Kan ik voor het vergisten bakkergist gebruiken ? Of gaat dit niet werken ? 

Het werkt wel, maar het is er niet voor bedoeld. Rumgist bevat ook de benodigde enzymen die ervoor zorgen dat bepaalde elementen in de melasse beter kunnen worden vergist. Melasse is een heel moeilijk te vergisten product. Een goede rumgist is dus wel echt aan te raden. Daarbij bepaalt de gist voor een groot deel ook de toekomstige smaak. Als je dan toch echte rum wilt maken kun je ook het beste voor een echte rumgist kiezen.

@gompie ik heb het gestookt en smaakt verdomde goed , toegegeven hinniken kan ik nu als de beste ???

Ik zou inderdaad de rumgist gebruiken van de Stookwinkel. Zie ook mijn topic :
http://www.stookforum.nl/thread/rum-maken-eerste-keer/

De stookwijn gemaakt volgens bovenstaand recept van Jan. Op 30 graden de gist erbij en de eerste dag gebeurde er niets, de 2e dag begon het in het waterslot te pruttelen.

Op de 3e dag ging er iets fout denk ik: het pruttelen hield op, de temperatuur in het vat was 34 graden (minimaal, maar zal niet veel meer geweest zijn). Het waterslot was nog steeds uit balans maar dat was alles.

Is de gist doodgeslagen door te hoge temperatuur (op het zakje van Still Rumgist staat vergisten tussen 20 - 28 graden? En de belangrijkste vraag: is dit nog te redden?

Ik ben er verder afgebleven, heb het vat niet geopend, maar nu, een week verder is het waterslot in balans, dus lijkt me dat er niets meer gebeurt.

De temperatuur in het vat is nu zo'n 19 graden.

Kun je wat metingen verrichten?

Bv het SG (enkel interssant wanneer je het start SG hebt gemeten) of het alcoholpercentage met een vino-meter.

Is er niets of nauwelijks iets vergist dan heeft het gist de hoge temperatuur niet overleefd, je kunt dan nogmaals gist toevoegen.

Dag Rob,

Ook al klinkt het gek, ik denk toch dat alle suiker vergist is, of het koolzuur kon ergens anders ontsnappen dan via het waterslot. Ik heb ook een emmer met druiven staan, waterslot staat waterpas maar ik zie bubbeltjes in het vat. Ergens ontsnapt dus koolzuur maar kan niet ontdekken waar.

Ik denk niet dat je gist dood is. Het is te warm maar dat overleeft je gist wel.

Kun je wat metingen verrichten?

Bv het SG (enkel interssant wanneer je het start SG hebt gemeten) of het alcoholpercentage met een vino-meter.

Is er niets of nauwelijks iets vergist dan heeft het gist de hoge temperatuur niet overleefd, je kunt dan nogmaals gist toevoegen.

Het SG meten is lastig bij een melasse mash, het is te stroperig voor een dobber. Een dobber geeft altijd te hoog aan. Ik denk dat de refractometer ook een verkeerd beeld geeft.

Als het stroperig is Jan dan maakt dat voor een meting met een hydrometer of refractometer niet uit. Enkel als er veel vaste deeltjes in zitten kan dat van invloed zijn op de breking van het licht. 

Met de refractometer zou het goed kunnen gaan, maar de hydrometers geven structureel te hoge waardes aan bij melasse. Lees het Rum van Melasse topic maar door, aan het begin was iedereen er van overtuigd dat 16 tot 20% haalbaar was en dat zonder suiker. Dat komt doordat de melasse ervoor zorgt dat de massa een hoge viscositeit heeft en de dobber te hoog blijft dobberen.

Je verdunt de melasse toch neem ik aan? Maar ik geloof je meteen (ik heb geen verstand van melasse 😉 )

Dat wel, maar toch waren de verwachtingen bij de meesten veel te hoog.moeilijk product ?

Maar zijn die verwachtingen dan gebaseerd op een hoog SG en een lage alcohol opbrengst? Dat wil zeggen dat het dus niet goed vergist en je met een hoog eind SG blijft zitten. En waar kijk je dan naar op de hydrometer? Bij die zogenaamde hydrometers waar je de te verwachten alcoholopbrengst kunt zien? Dat is volgens mij enkel voor bier en wijn. 

Maar dit stukje heb ik net even gevonden en ik leef ook in de veronderstelling dat SG niets te maken heeft met viscositeit.

It is important that you do not confuse specific gravity with viscosity which is a measurement of a fluids resistance to pouring, though there is often what is perceived to be an obvious relationship. Thick liquids are said to have a high viscosity and thin liquids a low viscosity. Like specific gravity, viscosity can be altered by a change in temperature, but unlike specific gravity it can also be altered by agitation. The really important thing to keep in mind is that there is no correlation between viscosity and specific gravity. We measure specific gravity with a hydrometer. It consist of a glass cylinder with a rubber bulb on top, and a float positioned inside the glass tube. The float is calibrated to float on fresh water so if the fluid you are testing has a higher specific gravity, the float will raise in the liquid and at a lower specific gravity it will sink lower in the liquid. This is the same instrument that we use to tell if your automobile battery is fully charged. Another version will determine the concentration of anti-freeze in an automobile radiator. You can observe the little balls floating in the tube.

Of gooi er wat rietsuiker bij dan zie je vanzelf of het gist dood is. En doe het voorzichtig want het knalt eruit als het gist nog leeft. Niet meer als een pond tegelijk. ik spreek uit ervaring. 

Dank voor de reacties. Eerst eens meten met refractometer. Als het resultaat niet bevalt ga ik het vat weer op een temperatuur van 24 graden brengen, dan suiker erbij, gebeurt er dan niets dan opnieuw gist erbij (welke? Weer de speciale rumgist? Zakje droge of klontje bakkersgist? En hoeveel?) en dan maar hopen dat er weer wat leven komt. Lijkt jullie dat een logische volgorde?