Hoi Kippie,
Correct, beide enzymen breken wat anders af.
- Pectolyase breekt pectine af. Pectine is een polysacharide (vertakt en veresterd D-galacturonzuur) en is een onderdeel van de celwanden van planten en vruchten.
- Alfa-amylase is een endo-enzym wat inhoudt dat deze middenin de ketens van de zetmeel knipt en de beta-amylase is een exo-enzym wat inhoudt dat deze knipt aan de uiteindes van ketens.
Dus de ene voor cellen van fruit de ander voor granen meel en noten.
Als je dat met mout doet waar moet je dan op letten met kopen?
Gr kippie
Als je van plan bent met mout te gaan werken hulde, ik doe dit zelf ook en als je goed mout koopt hoef je ook verder geen amylase of iets toe te voegen. Mout wordt soms aangeduid met een term diastatisch, dat betekend dat deze voorzien is van een tweetal enzymen, de alfa- en beta amylase. In de regel geldt dat de meeste mouten van gerst diastatisch vermogen hebben, mits deze niet zijn doorgeroosterd. Qua stort (droge massa) moet je rekenen vanaf 10 a 20% tot 100% van de stort.
Enkele voorbeelden van diastatisch mout zijn;
- https://bio-brouwmaat.nl/product/pilsmout-bio/
- https://bio-brouwmaat.nl/product/vienna-mout-bio-9-12-ebc/
- https://bio-brouwmaat.nl/product/distillatiemout-bio-25-37-ebc/
- https://bio-brouwmaat.nl/product/whisky-mout-bio-25-37-ebc/
- https://bio-brouwmaat.nl/product/munich-mout-bio-25-ebc/
- https://bio-brouwmaat.nl/product/cara-pilsmout-bio-8-ebc/
Lijkt wat enkelzijdig qua leverancier maar heb zelf zeer goede ervaringen met Munckerik z'n mout. Wil je met mout gaan werken dan raad ik meteen aan voor goed spul te gaan, je kunt het ook laten schroten zodat je dit zelf niet hoeft te doen. Schroten is het pletten van de korrel zodat al dat goede in de binnenkant vrijkomt.
Kleine toevoeging, het mout bestaat uit veel meer enzymen, eiwitten etc. maar je vraag ging over de omzetting van zetmeel naar vergistbare suikers.
Bij de meeste mouten ( diastatisch ) hoef je geen extra enzymen toe te voegen die zijn voldoen aanwezig .
Zowel beta als alfa .
Bij normaal maischen volstaat 1 kilo diastatisch mout op 10 kilo granen .
( Moderne granen bevatten vaak meer zetmeel dan vroeger dus misschien beter een 2 :10 verhouding aanhouden)
Wat mij wel opvalt is dat men altijd heeft over enzym toevoegen ( wat in meeste gevallen totaal overbodig is ) maar men denk er niet over om de enzym werking beter te waarborgen door voldoende mineralen / sporen elementen in de gaten te houden .
Zonder deze of bij arm zijn aan sporen elementen werk enzym maar matig .
er zit verschil in granen en mouten betreft sporen elementen vooral de op moderne kantiteit geteelde granen .
Sporen elementen als koper , kalium , mangaan ,zink,ijzer en natrium zijn noodzaak voor goede enzym werking . Wanneer dit arm is is dus te adviseren om een mineralen toevoeging te doen. ( Eventueel zelfs kan een multi mineraal pil van een drogist toevoegen een enorme boost geven aan enzym werking )
Mout moet je ook 3 standen verwarmen dan spoelen.
Dat spoelen kan door een zeef? Het spoelwater gebruik je dan voor de fermetatieemmer.
Mag nog wel een paar boeken lezen,om me goed voor te bereiden.
Gr kippie
Dat spoelwater haal je nog suikers en foezel elementen uit de katjes . Dus die gaat mee in de fermentatie .
spoel je veel kun je na de tijd de vloeistof indampen .
Kafjes ! Sorry auto spellings correctie is weer bezig
Inplaats van boeken lezen zijn Youtube filmpjes erg fijn. Recepten (ook in de keuken) blijven bij mij zo veel beter hangen dan wanneer ik het in een boek lees. Een filmpje kijk je 1 keer en je weet het, een recept of uitleg op papier moet ik meermaals doorlezen. Voor mij werkt dat in ieder geval 🙂
Op www.bio-brouwmaat.nl staat ook ergens een goed filmpje van Muncerik bij een van zijn recepten op maat.
Moderne tijden . Vroeger had men alleen de boekjes van 1000 of meer pagina's door te lezen en eruit filteren wat voor jou van toepassing kon zijn .
er zijn leuke filmpjes op YouTube maar ook daarvoor geld filter eruit wat voor jou van toepassing is . Er zijn heel veel vooral Amerikaanse en Russische schuurtjes kneierij filmpjes die niet echt het ambacht eer aan doen
Kunnen jullie iets aanbevelen voor de beginnende whisky maker, een begijpelijk boekje of een goed filmpje.
Gr kippie
Een begrijpelijk boekje proberen we zelf nog te schrijven maar dat duurt helaas een hele hoop tijd.
Het probleem bij Youtube filpmjes ligt erin dat je ietwat moet filteren qua inhoud.
Kanalen die ik vaker gekeken heb (met de nadruk op zelf filteren) zijn de volgende;
https://www.youtube.com/channel/UCThY8lOKKkVDd9HVBT59zCg
https://www.youtube.com/channel/UCatCieEI4cPNteKXzBomVMQ
Wat ik ook best wil doen Kippie, is je wat informatie verschaffen om je op weg te helpen, ligt er wel aan wat voor soort Whisky je wilt maken, ben zelf meer in de Schotse stijl bezig en eerlijkheid geschiedt me te zeggen dat ik pas 6 Whiskies gemaakt heb, we zitten nog niet op t niveau van 50 euro de fles maar met de gebruikte middelen zeker niet slecht.
Zelf drink ik wel chevas regal van 12 jaar is ook Schots volgens mij ,dus als het een beetje die kant opgaat.
Heb nu een paar keer pure alcohol gemaakt,maar wil ook zelf whisky maken.
Heb al een hoop zitten lezen maar de een dit de ander dat.
Om teleurstelling te voorkomen(als dat kan) me eigen goed voorbereiden.
De verkrijgbare hobby boekjes staan vaak wel leuke beschrijvingen in maar zijn vaak wat beknopt .
Als je vragen hebt wil ik je wel wat helpen eventueel ook via Whatsapp wat tips geven terwijl je bezig bent .
Ik maak tegenwoordig niet veel whiskey's of bourbons meer maar in verleden heb ik genoeg whiskey's gemaakt om een leuk zwembad mee te vullen . ( Bij distilleerderij stage en wat tijdelijk werk gedaan )
Whiskey is een van de simpelste dranken te maken als je maar tijd neemt een paar basis dingetjes secuur te doen .
daarnaast ik weet niet waar je woont maar als het op het stoken van de drank toekomt kun je ook bij mij gebruik maken van een voor whiskey geschikte ketel .
@kippie , ik zou jou per Whatsapp een paar kopie pagina's uit boek kunnen sturen betreft hoe een whiskey te maken .
