Ik werk alleen met bakkersgist,maar geen droge ik gebruik op +- 80 ltr.100 120 gr.gist staat ongeveer 2-2.5 wkn te gisten ik heb nu 125 kg appels met 10 kg suiker staan daar heb ik nog 24 ltr water bij gegooid en +-220.gr.natte bakkers gist.ik gooi er gist bij op gevoel net als suiker.ik gebruik nooit klarings mid.of wat dan ook,fruit even.suiker en gist.als het vergist is wacht ik een paar dagen en stook ik het.momenteel staat het gewoon buiten in de zon.bij mij duurt het ongeveer 2-2.5 wkn voor het uit gegist is.ik zou bij die hoeveelheid die je opnoemd 10 -15 gr.gebruikt hebben(droge gist)gr.?Chris.V.

Droge bakkersgist, normaal wordt de richtlijn 1gr per liter aangegeven. 6 kg suiker op 21 liter water vind ik veel, ik gebruik maar 4 kg.  Komt op een SG van ongeveer 1060.  Te veel suiker levert een scherpere smaak.  Vandaar wordt aanbevolen om wat minder te gebruiken.  Ook een beetje citroenzuur of -sap toevoegen zodat je een PH tussen 5,5 en 6 bekomt wordt ook aanbevolen. Ik gebruik gistvoedingszout (10gr) en nu ook een beetje appelsap (200ml) (geen tomatenpuree).  Om te klaren koud wegzetten.  In de winter buiten, in de zomer in de kelder.  Bij kamer temperatuur van rond de 20gr kan dat i.d. wel een maandje duren.

Ik gebruik bij 500 kg druiven zonder suiker of water 1kg natte gist,ik gebruik als het kan geen suiker.ik vind an ook 1gr.op een liter best veel zeker gedroogde in natte zit nog gewicht aan vocht.maar ik stook nooit suiker water,dus zou anders kunnen zijn.gr.?Chris.V

oude vuistregel voor 20 - 25 liter 180 tot 250 gr Natte gist . 50- 60 liter 400 gr gist . 1000 liter 1500 gram . verhouding droge tot natte gist is 1:2,5 . moderne droge cultuur gisten kan zelfs verhouding 1 : 4 aangehouden . Gist vermenigvuldigd zich 36 x per 1/2 uur . oude cellen sterven af en elke dochter cel vermenigvuldigd zich weer . enz . (In principe kan 1 enkele cel een vat vergisten maar dat duurt te lang .) de meer gist des te sneller vergist een vat . dus minder kans op infectie . te veel gist doet verstikken en sterven cellen ook af . water moet zuurstof bevatten , zuurtegraad en een gist voeding.
10gr citroenzuur en 10 gram gistvoedingzout per 25 l . in plaats van gist voeding 1 blik tomaten puree , 50 gekookte bonen , erwten of rijst werd ook wel gebruikt . Bij vruchten vergisting niet noodzaak .
Bij gebruik van wijngist is 5 tot 10 gram per 10 liter . maar ook hier geld bij grotere hoeveelheid minder gist . .
Tijdens vergisting regelmatig roeren !
Dit is om de levende gistcellen niet op de bodem te laten verstikken tussen de dode.
Ook zuurstof is nodig ! Wanneer met waterslot afgesloten kan er alleen gassen uit maar zuurstof niet in .
(Beter is afdekken met natte doek )
Nogmaals dit is oude vuist regel . ( zo vroeger in lesboeken werd beschreven )
Met moderne gisten , voedingen en enzymen zijn gecultiveerd en geven resultaat bij lagere hoeveelheden . ( en ook eventueel (bij) smaak )
Moderne cultuur stookgisten Geeft fabrikant op verpakking hoeveelheid aan deze geeft dan beste resultaat bij dat product .

p.s . de gekookte bonen moet staan 50 gram !

1: 2,5 --- 100 gr droog = 250 gr natte gist .

Dat zuurstof verhaal is toch wat genuanceerder.  Zuurstof is enkel belangrijk in het begin van het fermentatieproces.  Zo leert me onder meer de beginnersgids hier op het forum.  (aerobe en anaerobe fase). 

Zuurstof is ook vooral van belang voor her vermenigvuldigen van de gist. Omdat je bij stookwijn heel wat meer gist toevoegt dan bij bier (dus maar weinig gistgroei) is het hier ook wat minder belangrijk. Heel wat hobbybrouwers beluchten nog nauwelijks en zorgen dat ze voldoende, goed vitale gist enten.

Als je in Leerboek voor de likeur stokerij , Handleiding distileerderij , Crossmans quide ,

Manual Manufactury Liquors industry , horex ,, Handbook Rum distillery , Handbook for  manufactory off beers and spirits , vind je alles betreft Gist , vergisting ,kweken gist cultuur . 

O.a deze boeken en leerboeken  boeken uit 18e en 19e eeuw liggen hier voor de liefhebber ter inzage .

--- Ik leen niets uit --

Maar  boekjes voor de hobby als  als"de beste borrel maak je zelf "' en 

"Het volkomen stookboek'  staan leuke weetjes .

Ik sluit me aan bij Suzevoke:

Bij stookwijn (turbo) vergisting geen zuurstof toevoegen en niet roeren.
(Doe je dit wel dan frustreer en vertraag je de fermentatie).

Bij bierbrouwen juist wel beluchten en dagelijks roeren.

maar de vraag was over bakkersgist en geen turbo gist 

turbo gist red zich zelf wel maar bakkersgist was mijn vraag .

ik heb mijn antwoorden bedankt allemaal

Nee bij bierbrouwen enkel van tevoren (dus voor de gist erbij gaat) de wort beluchten, dan gist erbij, waterslot erop en niet meer roeren of wat dan ook tijdens het vergisten. Vat dichtlaten en zeker geen zuurstof meer want dan krijg je last van oxidatie. 

Tis allemaal wat , voor ik begonnen ben ben ik al lichtelijk wanhopig. 

Niet wanhopen Lummel 😉