Beste
Mijn eerste fruit wat staat te vergisten is bijna klaar en nu is mijn vraag , kan ik de pulp wat beneden in het vat zit ook stoken of moet dit worden weggegooid omdat er gistresten in zitten, zie foto
Alvast bedankt
@martin74 als je een koozak in de ketel doet kun ne alles overstorten. Alleen inderin zit een dun grauw laagje dat gooi je niet over.
Dank je wel voor de info, moet ik dit fruit , (appels en peren)maar 1x stoken of 2x eerst ruwstook en dan fijnstook.
@martin74 aantal jeten overhalen hangt van kwaliteit van de vergiste batch af en wat voor ketel je gebruikt. Meestal zal het 2 x zijn .
@martin74 als de kwaliteit van de te stoken batch goed is en je kunt temperatuur vasthouden zonder hoog oplopen zou het in een keer kunnen.
Je proeft aan einde of 2e overhaal nodig is.
@robbert ik heb sinds kort een temp meter op de brug en het lukt me om de temp laag te houden, dus ben benieuwd als het zover is , moet de smaak aan het einde nog steeds fruitig zijn of waar moet ik op letten kwa smaak op het einde (dit is mijn eerste stook van vers fruit)
@martin74 voor een fruitstook zou de temperatuur op brug 84 tot 88 graden een continue smaak overdracht geven. Het is wel dat de smaak iets veranderd tijdens overhaal. Maar Aan eind zal er een snel omslaan zijn van rond en prettig naar wat gronderig dat is moment van stoppen .
ipv van de tape kun je beter brooddeeg gebruiken ,Tape gaat bij 88 graden en lange sessie los laten
Ziet er wat rommelig uit ,Witbrood is het beste
@haak het is een oudere foto, ik gebruik ook brooddeeg voor het af te dichten, dat is een grote ketel op de foto
Dan moet dat goed gaan!
is een 80 liter boiler geweest ,kan idd een hoop in ..maar dan zit je ook wel ff..
