Ik wil ook nog een keer een ketel aanschaffen voor het maischen . Lijkt me stuk handiger . Ga ik van het jaar nog een keer voor kijken .

Handiger zeker maar te klein voor de volumes waar jij voor gaat. Ikzelf ben een luie hond dus ben voor het gemak gegaan, de Graanvader bevalt me ook goed. In de tussentijd kun je nu wel goed oefenen.

Heb je toevallig een zetmeeltest gedaan met een jodiumtinctuur?

Hoor het voor het eerst van . Dus nee niet gedaan 😉

Heb even alleen de gsm bij de hand dus foto blijft even achterwege. Zetmeel kun je aantonen met een jodiumtinctuur, aan het einde van het maischen (vooraf aan het koelen) kun je een eetlepel wort pakken en daar jodiumtinctuur aan toevoegen. Paars of zwart betekend zetmeel aanwezig, dus geen volledige omzetting naar suikers.
Google anders op iodine test mash, zul je wel wat fotos vinden.

Ga het morgen ff halen , er zat ook een soort witte waas doorheen had ik het idee. Dacht dat het van het calciumsulfaat zou komen . Als er dus zetmeel in is het maischen dus niet goed gegaan ?

Niet 100% waar wat ik nu zeg omdat het hele verhaal ietwat complexer is maar het maischen qua suikers gezien bestaat uit twee stappen.

Beta-amylase is de eerste stap, dit enzym knipt middenin de lange zetmeel ketens om deze in te korten tot kleinere (maar nog grote) suikermoleculen. Zetmeel is eigenlijk een heel groot complex suikermolecuul.

Alfa-amylase is de tweede stap, dit enzym knipt aan de uiteindes van de suikermoleculen waardoor deze kleine suikermoleculen worden, hier werkt de gist het makkelijkste mee.

De gist zelf heeft nog wat mogelijkheden om suikers om te zetten omdat deze nog wat van enzymen bevat maar als je jodium proef donker uitslaat kan het zijn dat de gist moeite gaat krijgen om het om te zetten.

Witte waas moet ik even schuldig blijven en ik weet niet hoeveel calciumsulfaat je toegevoegd heb op welk volume, welke manier van roeren etc. 

Witte waas kan ook aanwezige eiwitten zijn .
Jodium bij brouwsel verkleurt het niet is zetmeel omgezet wordt het blauw is er zetmeel des te meer zetmeel des te meer paars tot zwart toe verkleuring .
Is er verkleuring wil niet zeggen dat er te weinig omzetting is geweest maar het is niet optimaal .

Zojuist de jodium test gedaan . Denk dat onderop ook vooral de witte toestand zit, maar goed heb het er mee geprobeerd . En het slaat aardig donkerbruin/ zwart uit .

Maischen dus schijnbaar niet goed gegaan , misschien te weinig temperatuur erin gehad ? Ze staan wel allemaal aardig te borrellen de vergisting emmers.

Maischen is dan gedeeltelijk gebeurd, gist kan nog wel iets doen maar reken niet op een volledige vergisting. Te lage temperatuur of te kort dan.

of gewoon geen goede PH .

Denk te weinig temperatuur, had ook zo veel warm water nodig... laatste keren ging het ook goed met dezelfde ph waardes. 1 keer op het vuur gemaischd en de eerste keer ook in het vergistings vat maar veel warmer volgens mij.

Weer een wijze les voor de volgende keer .

Allemaal bedankt voor de info en hulp in ieder geval ?

Je bent een lui mens als je je gemak niet zoekt.

Wanneer je boven 78 - 80 graden komt is het ook gebeurt met enzym en onder 45 Gr gebeurt er ook weinig . Temperatuur is erg belangrijk .
( 45 ) - 55 - 65en 72 graden . Kun je beste alle ook voldoende tijd voor nemen .
Zeker met de modernere producten . Tegenwoordig zijn de zetmeel en suiker waardes hoger dan vroeger dus ook beter iets meer tijd erin steken .
En onderschat niet het belang van PH !
Sowieso is het een van de basis beginselen van een beslag maken en iedereen die begint met het maken van dranken / likeur hoort net als een alcohol weger , SG weger een pH controle set te hebben en de jodium !
Altijd beginnen met een goede basis (set )
whiskey is het aller simpelste om te maken en mee te beginnen .
Maar ook makkelijk om te verknallen door met foute basis beginselen te werken .

Een positieve /negatieve jodiumtest zegt alleen iets over de vrij beschikbare zetmeel dat opgelost is in de wort. Zetmeel kan door verkeerd maischen onbereikbaar zijn door  de enzymen. (Ingekapseld bijvoorbeeld) Geen zwarte of paarse verkleuring omdat het amylose (zetmeel bestaat uit amylose en amylopectine) onbereikbaar is geworden en  de verkleuring treedt niet op bij amylopectine. Over de amylases: ik was altijd van menig dat Beta-amylase aan de eindjes van het molekuul knabbelt en Alpha-amylase in het wilde weg hakt. Vandaar ook de reden dat brouwers liever ook eerst de Alpha aan het werk zien en daarna pas de Beta. (Wat niet lukt vanwege het verschil in activiteit/temperatuur en vandaar de decoctiemaisch ?) Corrigeer me als ik het fout heb.

groeten Catnip