Deze week pas mijn champagne gebotteld. Heeft heel lang koud in de fermenter gestaan. Smaak is heerlijk, nu een beetje te zoet door de 12 gram bottelsuiker per liter, maar dat komt vast goed. Alles mee naar huis genomen voor de hergisting op fles, want in het magazijn van Stookwinkel komt de temperatuur ook niet ver boven de 10 graden uit ? mischien heb ik zo toch nog bubbelz met nieuwjaar!
ben al aan de 30l er staat weer 50l te vergisten in de ton !!!! goed spul jan en ik heb mij voor genomen dit vat is alleen voor druiven te vergisten (extrect)
ja ben al aan de 30l extr. gewoon lekker heb er een 60l vatje voor gekocht alleen voor de druivenextr.
mvg erik
Ik heb voor het bier van die fermentatie drops gekocht. Kan ik dat ook in een fles wijn doen en bubbels creëren?
@stephan inprincipe wel. Maar mijn wijn was al zo helder dat ik bang was dat het niet meer tot hergisting zou komen omdat de gistdeeltjes al bezinken waren. Na een test met een schepje suiker bleek dat ook zo te zijn. Na 2 weken nog geen bubbeltje te zien na het openen. Ik heb toen een zakje extra Champagne gist door het geheel geroerd en gebotteld in champagne flesjes. Deze hebben nu een goede bubbel 🍷
@stookforum hm, ik wilde het eigenlijk maar met één fles proberen. Gewoon om te kijken of het wat is. Ik wilde eerst een paar flessen als wijn houden en de rest stoken, maar de wijn is zo lekker dat ik alle wijn ga bewaren als wijn. Zo kweek ik nog een beetje goodwill thuis 🤣 ..
Haha dan zou ik er niets aan doen en het lekker zo houden. Om mooie basisalcohol te maken kun je nu je Grainfather gebruiken met granen. Dan mochten deze druiven dit keer echte wijn worden 😁
Proost!
Ik vroeg me nog af hoe het nu gaat met de rijpijng van de Brandys/Cognacs gemaakt van dit concentraat. Ik drink er zelf de mouserende wijn van en ga nu een Cognac maken.
Hoe zijn de ervaringen tot nu toe?
Binnen nu en 2 weken krijgt Stookwinkel origineel houtvuur geroosterde Limousinhout Chunks binnen in Medium en Medium PLUS. Om zo nog beter de echte Cognac smaken te bereiken. Tegen die tijd heb ik mijn Eau de Vie wel gestookt. Dus kan ik dit mooie hout als eerste gaan proberen 🙂
@stookforum Mooi om te horen Jan. Ik heb het zelf op onbehandeld (dus ook niet getoast) Frans Eiken gelegd. Kan als je wilt binnenkort een sample naar je sturen, vanwege het niet toasten is het wel droger gebleven dus geen zoetje.
@alchemist sample is altijd leuk!
Dan krijg jij als het binnen is een sample hout om eens te proberen.
Ben heel benieuwd naar jouw resultaat!
Beste,
Is er er ook een blauwe druiven concentraat toevallig?
@rvdh Nee, ook sap van een blauwe druif is wit. Rode wijn verkrijgt zijn kleur door het inweken van de schil. Als je een blauwe druif perst en de schillen niet mee laat weken dan krijg je dus wit sap. Het sap kan dus afkomstig zijn van zowel witte als blauwe druiven. Dat weet ik in dit geval niet precies.
@stookforum. Precies Jan, rode wijn - schil en pitjes, rosé-alleen pitjes, witte wijn -alles er zo snel mogelijk uit. Witte wijn kan van rode of groene druiven gemaakt zijn rode wijn alleen van rode druiven. Ik denk dat het voor je gestookte drankje niet zoveel uit maak of het van rode of witte druiven is gemaakt, maar meer hoeveel suiker er in zit.
@rumo haha jij snapt mij. En ik snap jullie. Als ik niet genoeg druiven kan vinden straks om mijn rakia te stoken, dan is dit zeker een goed plan B. Thanks
Ook weer een emmertje neergezet afgelopen donderdag. Omdat ik uit de IBC tapte ben ik iets uitgeschoten naar 6 liter. Aangevuld tot ruim 25 liter wat neerkwam op een SG van 1085.
Zakje Champagnegist er wachten maar. Hij is over de helft nu.
Vorig jaar maart heb ik voor de tiny projects van druiven sap concentraat alcohol gemaakt . ( was Voor het stookwinkel concentraat )
Dat was dit filmpje :
Een klein deel van de alcohol achter gehouden en op hout gezet . ( Hetzelfde soort eiken wat nu toevallig ook aangeboden wordt . een restje limousine )
Nu 1 jaar later even geproefd en het hout eruit gehaald even ook dop gewisseld .
Nu al Prima brandy ..
tijd geeft gewoon nog steeds de beste rijping .
Fles gaat nu weer terug in kelder . Tot ik hem weer eens vind in vere toekomst .
@robbert, 1 jaar het hout er in gelaten, bij mij wordt het dan bitter. Hoeveel hout had je in de fles gedaan, en hoeveel was het alcohol percentage?
@rumo het percentage was 46 ,% . De hoeveelheid hout weet ik niet in gewicht .Ik heb een aantal kleine 'latjes " splinter's uit een lat geslagen met een beitel . (splinters waren Ongeveer 7 tot 10 cm lang mm of 8 bij 8 . Ongeveer ) en deze in enkele dagen in water geweekt daarna even verhit zodat poriën open gaan ( niet geroosterd ) en daarna toegevoegd . En dat was vorig jaar rond deze tijd . Ergens vorige zomer eens geproefd . Terug gezet en nu vanmiddag weer eens te te voorschijn gehaald en geproefd vanwege toppic vraag .
Geen looizuur tanine bitterheid. En kleur zie je op foto .
(Tanine smaak neemt sowieso af in tijd . )
@robbert, ik heb een paar potten waar ik niet tevreden over was weg gezet, die zal ik weer eens opzoeken misschien is de smaakt nu beter.
@rumo zou kunnen en als er nog teveel tanines / looizuren overheersen probeer dan neerslagkalk erdoor. . en na week affilteren .
Ik heb nu 3 flessen in de gistkast staan op 22 graden.
het gist is er wel te koud bij gevoegd maar het gist nu naar behoren 👍
@kapisjon klinkt goed. Veel succes! Als het goed is heb je je Limousin hout chunks ook binnen 😉 gaat een prima Cognac worden!
@stookforum deze zijn inderdaad binnen!
deze 3flessen worden overgehaald, daarna gaat de opbrengst bij elkaar en wordt het nog een keer overgehaald.
daarna is mijn idee het te verdunnen en inderdaad met de snippers te laten rijpen !
@kapisjon ja hoor dat komt zeker goed!
Je kunt ook op volle sterkte laten rijpen, maar dat is een keuze. Cognac wordt op volle sterkte gerijpt en beetje bij beetje rustig op drinksterkte gebracht. Maar er zijn meerdere wegen die naar Rome leiden 😉
@stookforum zoiets had ik ook gelezen,
wellicht dat ik dat ook ga doen,
zal alles een beetje hier plaatsen.
Voor wie het gemist heeft. Er is naast druiven nu ook pruimen en kweeperen concentraat. Vanaf nu in stevigere 5 liter cans.
@orangeloo is idd niet het zelfde. Zuur per liter is meer iets voor de wijnmakers heb ik het idee. Dit omdat het soort zuur uitmaakt in mondgevoel. Zo is melkzuur minder agressief in de mond dan appelzuur (vandaar dat vaak malolactische fermentatie wordt toegepast, om van appelzuur melkzuur te maken). Ook wordt zuur per liter uitgedrukt in wijnsteenzuur. Met andere zuren, die je wel weer nodig hebt voor complexiteit, moet je weer kijken naar hoe zuur die zijn in verhouding tot wijnsteen om zo tot zuur per liter te komen. T is beetje vage materie, maar staat veel over in wijn hobby boekjes.
Voor distilleren zijn ook wel weer zuren belangrijk aangezien het voorlopers zijn van esters (trouwens ook bij wijn het geval maar in mindere maten of over langere tijd). Maar doorschieten in pH doet zeker af aan kwaliteit en ook opbrengst van ditillaat. Als pH in aanvang goed is en gisting loopt goed, zal je minder kans lopen op doorschieten dan met een lage pH al starten.
Aangezien zuren voorlopers zijn van esters is het soort zuur wat ontstaat en ook wel zelf toevoegd misschien wel van groter belang dan we denken 🤔
Mezelf ook een vaatje druivenconcentraat cadeau gedaan, ben van plan na vergisting hier cognac van te maken.
Ben van plan deze eerst aan te zuren, gezien bovenstaande reacties hopelijk levert me het een goede opbrengst op, vergisting zal ik ook met champangegist uitvoeren.
Nog niet zo lang bezig maar inmiddels diversen likeuren Whisky's Rum enz gemaakt, mijn visie oefening baart kunst, en dus elke vrije minuut gebruikt om te stoken danwel te fermenteren en apparatuur te volmaken, nu zo'n 15 liter met van alles en nog wat staan, eerdaags komen wat doorgewinterde drinkers mijn lading testen 😀
Zelf kleine beetjes geproeft en tot nu toe vindt ik het resultaat TOP maar kan altijd beter.
Verwacht van een een batch van 25 liter toch zo'n 3 liter te kunnen oogsten is dat reeel?
Het heeft even geduurd maar morgen is er weer vers Biologisch druivenconcentraat beschikbaar. Ik heb het al online gezet zodat er besteld kan worden.
5 liter = 6,5 kg concentraat. Goed voor 25 liter stookwijn.
https://www.stookwinkel.nl/product/5-liter-witte-druiven-concentraat/
Er is weer vers druivenconcentraat onderweg. Na een tijdje uitverkocht te zijn geweest is er weer 1300 KG onderweg, dat zijn maar liefst 200 Cans van van 6,5 kilo/5 Liter.
Meld je aan op de wachtlijst bij het product op de site, dan krijg je een mailtje zodra het fysiek binnen is Waarschijnlijk deze vrijdag al!
https://www.stookwinkel.nl/product/5-liter-witte-druiven-concentraat/
@lemmy vrijdag komt er een heel kleine hoeveelheid binnen voor maximaal 4 cans, als het binnen is zet ik ze online 🙂