlijk zou ik ook de tomaten puree weglaten .gemout en gemaischte granen bevatten voldoende voeding uit eiwitten en aminozuren .
daarnaast verlaag je nogal ph en je krijgt een bijsmaak .
Ik zou net als Robbert ook geen suiker en tomatenpuree toevoegen.
Ik heb het wel geprobeerd zonder suiker maar dan is mijn opbrengst aanzienlijk lager. Ik heb het geprobeerd met 6 kg mout met een totaal mash van 25 liter. Maar dan is mijn opbrengst slechts 1,5 liter van 40 %. Door de verhouding zo te doen is de smaak gelijk aan als ik met 100% mout werk maar heb nu 5 liter van 40 % zonder gekke bijsmaken die ik kan waarnemen.
Ik heb ook wel met whisky gist gewerkt maar dan voeg je meer gist toe. Ik ben de tomaten puree wel eens vergeten maar toen was de opbrengst lager. Ook heb ik wel eens gemaist maar ook dat verhoogd de opbrengst niet toen had ik de verhouding 3 liter water 1 kg mout. Ook heb ik wel eens osmoze water gebruikt maar ook hierbij proef ik geen verschil. Ik gebruik nu onthard water uit de kraan en dat bevalt me prima. Op deze wijze krijg ik een fijn resultaat.
Ik zal eens proberen het wat langer te laten staan om te zien wat dat met de suikers van mout doet.
er zijn veel betere alternatieven voor voeding dan tomaten puree !
denk b.v. tofu , pinda's , bruine bonen ,witte bonen , sojabonen , kikkererwten , zelfs wat gekookt ei maar dan alleen het eiwit ,marmite .
Broodkorst, maar eigenlijk alles zolang het je zuurtegraad (ph) maar niet beïnvloed. Tomatenpasta is vrij zuur.
Ik heb liever minder opbrengst maar puur uit de granen dan suikers extra voor een vollere smaak .
Goed maischen 55 - 65 -72 graden bij goede PH .
Door maischen op 55 graden worden de eiwitten afgebroken tot aminozuren . deze zijn voeding voor gist .
Tomaten puree veranderd ph kan dus te laag worden . bij lager ph werkt enzym minder dus minder omzetting van zetmeel en koolhydraten dus ook minder alcohol.
ik bedoel liever vollere smaak bij granen dan extra alcohol door suikers .
Mag ik er van uitgaan dat jij dan ook whisky maakt Robert?
Om heel eerlijk te zijn meet ik de ph niet. Ik heb geen idee wat de waarde moet zijn. Ik heb me daar ook niet in verdiept.
Maar doordat ik vrij grof filter en de naloop weer mee stook ben krijg ik wel de volle whisky smaak.
Hoeveel broodkorst gebruik je dan William?
@William , broodkorst kan heel goed werken maar soms bevat dat fabrieks brood veel zout wat weer averecht werkt
koelboerke , ik maak tegenwoordig meer bourbon dan whiskey .
Het aantal liters whiskey die ik gemaakt heb kun je een leuk zwembad mee vullen .
( ik heb wat rondgelopen in echte distilleerderijen in mijn jonge jaren . stonden ketels met opbrengst van 900 liter per run )
Ik denk dat iedere stoker wel eens whiskey heeft gemaakt .
T is een van de simpelste basis dranken om mee te beginnen .
PH is onderschat .
Zeker bij mout producten !
Gist werking en enzym werking zijn afhankelijk van een goede PH .