Mooi verslag Nick!
Het "d"-tje is toegevoegd (dacht dat ik alle spelfouten al gevonden had hahaha).
Boekweitmout is ook geen echt mout omdat boekweit een pseudo graan is, dat verklaart de gras- en stroachtige smaak denk ik. Wellicht leuk, Koopmans heeft kant-en-klare boekweit pannenkoekenmix. Ik dacht dat Blini's ook met een (groot) deel boekweitmeel gemaakt worden.
Dat weet de echte kok dan weer 🙂
Haha mooi, er zijn ook lotions op internet te vinden die het zonder "d" schrijven. Dat droeg een beetje bij aan mijn oorspronkelijke verwarring.
Ja ik moet bekennen dat blini's en met name balkenbrij niet echt op mijn bord eindigen. Ik vind de boekweit zeker interessant maar heb wat moeite deze te plaatsen. Ik ben nog eerst met de basis leren bezig maar voor de toekomst staat die zeker op het lijstje om eens te proberen.
Dit was sowieso leuk om te doen, ik zit nog in een fase dat ik weinig snap van begin- tot eindsmaak van de producten. De eerste Whisky lijkt zich veel meer richting de oorspronkelijke ingrediënten bewogen te hebben dan wat ik proefde tijdens de vergisting. Tijdens de vergisting is de smaak echt overheerst door zuur- en gistsmaken. Vóór de rijping op hout kwam deze terug naar de smaken van de mouten, maar nu begint het hout zich te roeren en de oxidatie. Langzaam komt er vanille in en ontwikkelt de smaak, wordt iets meer van elkaar losgetrokken en de grijze massa kan er meer van herkennen.
Erg leuk om te ontdekken dat smaken in de loop van het proces en in de loop van de tijd ontwikkelen/ veranderen.
Door op mout te kauwen werken de enzymen in je speeksel hetzelfde als tijdens het maischen. De enzymen zetten het zetmeel om in suikers. Waarschijnlijk ook ooit geleerd dat het kauwen op brood het brood ook zoet maakt.
Er zijn ook stammen in de bush die gezamenlijk op granen kauwen en dit in een bak spugen. Alle mannen van het dorp doen mee. Het zetmeel wordt door de enzymen in het speeksel omgezet in suikers en vervolgens laten ze het vergisten en hebben ze een "lekker" alcoholhoudend drankje.
Zeer zeker waar, ik denk alleen dat ik bij het kauwen het mondgevoel ook wat laat meewegen. Dat drankje laat ik even aan me voorbij gaan 😉
Erg leuk om te ontdekken dat smaken in de loop van het proces en in de loop van de tijd ontwikkelen/ veranderen.
Door op mout te kauwen werken de enzymen in je speeksel hetzelfde als tijdens het maischen. De enzymen zetten het zetmeel om in suikers. Waarschijnlijk ook ooit geleerd dat het kauwen op brood het brood ook zoet maakt.
Er zijn ook stammen in de bush die gezamenlijk op granen kauwen en dit in een bak spugen. Alle mannen van het dorp doen mee. Het zetmeel wordt door de enzymen in het speeksel omgezet in suikers en vervolgens laten ze het vergisten en hebben ze een "lekker" alcoholhoudend drankje.
Dit is een fantastische activiteit voor ons volgende samenzijn. 🙂
Ik zal jullie tijdens het kauwen wel coachen 🙂
Moeten we nog wel een vrijwilliger vinden die wilt proeven.
Ik zal jullie tijdens het kauwen wel coachen 🙂
Moeten we nog wel een vrijwilliger vinden die wilt proeven.
Haha. Een coach is ook nodig. Alchemist proeft alles. Dus geregeld.
Alles is wat overdreven maar ben best bereid om veel te proeven. Ik kan iedereen eens aanraden om mout te proeven, geeft een nieuwe dimensie aan de hobby.
Ook ruiken (de turflucht van de peated mouten is zaaaaalig) is aan te raden. Je krijgt veel meer gevoel met de ingrediënten waarmee je werkt. Ik meen dat ik eerder in dit topic al eens aangehaald had wat het verschil is van mouten die ik bij concurrenten onder ogen had gekregen en die van Erik.
Ik denk ook dat er nog meer uit te halen is dan wat ik nu gedaan heb, er zijn een aantal vragen nog waarmee ik op een later stadium mee zal gaan worstelen.
En dan heb je nog de geuren van de diverse hopsoorten. Nelson Sauvin en Citra bijvoorbeeld; die zijn zo sterk en lekker. En niet te vergeten de specerijen.
Maar wat je zegt Nick de verschillende mouten met hun eigen karakter is altijd een feestje om dat te mogen ruiken. Allen zuurmout ruikt niet zo lekker vind ik.
Whiskey maken van gierst geeft ook eerst een gore geur net als boekweit .
Maar gierst geeft zeker een fijne smaak .
Erik, ik zal dit weekend waarschijnlijk toekomen aan de Bourbon. Zal ook even de zuurmout en roggemout proeven, paar korreltjes minder maakt op het totaalgewicht toch niet veel uit.
Robbert, over wat voor een soort geur hebben we het? Voordat ik eventuele verdere overwegingen maak richting een van de twee, het staat bij mij in de woonkamer haha.
Net even versie 1.0 versus 1,1 geproefd.Tong is al redelijk verdoofd vanwege Basilicum Limoncello en Ricard.
Echter is er een duidelijk verschil te merken, de zure toon. Moutsmaak zit in beide goed maar versie 1.1 waarbij de chocolade mout vervangen is door zuurmout en op een Airstill gestookt ipv Robberts ketel, heeft een soort van adstringerende smaak (die houden we erin Erik). Superzuur in het begin, bijna een tonggevoel van azijn, versus een nettere smaak van de oudere versie.
Dit kan twee oorzaken hebben;
- Chocolade mout geeft een betere smaak voor in de mond dan de zuurmout
- Ik heb niet geheel volgens Robbert's instructies gehandeld en teveel van de voorloop meegepakt.Whisky is op smaak overhalen en niet op temperatuur.
Voorlopig ga ik nog voor optie 2, zal beter m'n best doen met versie 1.2 wanneer ik deze kan stoken in gedeeltes. Dat gezegd hebbende ligt versie 1.1 nog korter op hout dan de andere en kan het een of ander qua smaak nog wijzigen. Betwijfel of ik deze gelucht heb.
..... heeft een soort van adstringerende smaak (die houden we erin Erik).....
Misschien wordt het wel door "Onze Taal" gekozen tot het woord van 2019 🙂
Toch wel mooi dat je de aangebrachte wijzigingen goed proeft.
