Hoi ik ben Bart,
afgelopen jaar een cursus gedaan om Gin te stoken.
samen met buurman een stookketel gekocht. Echter het stond bij de buurman in de schuur en de tijd was beperkt. Buurman is inmiddels gestopt en het keteltje heeft zodoende tijdje stilgestaan.
Deze kerstvakantie gebruikt om het weer op te bouwen.
ben vooral benieuwd naar gin recepten
hoe goede alcohol te stoken
en goede schoonmaak tips
mvg
bart
@broekginwaterland Welkom ben zelf niet zo lang geleden begonnen met stoken, en kan je niet een richting op wijzen, wel kun je onderaan je bericht verwante artikelen zoeken super makkelijk,
Ik verzamel veel recepten het enige recept wat ik van Gin kon vinden is dat deze uit basterd suiker geplette jeneverbessen citroen schillen en kaneel bestaat maar daar heb je niet zoveel aan.
Groet Bas
oude basis recept van Gin leuk om meet e beginnen .
@robbert jeetje wat een super uitgebreid antwoord. Dank. Ik kan aan de slag zo te lezen
@broekginwaterland. Welkom Bart. De onderwerpen waar jij vragen over heb is al veel over geschreven op het forum maar kom je er niet uit dan is er altijd wel iemand die het nog eens uitleg. Maar wat heb je eigenlijk geleerd tijdens de gin stook cursus?
leuke vraag
Vorig jaar winter stond ik op het ijs....het was koud terwijl we een borrel dronken hadden de buurman en ik het over het thuiswerken achter de laptop en het vele turen naar een schermpje op teams o.i.d
we wilde eens wat anders proberen....een ambachtelijk proces om van niets iets te maken waar je 'trots' op kan zijn.
Zo kwamen we op het idee om eens gin te stoken.
Online hebben we een cursus gevonden bij stokerij de Tok in Barneveld.
Dat was een hele leuke middag
De persoon heeft een mooie opstelling en weet veel.
Hij had zelf al alcohol gestookt en dat 24uur laten wellen in jeneverbessen.
Tijdens de cursus werd het destilleer proces in algemene zin, het gin proces (vanaf een sugerwash en een graanproduct) uitgelegd. De verschillende Gin wijze (dat je de kruiden als een soort thee kan laten trekken of dat je het boven in een netje in je ketel kan hangen en er de stoom langs laat trekken).
We hebben geoefend met het 'thee' proces. Verschillende kruiden gemengd, 1x gedestilleerd, opgevangen in verschillende batches....dat weer deels gemengd en uiteindelijk verdund met water.
Onze gin was om eerlijk te zijn best goed gelukt. We hadden na die dag 3 flessen. Die zijn inmiddels al lang op.
Ondertussen hebben we dus een ketel gekocht en allerlei accessoireswe hebben obv sugerwash alcohol gemaakt en dat gedestilleerd. Die gin was uiteindelijk niet te zuipen....haha....
De buurman is nu gestopt en ik dacht tijdens de kerst ik ga het weer eens proberen.
Maar de ketel is dus niet helemaal schoon en ik ben dat eerst aan het schoonmaken. Blijf nu alleen met een bruine aanslag zitten.
Welkom naamgenoot 😎
Voor recepten kun je inderdaad de zoekfunctie gebruiken, maar ergens in Robbert's Tiny alquitara topic staat ook nog oa een tajine-gin 👍
Voor gin gebruik je over het algemeen een graan alcohol, er zijn verschillende mogelijkheden en ook hier hebben we een topic voor 'neutrale' alcohol ergens.
Je keteltje is van koper? Er zijn verschillende wijze om schoon te maken, ligt vooral aan mate van vervuiling/oxidatie welke je toepast
allereerst een stomme vraag, ik wil een foto toevoegen van mijn ketel, gewoon ter illustratie. Hoe voeg je een foto toe aan een berichtje??
Daarnaast heb ik de ketel de afgelopen dagen grondig schoongemaakt, er zat bovenin een groene aanslag (corrosie)
nu lijkt de ketel schoon ziet er van binnen mooi uit qua koper. Ik heb het meerdere keren behandeld met citroen zuur en zout, met gewoon een sopje, met gekookt water en met een droge doek meerdere keren nagepoetst.....
maar als ik er met een wit doekje door ga blijft er een bruine aanslag achter op het doekje
als ik water kook in de ketel wordt het water ook lichtbruin, en er zit een bijsmaaktje aan....kan het niet helemaal plaatsen.
Voorheen had ik de ketel eens aangezet (zonder de grondige schoonmaak) toen had het destilaat en enorme metaal smaak....het water in de ketel was dan ook blauw Verwijderde link
Iemand een idee wat die bruine aanslag kan zijn? En als ik weet hoe ik een foto kan toevoegen kan ik het tonen.
@broekginwaterland wat laat gelezen...
Foto bijvoegen zal na 5 berichten moeten lukken, dus nog een reactie en dan zou t kunnen. Heeft wat met de spambeveiliging vd site te maken dat we niet dood gegooid worden met links en reclame. Dus ook bijgevoegde link zal na 5 berrichten pas kunnen. Zit wel een max grootte aan t bestand dus soms moet je verkleinen.. geen stomme vraag hoor, wordt veel gesteld door nieuwe 👍 (we zijn hier ook beetje van t principe dat iets stom is om niet te vragen haha)
Corrosie is blauw/groen dus dan ga ik er vanuit dat je kopere ketel hebt. Corrosie en schoonmaken is lastig, vooral in begin. Zowel groen, blauw als bruin zijn vormen van oxidatie. Heb er zelf soms ook nog moeite mee eerlijk gezegt... Beste is om een zuur te gebruiken om dat weg te krijgen. Ironisch genoeg vreet zuur oxidatie weg in eerste plaats, maar tast ook koper aan. Zuur kan dan ook oxideren versnellen. Goed naspoelen is dus aan te raden.
Je kan verschillende zuren gebruiken, ik gebruik citroenzuur oplossing voor kleine oxidatie, vaak in combinatie met witte azijn, voor t kleinere werk. Dan zet ik de ketel op en stook hem zo door. Als er veel oxidatie is of het nog niet weg gekregen heb ga ik voor zoutzuur. Dit doe ik in een badje (hdpe plastic kan hier tegen) en laat ik weken tot oxidatie weg is.
Als je de oxidatie weg hebt gekregen met citroenzuur, moet je het zuur goed wegspoelen, door het keteltje meermaals om te spoelen. Kunt m dan op z'n kop uit laten lekken en laten drogen. Als je veel zuur gebruikt hebt kun je na het omspoelen een handje kalk (calciumcarbonaat/krijt) in t water doen en ketel vol zetten. Na 10 min staan (overige zuur bindt aan de kalk) spoel je weer om en uitlekken en drogen. Kan ook met vaatwasmachine reiniger naspoelen na het zuren, daarna weer goed omspoelen met water etc.
Na t stoken van een mash is t legen, omspoelen, even reinigen met vaatwasmachine reiniger en weer omspoelen vaak genoeg. Soms is enkel omspoelen al genoeg. Ik probeer zo veel zuur te gebruiken als nodig is, soms is dat dus niet eens nodig. Verder probeer ik zo min mogelijk te poetsen, maar soms is het nodig... die bruine oxidatie is soms lastig en lijkt vaak te ontstaan na grote schoonmaak...
Er zijn hele topics over op het forum, maar soms zie ik zelf door de bomen het bos ook niet meer haha😆 patineren is ook weer een optie om oxideren te beperken (en heb ook een vertinde helm voor één van m'n ketels 🤔 ). Interessant topic; https://stookforum.nl/forums/het-cafe/patineren/
Welkom!
Ik ben ook begonnen met het stoken van pure alcohol en daarna het maken van Gin omdat ik whisky in het begin een beetje intimideren vond. Zoek eens op Odin's easy Gin op youtube of hier, dat is super simpel en een leuke basis om verder te gaan spelen met smaken.
Veel plezier ermee!
