Na mijn eerste, superleuke!, schreden met distilleren met sugarwash, turbogist en Airstill (3 washes van 24 liter gedaan) heb ik behoefte om uit te wisselen (twisten...?) over smaak. Ik maak nu pure alcohol en voeg later smaak toe met hetzij essence of macereren. Heb div smaken gemaakt: gin, whiskey, grand marnier, tequila, rum, cognac, calavados.
Als ik de smaken naast de fabrieksproducten proef vind ik mijn smaken wat oppervlakkig en een beetje saai. De gin bijv heb ik gemacereerd met de gebruikelijke kruiden, maar ik vind hem te kruidenbitterachtig en te sterk van smaak. De fabrieksgin die ik ken is veel lichter en frisser. Ik heb essences geprobeerd van Prestige en Lick maar daar ben ik nog niet kapot van. En de whiskey malt smaak van Unibrew vind ik niet te hachelen. Wat zijn ervaringen van anderen met het op smaak brengen van hun producten? Het kan zijn dat ik te snel proef, want het rijpen van 1 maand en beter nog 3 duurt me wel echt te lang. Kortom: hoe krijg je een mooie, volle, diepe en ronde smaak in je producten?
Misschien kun je hier wat mee. http://members.chello.nl/b.boom7/likeurrecepten.htm Ben zelf pas net begonnen ?
De gin bijv heb ik gemacereerd met de gebruikelijke kruiden, maar ik vind hem te kruidenbitterachtig en te sterk van smaak. De fabrieksgin die ik ken is veel lichter en frisser.
Ik denk dat je teveel kruiden hebt gebruikt. Met kruiden dien je héél voorzichtig te zijn.
Beter te weinig dan teveel/
Bovendien dien je je brouwsel een tijdje te laten rusten, waardoor de smaak milder wordt en meer body krijgt.
Ik werk enkel met essence. Heb waarschijnlijk niet het lef om met kruiden te spelen en experimenteren. Heb diverse merken essence geprobeerd en daaruit twee merken geselecteerd die mij het beste smaken. Van een aantal likeuren heb ik het recept wat aangepast (alcohol%, suiker hoeveelheid, extra smaakstof) en zo tot een voor mij perfecte drank gekomen. Belangrijk is dat de basisalcohol geen bijsmaak heeft. Dat was in het begin mijn grote fout en levert een slecht eindprodukt.
Bij mij was de Gin ook veel te kruidig terwijl ik mij precies aan de hoeveelheden van het recept had gehouden.
mijn alchohol percentage was wel hoger dan in het recept want ik redeneerde dat ik later zou verdunnen tot het gewenste percentage.
Maar sterkere alcohol haalt volgens mij uit bepaalde kruiden veel sneller de smaak ?, dus dan kloppen de verhoudingen niet meer denk ik, dat klopt toch ?
