Hier kun je zien dat de vloeistof toch ook al wat bruining laat zien na anderhalve week. De pot vanaf zondag ziet nog een stuk geler.

Het is komt door kapotte en gekneusde cellen die oxideren aan zuurstof .
citroensap of zuur of limoen sap kun je dit mee tegen gaan .
(PH rond 3, )
ook kun je met een lepeltje aan oppervlakte dan wat alcohol erop .
Meteen aansteken en meteen deksel sluiten .
Vuur neemt zuurstof weg en oxidatie stopt .
( vroeger waren er flesjes met druppeltjes voor het inwekken die je op die manier gebruikte .)

maar ook kun je even het fruit de kook erover doen ( verwarmen boven 80gr)
daarmee gaat het enzym kapot die de oxidatie verkleuring veroorzaakt .
Nee het kan geen kwaad .

gebruik trouwen altijd Hoogwaardig spul om mee te snijden .
En laat nooit een metalen voorwerp even in fruit staan .
Ook ijzer maar ook rvs kan de de oxidatie stimuleren .

Ha, weer wat geleerd! Vandaar dat jam wel mooi van kleur blijft, ookal is de pot open. Dus er is een enzym verantwoordelijk voor...
Top info weer Robbert, dankje! Hier kan ik weer mee verder:)
Maar het kan dus geen kwaad als het oxideerd? Misschien laat ik er dan één oxideren, behandel ik de ander au bain marie enkele minuten? op 80°C.
De appeltjes zijn al vrij (gerust ontzettend) zuur van zichzelf, kan 0,1 - 0,15 gram KDS helpen?

de oxidatie kan geen kwaad .
Er zijn wat stoffen die reageren met zuurstof en wat enzymen die aan de slag gaan
er worden koolhydraten omgezet daar komen suikers en zuren vrij die ook weer reageren . Stoffen als chlorofyl speelt ook nog weer een klein rolletje .

enigste is dat het wel aantrekkelijk is voor extra gisten en . Ook mogelijk schimmels voedingbodem kan geven . Zuurtegraad en alcohol al aanwezige remmen dat ook wel weer af .

Als de temperatuur even een minuut boven boven 80 gr is geweest is afdoende . Sommige zetten aan tot kook en op kookpunt meteen temperatuur eraf .

KDS tot max 0,5gr zou kunnen maar ik prefereer zelf wat ascorbinezuur .
Je kunt ook beide gebruiken gecombineerd.
let weel op p.h.

Momenteel op temperatuur:) de andere weck heb ik 0,4 gram KDS gestoken.

ziet er nu al heerlijk uit .

Vandaag staat de eerste pot (de gezwavelde) 3 weken te macreren, en zou dus van de appeltjes gescheiden kunnen worden. Ik vul het hierna nog een keer aan met nieuwe vodka (zo blijven ze geconserveerd tot ik een appelstookje ga draaien, dan leg ik ze op de externe bodemplaat of hang ik ze in een mandje zoals bij jenever).

De kleur is van beide toch heel mooi geworden, en de tip heeft zeker geholpen! De bruinkleuring waar ik zo van geschrokken was, lijkt zelfs minder geworden te zijn! Dat had ik nog niet durven dromen, maar toch uitgekomen. Bij de gekookte ziet het wat geler, maar zelfs de eigenwijze (zo zijn wij stokers nou eenmaal denk ik) gezwavelde pot is de bruining verminderd. Mijn verwachting was dat de gezwavelde vertraagd zou bruinen, en in het beste geval dat de bruining stabiel bleef vanaf het moment van zwavelen. Maar het is dus zelfs verminderd.

Nou valt me wel op, dat de gekookte - die in totaal 2 weken - staat troebel geworden is, en de gezwavelde dit niet vertoont. Eind van de rit wordt het toch gefilterd, maar toch opvallend.

Van een kleine hoeveelheid (glaasje) van het filtraat begin ik enkel met suiker toe te voegen en verdunde glycerine. Mits op smaak, laat ik het zo. Zoniet voeg ik wat kruid/specerij maceraat bij tot op smaak. Bij een gevonden smaak maak ik 2 flesjes aan. Ben benieuwd!

Nu weer snel terug naar mijn vergisting van druifjes (:

Houd 'm warm,
Pikketanus

Ziet er inderdaad mooi uit .
Staat nu zo lekker te trekken dat aroma komt vast goed ..

specerijen is ook wat persoonlijke aanpak
zelf ben ik ook wat ouderwets daarin in keuze
Soms kan een subtiel kruidnageltje , karkade bloem en eventueel wat zoethout het verrijken ..

Hmm dat klinkt ook niet onaangenaam? zat zelf meer te denken richting vanille (uitgetrokken stokjes), zo ook kaneel, en misschien wat rozijn, en een snuf nootmuskaat en zoethout. Zoethout maakt al gauw een beetje droppig...

Bij de smaak van de eerste lichting mag nog wel wat toegevoegd worden merk ik, het smaakt al vrij droppig voor appel eigenlijk, met een beetje vanille erbij tabaksachtig, vrij appart. Dit glaasje nog even verder aanvullen met boerenjongens om te kijken, anders wordt het een soort dropshot voor de liefhebber (hou ik zelf niet zo van). Nog even aanzien na wat experimenteren, kruidnageltje etc zullen ook nog wel langskomen.
2e lichting, de gekookte, laat ik denk ik wat langer staan, 5 weken totaal van de 2 dat ie al staat.

Volgende keer ga ik m'n appellikeur weer eens anders uitvoeren. 1 a 2 kg appels klein snijden en koken, het appelwater afgieten en inkoken, de appels terug in vers water koken en weer filteren, filtraat bij het appelwater, en dit inkoken met 250gr - 500 gr suiker tot 500ml - 1L. En dit 1 op 1 verdunnen met wodka. Dit was ik in eerste instantie van plan, maar dit ging wat sneller... is vaak niet beter, dus ga het nog even aanzien. Leerzaam is het in ieder geval weer geweest, weer een ervaring rijker.