Als er meer intresse is wil ik dat met alle plezier doen maar dan wordt het in het voorjaar .
Je vraag is eigenlijk iets te laat want mijn laatste granen aankoop is nu alweer opgestart en onderweg in mout proces .
Ja klopt er zit verschil in mouten en eesten .
En uiteindelijk daar begint het smaak maken voor een drank .
Hoewel er veel hele goede verschillende mouten gewoon te koop zijn kun je voor een Whiskey zelf daar al een verschil maken .
Zelf voor basis alcoholen maken bestel ik mijn mout maar voor een Whiskey of bourbon koop ik graan wat is zelf mout en eest .
( Smaak komt voor 75% uit receptuur en basis producten , bereiding en 10% ligt aan gebruikte gereedschappen als apparatuur als ketel en de rest is vaardigheden van degene die de drank maakt .)
Mouten en granen en combinaties maken is misschien het lastigste deel om een doelstelling te bereiken .
De Destileerderijen bestellen hun mout precies op maat .
Niet alleen naar extractie gehaltes maar ook
Graad van droging , graad van roost en smoke , graad van PH , korrel grote ( 2 rij en 6 rij ) , karamelisering enz .enz .
mouten en eesten is opzich is niet moeilijk je hebt alleen ruimte nodig om te spreiden .
(Op een flatje in de keuken is wat lastig )
En het kost tijd .
Het is vaak ook tijd , ruimte gebrek en omslachtigheid Waarvoor de keuze mout te kopen.
Voor alles type whiskey en bourbons gekeken naar herkomst zit er verschil niet alleen type granen en mouten maar ook de wijze waarop de mout is gemaakt .
Ik wil met alle plezier een standaard manier van mouten en eesten van gerst doen voor een filmpje In het voorjaar .
Maar je zal zelf daarna naar eigen idee en smaak kunnen kijken wat je eigen mout karakter moet zijn
Ah kijk aan .
Leuk dat de filmpjes aanzetten tot nieuwe uitdagingen .
En je zal zien als je een leuk resultaat haalt op deze manier en je ook wat routine krijgt je in de toekomst iets naar eigen smaak te kunnen gaan sturen .
Dank voor uw reactie .
Ik wacht dan even af .
Nog een vraag wat is reden en voordeel of nadeel van mout en granen of enkelt mout of enkelt granen te gebruiken ?
Robbert wat voor gist gebruikte u voor de whisky in het film ?
Ik had gelezen dat gist ook verschil maakt
@AxelF Een zelfgemaakte gist geschikt voor dit whiskey ReceptUur en mout
En ook vrij lang doorgist
Gebruik van enkel mout , mout met granen , hangt af van smaakpalet die je wil bereiken .
Veel granen naast mout geven ook warmere graan smaken
Bij gebruik van uitsluitend graan zul je een enzym moeten toevoegen of andere methode moeten toepassen om de vergistbare suikers vrij te krijgen .
Maar vaak werken aanwezige eigen enzymen beter dan toegevoegde . Toegevoegde zijn vaak eentype enzym terwijl aanwezig enzymen alfa en bèta zijn en daarbij coenzymen .
(Enzym uit een zakje geeft vaak maar matig resultaat )
Zou u willen vertellen hoe u de gist maakt ?
Alvorens dank
Sorry , ik ben bereid veel te delen , maar helaas niet alles .
Maar er staan diverse alternatieven bruikbare gisten al op forum !
Een soort gelijke whisky als hierboven had ik eerder ook al eens gemaakt .
Een paar mensen hebben
ook al geproefd wat ik maakte waar
onder o.a. Nick ( alchemist )
Diegene vonden het een goede whisky type Islay.
Nog een paar kenners en nieuwsgierigen wilde graag eens proeven dus vandaag gaan de
eerste proevertjes op de bus .
Altijd leuk als er interesse van kenners is in wat men doet .
[img] https://www.stookforum.nl/w
p-content/uploads/IMG_20201104_161922526.jpg[/img
]
@munckerik ik zal jou ook een sampel sturen .
(Sorry alleen dat het graan van hier de molen kwam en het mout dus uit eigen keuken )
Deze kun je tussen de "echte jongens" zetten en t merendeels van de proevers pikt m niet eruit.
Waarmee zou jij vergelijken Nick ?
Ik heb deze eind Mei geproefd dus is met enige onzekerheid een antwoord nu. Dat en ik weet niet wat hij in de tussentijd heeft gedaan dus degene die samples krijgt moet zich hier niet teveel aan vastklampen.
Als ik moet vergelijken met iets wat ik recentelijk heb gehad wordt het moeilijk, er zitten elementen in van de Ardbeg Wee Beastie (5 jaar oud), het rauwe, creosote en ietwat schreeuwerige, de Wee Beastie is een beetje het stoutmoedige broertje van de Ardbeg 10. Maar verder zitten er wat andere elementen in, zilt zat er meer in dan bij Ardbeg en ik meen nog een tikkeltje medicinaal wat je meer bij de Laphroaigs ziet.
Kijk jij weet waar je het over hebt .
Zelf vind ik het wat hangen nu richting coal isle maar dan iets lichter in afdronk .
Maar je vind hen volgende week in de post .
Deze is op leeftijd en verouderen iets anders en het hout is zelfde maar iets meer gebrand .
ik wacht af wat je nu gaat zeggen .
Hoi Robbert, ik lees het nu pas. Bij deze al hartelijk dank!
Ik ben niet eenkennig hoor en drink ook borrels van andere mouten. Het feit dat je de mout zelf hebt gemaakt is alleen maar bewonderenswaardiger.
