Nee want er zitten jeneverkruiden/smaken in die niet thuis horen in whisky. Jenever is doorgaans ook iets minder sterk dan whisky's. 

Ik ken de roggebrood whisky niet echt maar denk dat die meer te vergelijken is met een straight rye whiskey dan met een Schotse whisky.

Welke mouten heb je gebruikt en hoe was het maish-schema?

Dan heb je geen whisky,ik stook druiven,en gooi die op snippers na het stoken en gooi er een beetje vanille suiker bij,dan heb ik wijnbrand maar degenen die hem geproeft hebben dachten dat het whisky was,maar is wijnbrand.ik ben niet iemand die een bepaald soort drank na streefd,het is belangrijk dat hij goed smaakt,ik heb nu 30 kg mais met twee pakken fries roggenbrood een pak havermout en 10 kg suiker zachtgekookt gaat morgen gist bij en dan zie ik wel wat het word,denk moonshine,als ik persee whisky wil drinken ga ik naar de slijter.jou eigen drank is uniek,nergens te koop,geniet van deze gedachte en je stooksel.

Ik gebruikte De Swaen lager en brown mout en van Dingemans special MD mout in verhouding 3:1:1. Drie gemoute granen dus. Gemalen en met whiskygist gefermenteerd gedurende 2 tot 3 weken tot een mash van 25 liter. Dubbel gestookt en met eiken snippers weggezet. Kleur wordt prachtig. Smaak is ok - goed punt ChrisV! - maar niet echt whisky. Nog even door op je antwoord - waarvoor dank! - dus als ik een fles graanalcohol wegzet met eikensnippers krijg ik whisky? 

Laat ajb weten als dit klaar is Chris, klinkt veelbelovend. Ieder zijn ding, maar ik probeer wel de typerende smaak te pakken te krijgen bij calvados, whisky, grand marnier, rum, gin en grappa. Met de originele ingrediënten en zonder kunstmatige toevoegingen. Daarom werk ik ook met koperen ketel en helm. 

Graanalcohol zonder toevoegingen dat komt goed in de buurt van een whisky wanneer je daar houtsnippers aan toevoegt. Je kunt dan ook een essence gebruiken of de whisky distilleren kit aanschaffen, dan kun je eindeloos combineren (eindeloos = tot de flesjes op zijn dan 😉 ) Zoek je ook de specifieke rook- of peated tonen dan zou je een whisky mout of een peated mout moeten gebruiken. De door jou gebruikte mouten zijn prima, het gist ook. Heb je de boel laten vergisten met of zonder de granen?

Met. Ik vermijd liever de essences. Ben vroeger restaurantkok geweest... Snap je? 

Maar nog ff, wat bedoel je met vergisten zonder granen? Dan zou ik alleen water hebben gehad... Ik had 5 kg granen op 20 liter water en gist. No more no less. 

Heb je echt gemaischt zoals maischen hoort? Dus bijvoorbeeld een uur op 65º en daarna 10 minuten op bijvoorbeeld 78º (temperaturen en tijden zijn willekeurig gekozen in dit voorbeeld). En heb je na het maischen gespoeld?

Of heb je het mout gemalen en en samen met het water laten vergisten?

Je schrijft al dat je het hebt gemalen en niet geschroot dus ik vermoed dat je het mout mee hebt laten vergisten. 

Kafjes die langdurig met water in aanraking zijn kunnen uitlogen (looizuur/tanine). Dat is ook de reden dat het water en spoelwater aangezuurd worden met brouwzouten. Het kan dus zijn dat de smaakafwijking is ontstaan door het uitlogen van de kafjes. Beter kun je die niet mee laten vergisten.

Dank je wel voor jouw antwoorden, tof! Ik heb de Youtubefilm van Jan gebruikt als handleiding. De granen gekookt tot een dikke brij, water erbij en koelen tot < 30 gr, gist erbij en 20 dagen vergisten. Als ik je goed begrijp kan ik beter de graanpap spoelen en dan de wash vergisten. Bij de roggebroodwhisky wordt trouwens wel echt met alles erin vergist! 

Gewetensvraag: krijg jij de whiskysmaak wel te pakken? 

Om met je gewetensvraag te beginnen, jazeker die krijg ik goed te pakken. Ik gebruik wel een Grainfather om te maischen en ik vergist temperatuur gecontroleerd. 

Het koken van mout met kafjes zou ik je echt niet aanraden omdat je dan zeker tanines in je mash krijgt. Ik adviseer je om het mout te schroten of geschroot te kopen. Om het simpel te houden zou je de BIAB methode kunnen toepassen. Je verwarmt het water tot 65ºC en voegt dan het geschrote mout toe in een kookzak. Vervolgens roer je van tijd tot tijd om zo een optimaal mogelijk rendement te halen. Na het uur 65ºC nog even 5 a 10 minuten op 78ºC houden. Dit zorgt voor een betere viscositeit. Dan haal je de zak eruit en spoelt het mout (wat inmiddels bostel of draf heet) uit om zoveel mogelijk suikers uit je mout te halen. Dan kun je het nog even koken maar dat hoeft niet. Is of vind je je start SG te laag dan kun je het wat inkoken. Als je de mogelijkheid hebt controleer je het pH en als dit rond de 5.4 is dan is het prima is het te hoog dan kun je het wat aanturen met bv melkzuur. Dit voor een optimale vergisting.

Bij de roggebrood whisky wordt inderdaad alles meevergist maar daar zitten geen kafjes in. Roggemout heeft overigens ook geen kafjes. De kafjes zijn noodzakelijk om te kunnen spoelen. Bij een hoog percentage rogge worden dan ook rijsthulzen geadviseerd. 

Restant van twee vergistingen samen afgestookt en een jaar op het vat.

Natuurlijk probeer ik een goeie cognac te krijgen,dat probeer ik met al mijn stooksels,maar belangrijk is dat het goed smaakt,het hoef van mij geen copy van een drank uit de winkel te zijn,wil ik zelfs niet,het mooie is dat die fles die je in de kelder hebt,nergens te koop en uniek is,en beter van kwalitijd is.

Mooi,als hij zo smaakt als hij uitziet??

Hij smaakt prima Chris 🙂

Goed zo,?had ik ook wel verwacht.?