Goedenavond allemaal!
Ik weet niet of dit ook de juiste plaats is om mezelf voor te stellen, maar ik ben Sander, en lees al een tijdje mee hier op het forum. Sinds vorige week ben ik in het bezit van een 10 Liter Alambiek, en het wordt tijd om eens van start te gaan!
Jenever, daar ben ik een echte liefhebber van, en dan vooral van oude jenevers en korenwijnen. De basis hiervan: Moutwijn. Ik wil dus aan de slag met mijn eerste moutwijn.
De afgelopen weken heb ik ontzettend veel informatie tot me genomen, ik heb diverse fora bezocht en een stapel boeken waar je u tegen zegt. Toch is er iets dat mij nog niet helemaal duidelijk is:
- Welke moutsoorten gebruik ik het best voor een Moutwijn?
- Welke gistsoorten gebruik ik het best voor een Moutwijn?
Ik heb vele moutsoorten gezien, en lees voor welke biersoorten deze geschikt zijn. Whiskymout kom ik ook met regelmaat tegen. Die laatste lijkt mij het dichtst bij de jenever te kunnen liggen (mits niet té peated).
Zijn er hier stokers die hier al mee geexpirimenteerd hebben? Wat zijn jullie bevindingen en gevoelens hierbij?
Uiteraard heb ik de zoekfunctie op dit forum uitvoerig gebruikt, en ook Google. Toch heb ik nog niet écht een helder beeld.
Ik ben benieuwd naar jullie ideeën!
Groeten
Sander
Beste Sander,
Als eerst welkom op het forum en leuk dat je ook gaat starten met deze leuke en als het goed gaat lekkere hobby 😉
Nu meld je dat je het forum al uitvoerig heb doorzocht via de zoekfunctie, maar denk dat dit niet helemaal het geval is.
Als je namelijk in de zoekbalk de term : jenever intoetst krijg je als eerste te zien dit topic waar heel veel nuttige informatie staat over het bereiden van jenever en oude jenever, ook staan hier weer links naar andere zeer nuttige topics...
http://www.stookforum.nl/thread/recept-voor-een-jonge-en-oude-jenever/
Succes 🙂
Hoi Govda,
Dank! Ik heb dit topic wel eens gelezen, maar kom er niet helemaal uit. Er wordt aangegeven dat je de wort maakt van versuikerde pilsmout. Maar pilsmouten zijn er echt in heel veel soorten. Welke past het best (over smaak valt niet te twisten) of beter gezegd, hoe typeren de verschillende pilsmouten zich als ik deze als basis voor mijn moutwijn gebruik?
Of zit ik teveel in de details en moet ik gewoon een willekeurig pilsmout gebruiken?
Groeten,
Sander
Volgens mij kan je inderdaad gewoon beginnen met pilsmout (gerst) dan heb je een prima basis heb ik ervaren en kost maar 1,00 de kilo ( baal 25 kg) Kan het alleen maar beter worden als je gaat experimenteren met exotische mout. Maar dat is volgens mij meer bedoeld om whiskey te maken. Ik vind gewone gerst al behoorlijk jeneverig smaken.
Maar pilsmouten zijn er echt in heel veel soorten.
Pilsmout is er van verschillende merken en die verschillen onderling wel iets (zoals verschillende merken tomatensoep) maar pilsmout is maar één soort.
Münchener mout, Vienna mout en caramelmouten zijn andere soorten maar als je pilsmout koopt van een willekeuring merk zit je wel goed zoals Lummel terecht meldt.
Als je andere mouten gebruikt zal het anders worden maar niet perse beter.
Bedankt voor jullie antwoorden! En qua gist? Kan ik hier gewoon van start met bakkersgist? Dat lijkt mij voor nu de meest handige keuze in ieder geval.
Ja, dat kan, lees het verhaal over de koelbox methode eens goed door...
Ik weet dat Chris met bakkersgist werkt maar wil je de eerste keer geen gezeik, lees risico lopen op een teleurstelling koop dan een zakje wodkagist van stookwinkel . Kost 6,00 maar dan weet je zeker dat het lukt. Weet niet of nog steeds geldt 8 kopen = 10 krijgen. Bakkersgist ga ik ooit ook eens proberen maar voorlopig niet. Kan niet tegen teleurstellingen hahaha.
Met bakkersgist kan voor de whisky niks mis gaan. Ik gebruik 1 gram droge bruggemans gist per liter wort. Dat gist als een raket bij 25 graden! Ga eens kijken bij het jenever museum in Schiedam, daar gebruiken ze ook bruggemans droge bakkersgist voor hun jenevers en korenwijnen. Wbt. mout gebruik ik pilsmout, maar ik wil ook nog eens een keer pale ale mout gebruiken. En rogge, daar wil ik ook een deel van storten.
Hoe wil je de mout gaan verwerken? Op welke wijze ga je maischen?
Bedankt voor alle reacties! Inmiddels heb ik het één en ander besteld (en opgehaald). Vanmiddag maar eens op mijn gemak aan de slag. Ik ben toch voor bakkersgist van Bruggemans gegaan. Kijken hoe dat gaat!
In het Jenever Museum ben ik al regelmatig geweest, maar nog niet eerder als 'thuisstoker'. Ik ga daar zeker nog eens heen om de kunst een beetje af te kijken.
Voor wat betreft het maischen, ik heb dit filmpje van Stooktv nu een paar keer gezien (
) en wil het ook op die manier gaan doen. Met als verschillen dat ik het mout niet door de mixer haal, maar het geschroot. En ander gist gebruik natuurlijk.
Ik twijfel nog wel even hoeveel water ik bij 5 kg mout zal doen, hebben jullie hierin een advies?
Ben benieuwd naar jullie ideeën hierover, en zal me zeker laten horen als ik één en ander heb uitgevoerd!
Groeten,
Sander
Herstel, ik heb me wederom iets beter ingelezen. Ik denk dat ik hier het beste de werkwijze uit het volkomen stookboek kan gebruiken: Een deel op 50 graden, een deel aan de kook en toevoegen, later wederom een deel aan de kook en toevoegen.
Ik ben alleen even benieuwd hoe jullie dit 12 uur op temperatuur houden? Best een klusje lijkt me.
Waarom volg je niet gewoon de koelboxmethode ?
Precies. Met een koelbox kun je telkens weer goede resultaten verkrijgen, en je bent met een uur op 64 graden klaar. Geen gedoe en een goed rendement. In Amerika doen ze dit heel veel. Experimenteren is niet nodig, tenzij je zelf het wiel wil uitvinden.
Ik heb dat topic eerder al gelezen, en lijkt mij een hele goede optie. Geval wil dat ik nog geen koelbox heb. Die staat voor volgende maand in de planning. Dus ik moet het nu zonder doen. Ik zie voor nu twee opties:
- Zoals in t filmpje
- Zoals in t boek
Zou ik de methode uit het filmpje kunnen hanteren met geschrote mout ipv meel?
