Goeie morgen , zoals de titel zegt ben ik een volkomen leek in het stoken , net een vevor gekocht , en nu rondkijken en me goed informeren.
meteen een vraag , een suikermix, moet je dan ook de eerste 300 ml stook weggooien ?
Alvast bedankt voor het antwoord . 🙄 🙄
@mau in de eerste overhaal hief je niets weg te gooien. Dat die je in de laatste . Je haalt altijd 2 tot 3 x over al na gelang kwaliteit van het beslag.
De hoeveelheid is ook afhankelijk van de kwaliteit. Dat kan bij een 50 liter een voorloop enkele milliliters zijn maar ook wel tot 150 mil bij slecht beslag zijn. Maar dat geld ook voor de naloop.
Je gooit niet weg op milliliters maar op kwaliteit, smaak , geur , helderheid van de voorloop. Als je op hoeveelheid gaat weg gooien kan het zijn dar je veel te veel of ook te weinig weggooit
Beginners gebruiken ook wel meerdere potjes / glaasje waar ze dan een beetje steeds in opvangen en kijken dan als ze klaar zijn wat goed is.
Na een paar keer krijg je wel door waar je al de scheiding kaj verwachten.
Daarna als he een beetje ervaring hebt dan is een paar druppels op theelepel nu en dan proeven al genoeg om te weten waar de scheiding te maken.
@robbert bedankt voor het antwoord Robert , nu nog meer vraagtekens , het is een 32 liter stookketel , kan je mij haarfijn zeggen/uitleggen hoe ik aan een eerste stook begin? ik lees zoveel, en de ene zegt het zo en de andere anders, wat nog te geloven....
@mau aller eerste de stookwijn:
STOOKWIJN SUIKER .
2 kilo suiker los je op in 1 liter water van 80 gr waarin 5 gr citroen zuur is opgelost .
Hou dit 40 min op deze temperatuur .
Hierna voeg je 8 liter koud water toe .
Bij 21 -23 graden
30 gr van de gist .b.v. Bakkergist ( verse gist X 2 )
3 -5 gram diamoniumfosfaat (e.v.t. andere gist voeding zoals , gekookte havermout of bonen of wat rijst of 1,5 tot 3 theelepeltjes Marmite .)
Afsluiten in vat met een ontluchter of waterslotje.
Gem gist temp aanhouden van 21-23 gr
Na 3 weken zou het uit gegist
Sg onder zal rond 990 dan zitten.
( Andere vrij neutrale gisten zijn b.v.b. fermentis c70 , hg1 , mangrove jack westcoast , redstar dady , )
Stoken is afhankelijk van wat voor vavor je hebt . Stook je electrisch of op een vlam. ?
Heb je temperatuur controle op ketel ?
Voor suiker alcohol kun je het beste stokken op een brug temperatuur van 78,3- 81 graden .
Later in de overhaal zal de temperatuur oplopen.
De eerste overhaal vang je alles op tot in uitstroom percentage onder 15 % zit of troebel is .
De volgende overhaal zet je een borrelglaasje onder uitstroom. Je proeft met theelepel en zoekt naar overgang van scherp zuur naar een zachte smaak . Dan kan borrelglas weg en de opvang beker er eronder.
Percentage xal eerst heel lang op zelfde hoogte blijven. Meestal als 8 a 9/10 van de totaal te verwachten opvang is overgekomen stort het percentage snel in zodra dit onder de 50,% komt pak je theelepel en ga je weer proeven. Wordt de smaak muf / aards stop of word uitstroom troebel stop je de opvang.
@robbert een ketel op gas ,5kan ik regelen door de vlam te verkleinen ,) ja er zit op het deksel een thermometer, die havermout , hoeveel op bvb 20 l?
bedankt voor het recet robbert 👍 👍
goeie dag , alle ingrediënten gehaald , vandaag mij allereerste fermentatie maken 😀
is aan het pruttelen....
Heb juist een kast/krat gemaakt van overschotten van materiaal ; een warme luchtblazer van de aldi en een oude thermostaat van de chaufage erin gestaleerd , dit om,een constante temp aan te houden bij mijn fermentatie, tis maar een probeersel we zullen zien of het werkt ofnie!
temperatuurschommelingen van ongeveer 4° hopelijk beinvloed dit fermenteren niet
@robbert dank u voor uw antwoord , heb ik ergens gelezen dat meer gist het fermenteren rapper doet gaan en geen invloed heeft op het eindproduct ,jij hebt daar , naar ik lees daar al wat ervaring mee , klopt dit ?
@mau high pitch betekent dat wanneer je gisting begint er al ruim cellen aanwezig is dus minder deling en sneller al de zuurstof op waardoor ook in korte tijd al alcohol wordt geproduceerd. De eerste gist periode in zuurstofrijke omgeving is er maar weinig alcohol productie . Dat betekent ook dat de gist deelt en daarbij meer vervuiling uitstoot .
Je kunt met de meeste gisten tot 3 x standaard hoeveelheid toevoegen. Let op ! Dat geld niet voor de gemodificeerde gisten waar allerhande voeding en zooi is aan toegevoegd zoals de turbo 's
@robbert hoe meer ik lees en zie , voel ik me echt een leek , zal heel stilletjes beginnen met het gemakkelijkste en zo verder proberen op te bouwen , dank u robbert.
emmer opengemaakt ,waterslot gaf niks meer , ge mash ruikt en smaakt naar gist eens kijken hier wat ik hen mispeutert.
@mau waar het vandaan komt weet ik niet maar er wordt nog te veel gedacht dat waterslot een indicator is betreft gisting.
Denk fout het is slechts een stank afsluiter en ontluchter die zorgt dat er geen vuil in ton komt.
Controleer SG . En kijk of er geen belletjes meer opstijgen. Of met lucifer boven oppervlakte kijken of deze uitgaat. Is er gisting dooft vlam. Of gebruik een co2 tester .
heb een stuk keuken papiet in gedoopt en er is een geelblauwe vlam overwegend blauw
heb mijn ketel juist aangestoken zal eens zien wat er van komt ,alkohol gemeten , 7% +-
er zit hier en daar een luchtbubbubeljte in maar bijna nie zichtbaar kga nu eens voor de eerste keer stoken , ik hou je op de hoogte robbert
boel in de riool gegoten, alles opgeruimd en alles uitgekuisd en ontsmet! volgende week opnieuw beginnen ,
@robbert ik betrouwde het niet; zal eind deze week opnieuw beginnen met beslag te maken ,
@mau zolang een beslag niet stinkt naar methaan, ether, aceton/ acetaat, geen zwarte schimmel opstaat of 4 weken na eind vergisting heeft gestaan is het meestal gewoon bruikbaar
@robbert wist ik niet robbert , ik voel mejuist een kind in de peutertuin die tevroeg overgegaan in naar een hogere klas , moet een beetje nederig herbeginnen....
nog eens goed ingelezen en volgende week een nieuwe poging.
refractometer en pipetjes gekocht
handige tool om te berekenen hoeveel water/fruitsap je bij je alkohol moet mengen om de gewenste sterkte van de alkohol te bepalen.
https://www.eclecticsite.be/calc/bier_hoeveelheid.htm
vraagje , na mijn eerste run , de tweede run, hoe doe je dat , ketel ledigen,de eerste run er zuiver ingieten of moet die verdund worden ?
alvast bedankt voor het antwoord.
@mau ik zou zelf niet boven de 50% gaan stoken, ik verdun met meestal naar de 35 / 40%.
bedankt voor uw antwoord harry , dus de "fijnstook" hoeft eigentlijk niet?
@mau nou, het hangt ook af van wat je stookt en hoe je stookt. Meestal stook je de eerste keer als een stripping run, op vol vermogen de alcohol uit de wash stoken, je maakt dan geen cuts en gewoon alles opvangen. Daarna stook je dat opnieuw en dan maak je de cuts. Een tweede keer stoken geeft je een wat zachtere smaak.
@harryd1969 een suikerwash , recept gekregen van robbert , zoals je gelezen hebt ben ik een eerstejaars in het stoken, en dan nog maar een maand of zo, jij kent er al heel wat van zo t lezen ,de volgende stook zou ik aardappelen proberen.
maar bon, ik dwaal af, dus een suikerwash mag ik een tweedekeer stoken en de eerste cuts ruiken en proeven op smaak, (wat een uitdaging ) en de laatste cuts minder dan 20% niet gebruiken of houden voor een andere stook ?
@mau je hebt al heel veel tips van Robert ook gekregen. Wat ik zelf bij een neutraal belangrijk vind is gebruik niet idioot veel suiker, dus geen 8kg op 25liter oid met turbo gisten en dat soort rommel. Doe 5kg op 25 liter, ik gooi er 250 gram gekookte tarwezemelen bij, theelepel dap / gistvoeding, kwart theelepel magnesium sulfaat , citroenzuur zodat je rond de 5Ph uitkomt.
Ik gebruik 50 gram bakkersgist ( ik gebruik de blauwe Koopmans , in 500gram verpakkingen o.a. bij de welkoop te halen )
Temperatuur rond de 25-27 graden, vergist snel.
Start sg zal rond de 1065 liggen, als t uitgegist is rond de 990
ik stook dit eerst volledig af, kan in een potstil of wat je ook maar hebt, kan op vol vermogen alles er doorheen distilleren , alles opvangen, niks weggooien
dan verdunnen naar een 40 of 35% zorg wel dat je aan de minimale vulling van je ketel komt, zodat je niet met te weinig vulling stookt en je elementen droog liggen ! En dan rustig afstoken, je hoeft ook niet 96% te stoken om een smaak/reukloze neutraal te krijgen.
Hier voorkoop weggooien , en dan zou ik in potjes opvangen, laat dit even een nachtje staan nog met deksel eraf maar met bijvoorbeeld keukenpapier erover om te zorgen dat er niks in komt.
en dan proeven , afhankelijk van sterkte verdunnen anders proeft het lastig vind ik.
je kunt dit eventueel nog filteren met actieve kool om eventuele geurtjes of smaakjes er nog wat uit te krijgen.
belangrijkste bij neutraal is dat je wash goed is, als die niet goed is , krijg je dat mee in je stook en dat krijg je er lastig weer uit. Dus begin met goede wash.
Succes! Harry
@mau Goedemorgen! klopt helemaal! Je mag me altijd ook een prive bericht sturen als je wat wilt weten of we kunnen een keer bellen als je dat wilt. Harry
heb enorm veel info gekregen en zeer veel goeie tips van harry en anderen waarvoor mijn dank , nu zal ik me de volgende 14 dagen goed kunnen bezighouden!
druk bezig , heb een nieuwe calculator gevonden , wel in het engels berekend alles, hopelijk hebben jullie er iets aan.
