Jodiumproef: Als je (bijna) klaar bent met maischen neem je een lepeltje bostel of draf uit je wort/mash en druppelt daar wat jodium op. Kleurt het zwart/paars/blauw dan is er nog zetmeel aanwezig en moet je doorgaan tot alles omgezet is in vergistbare suikers.
Ahh, weer wat geleerd 🙂 . En dat kan met gewone jodium uit de drogisterij met zo'n pipetje?
Je bent nooit te oud om te leren Stephan en de jodium van de drogist, die voldoet prima.
Als ik de meel gekookt heb, en het af heb laten koelen, moet ik het dan in de ketel erbij doen als ik de roggemout een uur op 65graden hou? Of moet dat los van elkaar en het pas nadat de roggemout een uur gestaan heeft erbij voegen?
En voor 25 liter stookwijn, hoeveel bakkersgist zou ik er dan bij moeten doen? Gewoon een zakje van 7 gram?
@stephan het meel moet mee in het maisch proces om de zetmeel om te zetten .
Dus ook op de 65 gr stap .
Je mout is verantwoordelijk voor het aandeel enzymen dat onder andere de zetmeel doet omzetten in vergistbare suikers. Op 65°C zijn alfa- en beta amylase beiden actief dus doet dit het meeste om de zetmeel om te zetten, werkt natuurlijk het beste als het meel beschikbaar is voor de omzetting, dus fijn bij elkaar.
1 zakje van 7 gram is heel erg mager, de antwoorden van de leden zullen wisselen maar ga van minimaal 3 zakjes uit. Let wel dat de vergisting heftig kan zijn waardoor het uit het waterslot gekropen komt, kan ik je genoeg foto's van laten zien onderhand 😆
Ben benieuwd, over een dag if twee komt de mout binnen.
Ik heb een gewone koperen alambiek met afneembare kolom. Ik zit me nu al even af te vragen wat ik als ginbasket kan gebruiken, en hoe ik die in de ketel kan bevestigen.
Kan ik hem ook in de kolom plaatsen en de raschig ringen eruit halen?
@stephan ik las ook de discusie in het appgroepje. Ik ken jouw ketel niet, maar als ik het zo lees is het vergelijkbaar met de 12 liter kolom van stookwinkel. (Of is dat hem toevallig?) In feite is die kolom een kruiden basket op zichzelf. De naam kolom schept vaak verwarring omdat met dan meteen denkt dat het om een refluxketel gaat.
Als het is wat ik denk dat het is, dan idd, raschichringen er uit, kruiden er in. Eventueel in een kookzak of panty als de gaatjes in de bodem van de kolom te grof zijn. Je kunt er ook een koffiefilter inleggen waar je de kruiden weer oplegt 😉
Heb je anders een fotootje van je ketel?
@stephan juist 😉 de kolom die ik links zie staan is je Gin basket, wel een behoorlijk formaat maar dat geeft niet. Hier kun je je kruiden in doen, in een builtje of op een koffiefilter. Dan hoef je niets in de helm op te hangen. Dit geeft hetzelfde effect 🙂
@stookforum thanks!! Morgen komt de mout dus ik ga morgen gelijk aan de slag 🙂 !
@stephan heb je ook een schrootmolen, of kan je die lenen van je bierbrouwende vriend?
@stookforum ik moet nog een schrootmolen kopen, dus ik heb nu geschrootte mout gekocht voor het gemak 🙂 .
hoy,
ik heb ook zo'n keteltje, ik leg vanonderen een beetje raschiringen in de kolom op de gaatjes om ze te bestoppen en dan de kruiden, is wel een geprul om de rachiringen zuiver te maken achteraf.
groetjes
Nou, ik ga er morgen eindelijk aan beginnen, alles staat klaar.
Op welke tempratuur pitch ik de gist als het is afgekoeld? En wat is de beste temperatuur voor de vergisting?
@robbert thanx! En op welke temperatuur kan ik het vat het beste houden? Als ik hem hier boven neer zet zal hij constant rond de 20 graden zijn. Is dat goed of eigenlijk iets te laag?
@stephan hangt een beetje af van wat voor gist je gebruikt.
De meeste gisten doen het prima op 20 - 23 graden .
@robbert ik ga Tsjechische droge bakkersgist gebruiken. Naar ik begreep drie zakjes van zeven gram.
