Gelijk heb je Jan , ik ben al een paar jaar actief in de hobby ( kom van een ander forum  maar was al lang hiervoor begonnen met het veredelen van onze stookwijn ).

Anyway , rum is altijd mijn favoriete drank geweest door de vele (absurde) verhalen ben ik er nooit aan begonnen. Maar nu is het toch wel hoog tijd geworden !!!!

Volgende is besteld ( bij verschillende leveranciers )

10 liter suikerriet melasse

5 kilo copra melasse ( jawel het visvoer/lokaas)

1liter melasse ( visvoer/lokaas)

4 kilo panela ( ingekookt rietsuikersap )

Ik weet nog niet juist hoe ik het ga aanpakken , heb geen zin om een complex recept te ontwikkelen . Dunder/backset / ketelinhoud na strip run opnieuw gebruiken zal ik waarschijnlijk wel toepassen om een 2de batch op te starten.

Boven vernoemde ingredienten kunnen door iedereen aangekocht worden , het opzetten van een dunderpit is niet voor iedereen mogelijk . 

Dunderpit ( zonder kadavers maw gecontroleerd ) opzetten zal ik wel doen gewoon omdat ik nieuwsgierig ben wat hiervan het resultaat is .

Met visvoer heb ik al getest en is mij niet slecht bevallen ! ( JA ik heb er van geproefd voor fermentatie en destillaat was snel op)

Wanneer alles aangekomen is , laat ik nog iets weten . Alle voorstellen zijn welkom

Afgelopen week een paar pakjes mogen ontvangen [img ][/img]

<a href="http://nl.tinypic.com?ref=2cshvd5" target="_blank"><img src="http://i64.tinypic.com/2cshvd5.jpg" border="0" alt="Image and video hosting by TinyPic"></a>

Smaaktest :

De gold label molasses : smaakt stevig , licht gebrande toets op de achtergrond zeker niet zoet . Lijkt meer op een sterk ingekookte saus zeker niet slecht typisch ketjap aroma. Heerlijke geur

Evezet ( visvoer ) melasse : het tegenovergestelde van de gold label , zoet zoet zoet. Lijkt mij een ideale dipsaus ( als je van zoet houd natuurlijk) . Geen rare bijsmaken ( visvoer) ruikt ook compleet anders dan de goldlabel.

Panela : ook wel sucanat /oerzoet . Zeer smakelijke zoetstof , smelt lekker weg . Blijft ook langere tijd hangen in de mond . Dit moet mij echt denken aan Cachaca .

Evezet Copra melasse : Ruikt ongeveer hetzelfde als de gold label molasse maar dan niet zo sterk , smaak is zoetig met een gebrande nasmaak . Geen koko's smaak of aroma te herkennen wat ik wel jammer vindt . Lijkt op gemalen koffie , lijkt mij ook niet echt oplosbaar .

Ik denk dat met deze producten wel genoeg smaak zal aanwezig zijn , daarom zal ik ook gewone kristalsuiker gebruiken ( rietsuiker was ook uitverkocht in de lokale supermarkt ) .

Nu eerst 60liter vat schoonmaken en eens rustig nadenken over een recept

Omdat Pino's melasse behoefte topic eigenlijk een "bestel lijn"is, kunnen we het beste hier verder gaan met rum bereiding dingetjes...

Ik ga een groot risico nemen, ik ga voor de "Lummelvergisting".

5 L Melasse/Molasse, aanvullen tot 25 Liter met water,tot 30°C. Gist erop strooien ,en na een half uur doorroeren , en verder kon/kan er niets fout gaan. Tomatensaus, is voor de pasta. En wie zegt: "Dat Wordt duur". Ik rij 500 km om naar Pinodestoker, een topmelasse te halen, en dan gaan praten,dat de prijs per glas hoog wordt? Koop eens een top wijn/rum/wiskie/cognac/calvados/jenever. Zeker weten dat ik onder de prijs zit, en een hobby beoefen je goed, of je laat het. Even de 35° buiten voorbij laten gaan, en dan beginnen we eraan.

Goed zo,wat is duur.en wat heb je er voor over om iets te stoken waar je geen kater van krijgt.

Gisteren de melasse 3 1/2 liter en 2 1/2 kg rietsuiker erbij aangemaakt met een 6 liter kokend water in de ton gedaan. Vanochtend met water aangevuld tot 25 liter (24gr). Gist erover gestrooid en na half uur erdoor geroerd, afgesloten met waterslot. Na 4 uurtjes al aan het pruttelen. 

De “ Lummelvergisting” voor de volgende keer. 

En nu, geduld...........

Ik las ergens voor de rum....... ‘de snippers van Jan’ nu ben ik op de website aan het zoeken maar welke...?? ?

20 l melasse van Pino met 9 kg suiker opgelost in water van 80 graden aanvullen met koud water tot een sg van 1100 . Bij een temp van 25 graden 4 zakjes rumgist van de stookwinkel en het staat hevig te gisten . Door de slangen die er op zitten is de lucht voor de vogeltjes . 1-6 gestart . In totaal 80 l .

 Vraagje voor de specialisten. (Munckerik, Jan) Moet voor de rum ongeveer een Brix 18 hebben (SG 1075), en een PH van 5.5, welke middelen hebben we om PH te laten stijgen of dalen? Ik weet er zijn meer specialisten maar Jan en Munckerik hebben de stoffen leverbaar uit voorraad. (Hoop ik). Ik probeer deze week nog zonder te corrigeren , te beginnen, maar ik wil ook het verschil kunnen ervaren. En welke PH meter kan ik gebruiken ,want molasse is donker, en beïnvloed mijn PH papier veel te veel. Meteen een advies voor een brix meter is welkom. Overigens zijn deze waarde al bekend vanaf de jaren 1935 en. Neem op het moment “The Distiller’s Guide to Rum” door, en de onderzoeken en kennis van Arroyo worden hierin nog steeds hoog aangeschreven. Heb dit boek al enkele jaren, ben het nu opnieuw aan het doorspitten. Arroyo’s papers ben ik al doorheen.

@Paolo voor rum, niet getoast, maar mag wel “voorrijpen” in bourbon, wiskie, jenever, puur alcohol, wijn wodca. Elke drank geeft zijn eigen touch. Maar authenciteit, komt er met 90+ % alcohol.

Dank je William, zo leren we weer elke dag wat bij ?

Hoi William, daar kun je brouwzouten zoals melkzuur, calciumsulfaat of calciumchloride voor gebruiken. Om pH te verhogen zou je natriumbicarbonaat kunnen gebruiken (dat verkoop ik niet). Het is veelal ook vaker zaak om de pH te verlagen dan om te verhogen. Als je brouwzouten toevoegt duurt het ongeveer 15 minuten voordat je weer moet gaan meten.

pH meter.... zijn vaak allemaal wel goed (ik heb ze nog niet, weet niet of Jan ze al heeft).

Brixmeter hebben Jan en ik allebei, refractometer SG/Brix

Vandaag 10 liter molasse verdeeld over 2 MJ RVS vergistingsvaten, met conical fermenter thermo jas eromheen. 5 liter 80°C water erover, 10 minuten geroerd, aangevuld, met koud water, tot maximale vulhoogte, gist erop , na 10 minuten doorroeren.  Mijn zelfbouw bruinenbonen ontluchter voor de vogels erop, en het pruttelde al. 11 uur begonnen, half 2 al activiteit. Nu tijd voor een koffie. (permanentie ; vandaag "noodnummer" voor de kinderen)

Mijn zelfbouw bruinenbonen ontluchter voor de vogels 

Dat vraagt om een foto 😉

Hier mijn opstelling, zonder geurhinder gaat via de bruinebonen pot via een slang de CO2 naar buiten. (150 cm hoger)