Meldingen
Alles wissen

Sous-vide maischen


Grensjager2
Berichten: 39
Topic starter
(@grensjager2)
Trusted Member
Deelgenomen: 2 jaren geleden

Ik heb gisteren mijn granen gemaiched met een sousvide. 

haver, gemoute gerst en rogge. 
Op elke kilo graan 3,2 water toegevoegd.

In de sealzakken verdelen en dicht sealen (deels vacuumzuigen)

45 graden (60 minuten)

55 graden (40 minuten). Dit was echter de bedoeling maar ik moest weg met de vrouw. Kwamen echter ruim 2 uur later terug. 

dat is het ideale aan een sousvide. Die kun je op een constante temperatuur laten staan. 

daarna verder gegaan met 
67 graden (70 minuten)en als laatste stap 72 graden (20 minuten)

Brand niet aan en de temperatuur is constant. 

Sg 1060

een deel eraf gehaald en toevoegd aan mijn zelfgemaakte gist. 

volgende keer ga ik iets nauwkeuriger werken met loggen. 

met dank aan Robert voor zijn kennis en kunde 

 

1664823575-95E6BC5F-2FD4-4E11-99CE-B5FFFA05E1B1.jpeg
Beantwoorden
2 reacties
stookje
Berichten: 105
(@stookje)
Estimable Member
Deelgenomen: 2 jaren geleden

Grappig idee, maakt het niet uit dat je niet kan roeren dan? Ik doe iets dergelijks met een sous-vide staaf. Dat koekt op den duur wel een beetje aan op de gloeispiraal omdat het direct in de maisch staat, maar werkt verder prima tot nu toe.

Beantwoorden
1 Beantwoorden
Grensjager2
(@grensjager2)
Deelgenomen: 2 jaren geleden

Trusted Member
Berichten: 39

@stookje daar heb ik geen last van omdat ik het in zakken doen en vacumeer. Af en toe even de zakken herschikken is voldoende om alles in de zakken te mengen. 

het is perfect voor de temperatuurcontrole…

Beantwoorden
Deel:

©2022 Powered by Solydee Advies & IT

Login met je gegevens

Je gegevens vergeten?