Het lijkt praktisch maar er komt meer bij kijken dan deel wegnemen en aanvullen.

De bedoeling is dat het eindproduct continu zelfde kwaliteit behoud.

  Je kwaliteit controle zal dus daarop ook aangepast moeten.

  D.w.z.  oude dode gistcellen moeten afgevoerd, ph waardes  , zouten  controleren en moeten worden bijgesteld voor continuïteit .  Je moet ook weten welke zuren aanwezig zijn en welke eventuele correcties nodig heeft !

Je moet continuïteit van gist cellen getal hebben en deze controleren  .

Temperatuur moet absoluut constant zijn . 

Een goede microscoop , een buret , diverse zure base indicatoren / hulpstoffen als methyl oranje , fenolftaleine , broomthymol enz.  en handig is ook de gaschromatograaf wil je dit goed aanpakken. 

P.s. als je constant op oude generaties gist cellen voortborduren gaat kun je ook manier van "sourmash " aanhouden . Betekent wel dat eind product elke keer veranderd. Tot je weer bij begin begint. 

Thanks Maestro

Momenteel werk ik met "sourmash"  dus hergebruik van dezelfde stam.

Ik werk ook gedeeltelijk met continue fermentatie.  Een batch blijft bij mij 3 maanden actief.  Daarna begin ik een nieuwe.  Uit ervaring weet ik dat na drie maand problemen opduiken.  Besmettingen, zwakke fermentatie, te veel residuele suikers.

Overigens, de dode gistcellen gaan bij mij wekelijks uit de fermentatie.

Dat het eindproduct verandert is geen punt voor me.  Ik fermenteer nl volgens het fruit beschikbaar per seizoen, dus krijg ik per definitie telkenmale een andere smaak. 

Ik begin nu aan de kweeperen.  Heerlijk fruit dat in de uitgefermenteerde batch van de appels+peren gaat. 

En een gaschromatograaf is een fantastisch ding dat je fermentatie en distillatie kan optimaliseren.  Maar .... ik ben kleine amateur en ga er van uit dat men al eeuwen fermenteert en alcohol stookt zonder microscoop, chromatograaf of andere meettoestellen.  Dus blijf ik het artisanaal doen, gebaseerd op (vele) mislukking die tenslotte de fundering van de ervaring zijn.

Prettig weekend