20 liter eerste stook lekker veel vermogen er in en met een straaltje door stoken. Ik heb geen idee van jouw opstelling maar probeer het naar de 80-85°C te krijgen en houd dat lekker vast. Als je snelheid terug loopt gooi je er weer een beetje extra vermogen onder. Bewaar alles van wat er uit de ketel komt. Voorloop, hart en naloop.

Tweede stook snel naar de 60-65° daarna vermogen terug schroeven en rustig aan tot de 80°. Daarna rustig aan opbouwen eerst druppelsgewijs, misschien snelle druppels tot een klein straaltje.

De vuistregel die ik gebruik is:
1.5 tot 2% van de fysieke ketel inhoud als voorloop beschouwen en opvangen weggooien. Dus met 10 liter stookwaar in de ketel 150 tot 200 ml eruit halen. Vooral druppeltjes blijven proeven rond de 150 ml. Wanneer de alcohol 'zacht' wordt ben je op het omslag punt.

Pure suiker vergisting heeft geen/heel weinig methanol. Maar om het maar eigen te maken, gooi altijd maar weg.

brouwerke Ik stook met ouderwetse opstellingen . Hangt ook af wat ik ga stoken . ik heb diverse kolommen en ketels betreft ruw stook zoals ze het hier noemen .
Elke stook hoor je met aandacht te doen ook de Eerste overhaal .

Er is geen maat aan een voorloop .
Dat hangt af van kwaliteit van de stookwijn .
Je warmt ketel op tot temperatuur op brug 78,3 gr is .alles daarvoor is een mengsel van afval en verschillende ethanol ,zuren methanol bindingen.
Dat deel gooi je weg . In eerste stukje wat mu komt zitten nog steeds vervuilingen . Zodra de reuk en smaak keert dat het scherpe muffe eraf is daar maak je scheiding naar hart / ziel . Je houd temperatuur zo dicht mogelijk bij de 78.3 gr. na tijd stijgt temperatuur en daalt het alcohol percentage .
Door Brander temp wat te temperen blijf je vrij lang hoog alcohol perc houden
zodra percentage zo 10% lager is ga je weer letten op dat de geur en smaak keert daar maak je een volgende scheiding .
Er zijn mensen die doorstoken tot 10% maar het deel wat je onder 50 -55% vind is vervuilt en zo weinig alcohol over het geheel dat je het best daar kan stoppen .
Anders heb je bij de 2 e overhaal weer meer vervuiling weg te werken .
Voor 2e overhaal altijd verdunning tot 40- 42 % .
( alcohol ontbrandt bij 50% . warme alcohol is vluchtiger en ontsteekt al eerder .
)

Dus ook voor ruwstook met open ketel en temperatuur sonde in de wasch opwarmen tot 78°C.

Dan kolom plaatsen en alle uitloop voor 78,3 op de brug is voorloop.

Dan vlam regelen om tussen 78,3°C en 80°C te blijven en verdelen in cuts van 100 of 150 ml. 

Als uitloop 10% lager is dan het begin, cuts maken van 100ml.

Dan fijnstook doen en alles herhalen?

Je kan gewoon de kolom plaatsen en gewoon beginnen met opstoken .
ja alles voir 78,3 is sowieso voorloop .
Ja het eerste stukje maak je die verdeling . maar als je dat eerste stuk al kwijt bent kun je met eerst paar 30 ml " cuts" gaan kijken waar de scheiding ligt .
Klopt ook de 2e overhaal doe je hetzelfde.

Is dat met een druppel (van pakweg 80 vol%) goed te proeven, waar de scheiding met  het hart begint?

Ja dat is prima te doen ..Ik gebruik altijd een theelepeltje om te scheiden met paar druppels en dat gaat prima .
Geur en smaak gaan van scherp / muf naar zacht neutraal .
(beetje oefenen )

Ik heb een vraag over een normale tijdsduur, hoelang duurt het eigenlijk om suikerwater met begin SG 1100 te vergisten bij kamertemperatuur tot SG 990.

Momenteel staat het al 2 weken te gisten en het staat nu op 1060.

Tijdsduur hangt van diverse factoren af .
type gist
Hoeveelheid gist waarmee is gestart
voeding
zuurtegraad
temperatuur
Hardheid water .
Hoeveelheid suiker .
Verhouding suiker tot aantal liters .
aanwezige mineralen in water .
soort suiker .
is het invert suiker
zuurstof rijk of arm water .
De meeste vergistingen Hebben 21 - 28 dagen nodig
fabrikanten van Turbo gisten beweren op verpakkingen veel maar ook die hebben onder huis tuin en keuken condities meer tijd nodig om een redelijk fatsoenlijk resultaat te behalen .

Bij mij staat een vat 3wkn. wild te vergisten,net gecontroleerd is nog niet klaar staat wel buiten.kan wel 5 wkn duren maakt mij ook niets uit,heb nog geen tijd om te stoken.

Merk je veel verschil tussen wilde gist en bakkersgist Chris?

Ik weet niet hoe chris het ervaart betreft wilde of bakkersgist .
Persoonlijk prefereer ik bakkersgist bij puur suiker vergisten of als ik haast heb .
Bij sommige fruit heeft wilde vergisting een grotere frisheid .
Voor andere maak ik zelf een gist . het kan melkzuur , zuurdesem of een wijn/ biergist ( saccharomyces ) gist zijn .
Ik maak al poosje geen bier meer maar met bier ook wel diverse geprobeerd en ook wilde gisting .
Wilde gisting kan een fris resultaat geven maar ook aards bij bepaalde mout en granen .
Je moet daarin echt wat sturing geven met temperatuur , voeding en het stoppen van gisting .
Voor een brouwsel voor whiskey is het zeker leuk om wilde gisten te oogsten en deze op een bodem te zetten versterken En daarmee een gist starter te maken .

Ongeveer 2 weken geleden heb ik een suikerwash gemaakt met 2kg suiker in 10L water en aangezuurd tot 5 pH met wijnsteenzuur. dat gaf een sg van 1066. Ook heb ik er wat gistvoeding aan toegevoegd. 

Ik had een biergist starter gemaakt met 0,5L wort met een sg 1060.

Dat heeft stilletjes staan gisten, en gisteren was het al 1023, dan heb ik 0,5L invert suikerstroop gemaakt met 0,5kg suiker op 0,2L water met 0,5gr wijjnsteenzuur en die nadat het was afgekoeld de stroop er onder geroerd. Nadien sg gemeten en het was gestegen naar 1042 en 14 brix.

Vandaag merk ik iets raar, bovenaan meet ik 12 brix en na nogmaals oproeren 14 brix.

Kan het zijn dat die invertsuikerstroop niet voldoende vermengd is en ik nog een paar keer moet oproeren.

Dan heb ik nog een vraag over daglicht in de mandfles, is dat nadelig voor de gisting en voor bijsmaken in de alcohol of voor beiden.  

Het kan zijn dat door het roeren de vrij gekomen koolzuur jou metingen beïnvloed .

Nee niet meer roeren gewoon laten gaan .
Veel roeren beïnvloed de productie van ethyl doordat mogelijk zuurstof wordt toegevoegd .
Gewoon het gist zijn werk laten doen .

(Anaeroob levend gist produceert meer ethyl en CO2 . aeroob levend produceert het gist minder ethyl maar vermenigvuldigt zich meer en produceert meer bijproduct .
In opstarten van vergisting groeit de gist kolonie snel Door aanwezige zuurstof die groei neemt in gistingperiode af maar productie ethyl neemt toe . Door opnieuw zuurstof in te roeren verander je dus het gedrag van gist . dat kan beneficiair zijn in bepaalde gevallen maar ook tegenwerken .Tijdens aerobe leven is dus productie ethyl lager , groei hoger maar ook meer bijproduct vorming .

U.v. en I.R. licht hebben zeker invloed op gist en vergisting .
Dit kan zeker invloed hebben op kwaliteit en smaak .
Zowel beneficiair als ook negatief Maar dit hangt ook samen met soort vergisting en doel .
Bij suiker naar alcohol vergisting zal vergisting onder invloed van licht iets hoger percentage en snellere vergisting kunnen bevorderen dus beneficiair .

Bij gisten in licht bij bier en wijnen kan het ook smaak beïnvloeden .
Sommige gebruiken dat als voordeel andere vinden het nadelig.

Ik heb geroerd zonder zuurstofinslag. Ik zal het nu rustig verder laten gisten ongeacht of het onder en boven verschilende sg heeft. 

Komt het vast goed .
Dat verschil zit waarschijnlijk in CO2 stijging / vrijkomen .
Zet het vat ook niet op grond zodat temperatuur ook egaal onder en boven is .
Dan is gist werking ook egaal .
klinkt vreemd maar gist zoek en werkt het best in vat op de laag met "behaagelijkste" temperatuur.