Ik ben nu al een tijdje aan het experimenteren geweest met allerhande recepten in het bereiden van allerlei zoete likeuren, absint, speculaas borrel, wiskey, moonshine en binnekort ook aardappel vodka. Al veel lekkere dingen gemaakt maar de echte uitdaging blijft een goede redelijk neutrale graan alcohol produceren om dat te lageren op een eiken vaatje van 3 liter. Uit mijn ervaringen uit voorgaande brouwsels is gebleken dat ik de kick van de mais wel aardig kan smaken. In mijn toekomstige mengeling zoek ik dan ook naar een aardig aandeel van dit graan. Het zoeken naar een ideaal mengsel van granen vind ik wel moeilijk vooral als het dan gaat over gemout of ongemout. Ik overweeg om een zak gemout rogge aan te schaffen maar dit zou evengoed een zak ongemout kunnen zijn lijkt mij aangezien ik al een zak gerstenmout heb staan.
Het volgende hoofdstuk is de gist aangezien ik al verscheidene ervaringen heb met de gisten van still spirits en sja de smaak is nu niet echt subliem als je met deze strains werkt (voor mijn rum ben ik overgeschakeld op prestige, hopelijk doet hij het beter) Ik kijk al een beetje uit naar de wiskey gisten van fermentis maar die koop je meteen in een zak van 500 gr op brouwland en dan wordt het wel meteen duur...Bakkers gist heb ik hier al veel horen vallen miss is dat wel iets voor een goede graan jenever?
Alle tips over mout of niet en welke gist altijd welkom
Het graan, gemout / ongemout zal je moeten versuikeren (maischen). Hoe had je dat willen doen, heb je daar spullen voor? Niet dat het heel moeilijk is, maar misschien kun je dit even toelichten?
Verder is roggemout en zeker ongemoute rogge heel lastig te filteren. Ik zou zeggen max 50% en dan is het nog maar afwachten of het geen dikke brij word
Gist neem ik altijd droge bakkersgist. Werkt prima.
Ik heb al een paar soorten gist geprobeerd en gewoon bakkersgist vind ik veruit het beste.
Granen jenever kun je op verschillende manieren maken .
net als maken van whiskey is het een van de simpelste dranken te maken .
standaards recepten staan overal wel beschreven veelal moderne maar hieronder een volgens oude ambachtelijke methode .
voor 10 liter
7 kilo roggemeel , 5 kilo tawemeel , gestemout diastatisch 12 kilo . +- 90 liter water
Dit volgens normaal standaard proces maischen . . !
Na maischen voeg je 30 gram gekneusde jeneverbessen en 15 gram sleedoorn toe .
Een gist maak je van tarwemeel ,water , wat jeneverbes en appel .
dit gist maak je tevoren klaar en met tot 5 liter giststarter .
na vrij snelle vergisting .
na gisting meteen afstoken eerste maal volledig , 2 keer met scheiding van voor en naloop .
eventueel kun je ook een 3e stook doen maar dan doe je daar de scheidingen .
afstoken op vloeistof temperatuur van 93 tot max 95 graden . ( gemeten dus in de ketel ! )
brug temperatuur zal dus lager zijn rond max88 gr .
al je geen zelf gemaakte gist hebt kun je een natte bakkersgist gebruiken of een droge .
Je hoeft verder geen toevoegingen te doen alleen ph waarden moeten gehandhaafd .
eventueel kun je ook niet in het beslag de sleedoorn en jeneverbessen doen maar na de overhalen
de drank over jenever bessen , sleedoorn en Curaçao schillen percoleren .
ook dat is een standaard manier van jenever bereiding .
Munckerik, kom er maar in. 😉 Hier zoekt er iemand dus voor Genièvre zijn gading. En dat is voor de specialisten. Dus juiste mout, gist, en omdat hij risico loopt op dichtslippen, rijsthulzen.
Ik volg! 🙂
Munckerik, kom er maar in. 😉 Hier zoekt er iemand dus voor Genièvre zijn gading. En dat is voor de specialisten. Dus juiste mout, gist, en omdat hij risico loopt op dichtslippen, rijsthulzen.
Rijsthulzen zijn een must! Anders ben je net als ik minimaal 3 maanden zwaar over de zeik en teleurgesteld .
Munckerik, kom er maar in. 😉 Hier zoekt er iemand dus voor Genièvre zijn gading. En dat is voor de specialisten. Dus juiste mout, gist, en omdat hij risico loopt op dichtslippen, rijsthulzen.
Ik zou voor distillatiemout Bio en roggemout Bio gaan. Rijsthulzen tijdens het maischen toevoegen om het spoelen te vergemakkelijken. Gist.... bakkersgist kan maar je kunt ook een andere gist gebruiken zoals Vodka of Gin Distillers Yeast van Still Spirits.
de mouten van bio brouwmaat zijn zeker aan te bevelen . voor een goede jenever kun je ook de tarwe daarbij voegen .
Rijsthulzen zijn i.d.d. handige hulpstof .
je kunt ook schoon stro goed gebruiken bij spoelen .
Wat is volgens jullie de meest smaakvole manier van werken. Het extraheren en omzetten van zetmelen in suikers tijdens het maischen en achteraf filteren of heel de boel tesamen fermenteren en nadien die drap in de ketel gooien...
De heleboel te samen fermenteren . na fermentatie geheel in ketel met achterlaten ( afhevelen )van de gist restanten .
2 x overhalen . en bij de derde overhaal de uitstomende drank via percolator vat met bessen en Curaçao schillen naar opvang beker / vat
Dit geeft volste aroma .
als je de boel afheveld naar de ketel moet je dan niet bijna 1/3e troep achterlaten in het gistings vat? je kan toch zomaar niet de dode gistingscellen scheiden van het mout en de granen?
als het normaal verloopt ligt onderop een grauwe slurrie laag dat laagje laat je achter .
De rest vloeistof en zwevend materiaal kan de ketel in .
deze zijn te zwaar of niet vluchtig genoeg om mee te komen .
Een goed ongerichte ketel doet de rest .
ok bedankt Robbert
dit is voor een 100 liter fermentatie vat Robbert?