Er zijn diverse manieren tegenwoordig om jenevers te maken . We zijn zelf hobby varianten van suiker alcohol met daar een flesje extract in .
Volledig mout is misschien een minder omslachtige weg maar omdat je ook op lagere alcohol percentage de drank stookt gaan mout en zuren in smaak licht overheersen wat ten nadelen kan zijn van de jenever smaak .
Voor een warme volle smaak is het deel granen van oudsher onmisbaar .
Koren wijnen , graan brandewijnen , jenevers , gin , wijngeesten zijn in principe zelfde basis waarin variatie ligt in gebruikte granen . Zwaardere smaken vind je gauw in rogge en mais , tarwe en Gerst geven zachtere accenten .

De maisch methode voor een jenever is vaak een vereenvoudige vorm slechte op een temperatuur .
(65 gr . )
Grof gemalen granen worden gebruikt en na maischen gewoon vergist . Het zeven gebeurt pas bij vullen van ketel .

jenever is dus een zeer simpel , snel en goedkoop te maken drank .

maïs wordt uitsluitend van oudsher gebruikt in oude jenever meestal te samen met melasse alcohol .

Kijk, weer wat geleerd. 

@Alchemist, dat koken van de wort wordt volgens mij vooral door de bier brouwers gedaan of op ze'n minst naar 76/78 graden gebracht. Dit zou dan zijn om het proces te stoppen zodat er nog wat suikers overblijven voor de smaak. Maar wij willen alle suikers benutten om alcohol van te maken. Het inkoken van de wort om minder volumen daar gelaten. Die melkzuur bacterie mag van mij ook wel blijven leven.

@Robbert, jij zeg dus dat voor een vollere smaak je ongemoute granen zou moeten toevoegen. Dus een deel gemout gerst/tarwe en een deel gemout gerst/tarwe. Dat klikt interessant.

een deel gemout en een deel ongemout. bedoel ik dus.....zucht

Je kunt 1 soort mout nemen en daar bij verschillende granen naar Je kunt ook graan en mout van zelfde graan types gebruiken .
Je kunt ook meerdere mouten gebruiken .
Je krijgt inderdaad bredere smaken .
En je kunt ook subtieler achtergrond krijgen .
Voller , toch zacht en " warmere " smaken maak je uit granen . Meer mout zal meer zuur en scherpte in smaak brengen .
Ook voor je basis alcohol voor diverse dranken kun je in de basis al sturen .
Voor diverse dranken gebruik je andere " karakters "
Er bestaat een denkfout dat basis alcohol op zo neutraal en hoog mogelijk percentage altijd moet gestookt .
Je kunt juist het karakter van bijv een granen brandewijnen van 68 -72 % gebruiken voor bijvoorbeeld bitters met kruiden / fruit smaken .
En een hoger percentage voor dranken met hardere kruiden smaken als franse absinth .
Een citroen jenever zal een zware rogge basis minder passen dan een zachtere tarwe waardoor de citroen smaak meer uitkomt .
Smaken kunnen dragers zijn , ze kunnen overgangen in smakken mooier vormen en je kun ze op voorgrond brengen of blenden in andere combinaties .
Daarom zijn er alleen al zoveel verschillende nederlandse en Belgische Jenevers .
Maar ook zoveel gin types waarvan de ene je keel uit brand en de andere juist warm en zacht is .

Ik ben het met je eens dat een basis alcohol die je gebruikt in een recept niet per se een hoge neutrale alcohol moet zijn. Dit komt volgens mij ook een beetje door dat ze tegenwoordig een tankauto met alcohol uit Duitsland laten komen en er hier een drankje van mengen. Ik was zelf wat dingen aan het proberen met verschillende ingrediënten, en raakte het spoor bijster. Dit kwam ook omdat sommige dranken na een tijd veranderen, en dan was ik alweer met het volgende recept bezig. Ik ben nu van plan om een basis recept aan te houden en dit een klein beetje aan te passen, bijv. met rogge mout voor Gin en zonder rogge mout maar dan tarwe graan voor wodka. Klop het wel dat je granen die niet gemout zijn eerst goed moet koken?

Die vrachtwagen suikeralcohol heeft ervoor gezorgd dat in de laatste 3 decennia mensen op het verkeerde spoor zijn gekomen en de denkfout daar is .
De allereerste basis in beginnen met dranken maken is het maischen . Mensen kennen het niet of zijn er bang voor terwijl het uiteindelijk een ochtend werk is . ( Ook Mouten is niet moeilijk maar door de " moderne verwatering " ineens verdwenen onder de thuis destilleerder . Hoewel mouten zoal munckerik verkoop super kwaliteit is en gemak dient de de mens)
Of ze nu met een pan doen of met een maisch ketel maischen Daar ligt wel het fundament van een goede drank maken .
Zo moeilijk is het niet .
Grof gemalen of geschroot graan kook je even voor het is niet perse noodzakelijk maar geeft wel meer resultaat en gemak omdat ook de korrel zich vol zuigt met vocht .
Daarna een mout toevoegen of andere vorm van polysachariden vrijmaken gebruikt .
Let wel op dat je welke maisch methode je ook gebruikt voldoende afkoelt alvorens mout toe te voegen . Meeste enzym gaat kapot boven 78 graden .
Rogge voor gin geeft een volle ronde smaak .
Je kunt diverse varianten daarin maken . Persoonlijk zou ik wel niet de rogge of roggemout voor maar een deel gebruiken en een ander graan ernaast gebruiken.

Het voorkoken van ruwe granen zorgt ervoor dat de celwanden kapot gaan en de enzymen van het diastatische mout bij het zetmeel kunnen komen.

Klopt Erik maar zou je niet koken duurt bet maischen langer en krijgt het enzym het wel vrij maar het duurt gewoon veel langer voordat cellen voldoende vocht opnemen en meer verlies

Ik merkte voor het maismeel geen verschil in wel of niet koken. Ben er toen maar mee gestopt, scheel wel een hoop werk(10kg maismeel in een pannetje koken valt niet mee).

De temperatuur waarop gelering plaatsvindt is behalve het type graan ook afhankelijk van de maalgraad van het product, hoe fijner gemalen hoe eerder de gelering zal plaatsvinden. Kan me voorstellen dat je bij meel het effect minder merkt dan bij gebroken maïskorrels.

Mais laat ik altijd grof malen .
Je kunt heel snel zien of het voldoende gekookt is .
Het wordt plakkerig en het wordt dik papperig .
Dan met koud water bij vullen dan is ook gelijk de temperatuur goed om de mout tie te voegen.

Dat meel is echt geen pretje, er kan wel een hoop in zitten maar krijg het maar eens uit die dikke pap. Ik had eerst 10kg maismeel gekookt toen 2kg mout er bij. Dit geheel vergist en verstookt, opbrengst 3l 36%. Toen 5kg maismeel niet gekookt, 2kg mout er bij. Ook vergist en alles gestookt, opbrengst 4l 35%. Had maismeel en de mout wel gemaischt. Daarom gebruik ik nu niet meer dan een kg of 7 voor 25l stookwijn. 

In het jenevermuseum te Hasselt, stookt men ook nog volgens een oud recept wat er ophangt aan de muur:

Maar die wordt aangelengd met neutrale alcohol zo blijkt, ik kopieer een tekstje van hun website:

Onze huisjenever van 40% vol is een Hasseltse graanjenever gestookt in onze 19de-eeuwse beschermde stookinstallatie, die meer dan 15% moutwijn bevat die ook  werd gedistilleerd uit een beslag dat bestaat uit 1/3 zuivere rogge, 1/3 zuivere gerst en 1/3 gerstemout; deze moutwijn rustte vervolgens 6 maanden op inox vat en werd vervolgens afgewerkt met neutrale graanalcohol, water en gearomatiseerd met jeneverbes (zuiver, frisse, hars- houtachtige toets), gentiaan (bittere toets) en karwij (warme, bitterzoete, licht anijsachtige toets)