klopt Lummel ,wanneer je zou verouderen op 65gr zal inderdaad ook de methyl uitdampen .
ja kirsch is zal nagenoeg geen methyl bevatten . kersen zijn juist de laagste pectine houdende vrucht .
verouderen op iets hogere temperatuur kun je ook iets kortere tijd aanhouden . 2 - 2 ,5 zur.
Laat na verouderen even de dop losjes tot je op kamer temperatuur is .
Vast draaien en op kelder temp +/- 12 graden
2 weken laten rusten .
Heerlijk word dat Lummel.
Robbert, hoop dat de kersensmaak terug komt. Baal behoorlijk. Maar weet nu wel de perfecte wodka van graan te maken, verouderen dus en met de appels ga ik het weer anders doen.
Ik dacht nog dat ga ik ook doen maar laat ik dat dan maar niet doen met mijn Kirsch. Ik hoop ook dat de smaak terugkomt Lummel.
Kees22ik ben het geheel met je eens,ik stook ook wel eens in Roemenie,ze vonden het vreemd dat ik de voorloop weggooi,vonden ze zonde,ze stoken daar gewoon met de pit van pruim ed.ik gooi de voorloop wel weg.de alcohol doden die vallen gaan dood om dat de drank met rotzooi vermengd word,volume is meer geld,ook mensen die in de winter bezopen langs de weg bevriezen worden onder die noemer geplaatst.ik drink in Roemenie bij elke thuisstoker,nooit hoofdpijn leef nog en ben ook niet blind.
Kersen en ananas zijn ook erg lichte smaken . Maar de smaakstoffen en verdwijnen niet geheel bij verouderen ze worden zachter . even paar dagen laten rusten . Maar Kneus een paar kersen en laat die in jou kirch alcohol een paar dagen macereren dat komt de smaak en kleur zeker ten goede .
Sorry, maar er zitten wat foutjes in je stuk.
Methanol ontstaat o.a. door de afbraak van pectine door pectinase. Dus als je veel pectinase toevoegt bij het maken van de fruitpulp, maak je ook juist methanol. Hoe effectiever de pectinase, des te meer methanol.
Verder is het kookpunt van methanol wel een stuk lager dan dat van ethanol, maar je raakt de methanol niet kwijt in de voorloop. Wel de andere viezigheden, en methanol voor een deel ook wel. Maar dat gaat om pakweg eenderde van de hoeveelheid methanol.
Volgens de site bestaat er ook een Nederlandse versie (dat is verplicht in de EU!), maar mijn verbinding is er traag.) Het is mogelijk methanol weg te stoken, volgens deze studie, maar de installatie die beschreven wordt omvat wel minstens drie kolommen met terugvloeien en zo! Mij te ingewikkeld.
Praktijkcijfers in het volgende artikel:
http://www.scielo.br/pdf/sa/v67n3/a05v67n3.pdf
In het Engels, maar de grafieken en tabellen zijn gewoon eenvoudig te lezen. Zie bijvoorbeeld tabel 1. Let wel op: de stoffen, behalve ethanol, worden uitgedrukt in mg per 100 ml pure ethanol (aa). Daarom stijgt het gehalte methanol in de laatste paar fracties opeens heel sterk! Als het omrekent naar ml per 100 ml fractie, daalt het gehalte methanol heel langzaam. In tabel 2 worden de cijfers van de fijnstook gegeven.
Lummel ik zet mijn drank gewoon buiten,overdag word hij warm vd.zon s’achts koelt hij af,ik draai af en toe de dop er af,ik laat de natuur het werk doen,en als je smaak wat afgevlakt is.die komt na een tijdje meestal terug.stoken is net als een relatie,GEDULD,en de natuur het werk laten doen,?
Sorry: de Nederlandse versie van het EU-rapport komt niet op mijn scherm, bestaat misschien ook niet. Maar figuren en tabellen zijn toch wel te lezen.
Er zijn Heel veel tegenstrijdige verhalen over methyl .
Maar je kunt voor en na het distileren op 64,7 en ook na de totale distillatie testen of er methyl aanwezig is en ook eventueel de waardes.
Boven staat hoe je aanwezigheid kunt testen .
Robbert,en Kees22,die manier vd.oudheid pas ik dus toe,ik laat mijn ketel open tot hij dampt,laat hem ook even openstaan,ik heb ook nooit last van nare smaakjes,ik stook door tot 20 %zou mischien tot 10% kunnen stoken maar daar ben ik om eerlijk te zijn te lui voor,ik werk niet volgens tabellen boeken of iets dergelijks,ik stook op gevoel,en met gebruik van mijn hersens en het liefs op de manier vd.oudheid,en het werkt perfect,in princiepe heb ik nog geen alc.meter nodig ik schud met de fles en kan op 5% nauwkeurig zegen hoeveel%
Chris Ik heb in mijn studie tijd voor mijn scheikunde een aantal maanden een soort stage bij een distilleerderij gedaan . Daar werd ik overspoeld met driverse methode , distillatie van puur alcohol in toen moderne machines , ook diverse authentieke dranken in toen 80 j oude Ketels maar ook het laboratorium werk . dat is nu bijna 40 j geleden . Voor het thuis stoken wat ik ook al die jaren doe gebruik ik minimale middelen bijna net als jij .
Dat Volstaat prima .
Als de basis en grondstoffen goed is zal eindproduct ook goed zijn .
je kan het net zo moeilijk maken als wil .
T is net als een ei bakken . je kan het op een Dure Borreti in drukpannetje maar ook op een leisteen in de zon .
beide keren is het een gebakken ei .
(Als je maar zorgt dat de kip er omheen weg is .)
Robbert, volgens wiki heeft Ethylacetaat een kookpunt van 77,1 C. Dit ligt dan dus verdomt dicht tegen die van ethanol aan.
Robbert,met gewoon je hoofd gebruiken kom je vaak al heel ver,en geduld,je hersens gebruiken werkt ook tegen altsheimer,je kunt het zo moeilijk maken als je wil en zo duur als je wil.onze voorouders hadden niet die middelen maar evengoed drank.
Arak , ik heb net even nageslagen In scheikunde en Paar leerboeken Likeurstokerij .
Vreemde is inderdaad er staan verschillen waardes .
Likeur stokerij 54 gr en scheikunde 77,1 . Vreemd !
Ik weet niet waarom deze verschillen .
Misschien dat het verschil te maken heeft met onder druk of in vrije vorm ,
Of Synthetische of bio of in verbinding of zuiver .
Chris , jij en ik horen zelf al bijna tot de voorouderen .
Enige wat er toen ik begon te koop was voor de niet professionele stoker was het schaarse laboratorium glas werk wat duur was en maar 5 liter kolven .
Dus we moesten wel met wasketels , melkbussen en boilers iets bouwen .
Dus we moesten wel op oude traditie manieren werken .
Wat wel grappig is dat er in frankrijk , Duitsland en engeland een aantal Vrij grote whisky , Absint , gin , snaps stokerijen zijn die nog steeds met grote koperen potstills ( van 500 - 1500 liter )
commercieel produceren .
(In Plymouth , Ascot , chestershire zijn er aantal waar je gewoon ook rondleiding krijgt als je binnenstapt . Erg leuk ! . Maar ga op de fiets want je komt er aangeschoten uit )