zoals in mijn beetje vrij standaard voorbeeld kunt bij 2 kilo diastatisch gerste mout andere granen gebruiken die alleen geschroot zijn .
wanneer je mout en granen gebruikt krijgt je een " zachter graniger " smaak . Gebruik je meer mouten krijg je iets meer " bier / zurig / gronderige " smaak achtergrond .
Zo kun je ook spelen met smaak karakter van de drank .
b.v. Door verhoudingen te verschuiven . Wanneer je vol granen gaat heb je wel altijd 1/10 deel diastatisch mout nodig . Dit ivm enzym .
(gestoomd mout heeft geen werkend enzym . )

Dank je ,dit vermoede ik al maar wist het niet zeker.
Zal proberen ergens rogge te en misschien maïs te kopen.

Erik ( bio brouwmaat ) ,Molen de vrijheid schiedam , tollenaar molenmeel ( molen de zwaluw Burdaard ) .

Robbert om een SG van 1060 te halen dan moet er zeker aan de mash van de granen en mouten zeker suiker toegevoegd worden.

Koolmees, ik red met een 1 deel mout op 4 delen water een SG van 1.060.

koolmees , je kunt er suiker bijvoegen maar is niet noodzakelijk .
Vaak zit je met maischen van de granen en mout al gauw richting de 1060 . wanneer je iets gaat inkoken na maischen stijgt ook het SG .
maar daarbij is het trouwens niet noodzakelijk dat het SG 1060 is .
1040 is ook netjes .
ik zou ook nooit suiker toevoegen extra wanneer het wat lager licht .
Je krijgt dan een deel suiker alcohol . Dus daarmee ook een " slechtere " smaak
Ook al zou SG maar rond 1040 zitten je krijgt dan kleinere hoeveelheid maar zeker betere smaak dan wanneer je suiker erbij zou doen.

Start SG is enkel van belang wanneer het een eindproduct betreft. Bier bijvoorbeeld.

Wanneer je gaat stoken is het niet van belang.

Robert, het leuke verhaal van jou over je schooltijd waar je geholpen hebt om echte jenever te maken hebt je het over zonnebloem en tarwebloem. Is dat correct of bedoel je geschrote tarwe en rogge.

i.d.d. de hoogte van SG is niet echt van belang . al is het maar net boven de 1000.
( daarom zou ik ook nooit suikers toevoegen )
maar SG is wel beetje handige guideline .
je kunt wat inschatting maken van opbrengst en vordering van het proces .

Ik denk dat je niet goed gelezen hebt .
zonnebloem staat er niet volgens mij en ook niet tarwebloem .
Er werd grof gemalen molen meel dus met bliezen compleet gebruikt .
De rogge en tarwe werden ( en nog )op andere stenen gemalen dus grof meel als geschroot .
Dat kwam zo binnen .
Het is dus geen brood meel .
Er zijn molens waar je nog steeds granen kort en zeer grof gemalen kunt krijgen .
( o.a. de Vrijheid Schiedam of de Zwaluw Burdaard )

Graan dat voor mout binnenkwam werd ( en daar nog steeds ) in de mouterij verwerkt en geschroot

Er werd wel bloem gebruikt trouwens om de gist op te maken .

Sorry ik had het even na moeten lezen. Dat is het lastige van typen op de telefoon. Hij maakte zelf van rogge zonnebloem en van tarwemeel tarwebloem.

Ik ken dat telefoon probleem . ??

Alcohol gestookt in de T500 met koperen helm van een wash van moutextract 2 liter 3 kg suiker op een totaal van 25 liter. Alcoholgehalte van de gegiste wash was zeer laag (ongeveer 5%). Een tweede maal gestookt met afname van de voorloop (200 ml) en naloop. Wil nu een derde maal stoken om een "jenever" te bekomen. Ik heb 13 liter product in de ketel van 35%. Ik zou met mijn basket een proef willen doen met het volgende: 130 gr. jeneverbes, 40 gr. koriander, 13 gr. engelwortel, 10 gr. Sint-Janskruid, 10 gr. zoethout, snuifje nootmuskaat en mogelijk 0,5 gr. gentiaanwortel. Wat denken de specialisten ervan?

Je gebruikt veel zware naar bittere neigende producten . zoet bittere smaak . beetje Citroen schill of Curacao schillen erbij geeft iets zachtere afdronk.

( Jammer dat je deels suiker hebt gebruikt voor een jenever . T geeft wel snel alcohol maar je krijgt deels Suiker alcohol dat maakt scherper . Suikeralcohol is voor de mengen en roeren .
Vol mout en granen geeft betere smaak .

Hoi Piet,
Leuk gin recept enzo, echter vindt ik het nog steeds merkwaardig dat na-oorlogse jenever "oude jenever" genoemd wordt.. niet persé door jou alleen hoor, tegenwoordig moeten we spreken over korenwijn als we het over echt oude jenever hebben... maar de naam jenever is dus overgenomen door de oude en jonge jenever, en vind ik jammer.
Ik vind je manier wat te makkelijk misschien, waarschijnlijk omdat jenever een ambacht is. Ik heb voor een wat traditionelere werkwijze gekozen, al had ik ook niet 100% de juiste grondstoffen (qua granen).
Het is niet op één dag gebeurt. Ik ben begonnen met tarwe wat ik van een boer gekocht had voor 'n prikkie, lag al een jaar en gaf 't anders aan zijn kippen en ganzen. Ruime 20 kg, waarvan ik 4 kilo gepoogd te mouten heb. Omdat het al een jaar lag kreeg ik deze niet gekiemt, er ontstond een soort melkzuurgisting, en heb het proces gewoon doorgezet, dagelijks water verversen, een week lang, en uitgespoelt voor de volgende stap.
Het eesten, oftewel drogen. Dit heb ik in de schuur in een oven (klein kut ding waar maar 800 gr drooggewicht in paste) op 65° gedroogd, met om de 20 min de graan te husselen. Een oven duurde al gauw 1,5 uur, dit dus meermaals, want had natuurlijk 4 kg staan, met porties van 800 gr schiet dat natuurlijk niet op. Wel lekker geurtje als je van graan houdt.
Vervolgens 2 kg 'gemoute' tarwe en 2kg ongemoute tarwe door de wals gedraaid, en in een stel pannen gemaist, met toegevoegde Alpha-amylase want had geen gerst, en mouten was ook maar half gelukt. Goedje in een gistkuipje met water aangevuld, dus niet gespoeld, graan zat er ook in.
Wat later prestige whiskygist erbij gedaan. Resultaat was een soort witbier reukende mash na een week of 4, en al filterend in de ketel gegoten tegen aanbranden. Opstelling potstill. Hier heb ik een kleine 4L ca 40% ruwnat van gestookt, nog 2x verdund naar 35% en met (lege) kolom overgehaald. 3,5L over gehouden 42%.
Hier heb ik een deel graan jenever van gehouden, en 2L heb ik 2 weken gemacereerd met jeneverbessen, zwarte peper, kardemom, sinaasappelschil, steranijs, koriandezaad en kaneel, en de laatste 2 dagen een beetje absint alsem bloemetjes meegetrokken. Alsem verwijderd en de rest gefilterd in een mandje (rvs keuken zeefje zonder steel) in een ketel gedaan en verdund, het mandje verder aangevuld met jeneverbessen en dennennaalden en in de helm gestoken. Weer overgehaald. Hier hield ik een heldere fles en een troebele fles (beide 750ml) van over. De heldere fles is de jenever elixer. Een deel op 7 moutwijn en de smaak was subliem. Blank gelaten het fijnst.
Dit was dus niet met 2 weekjes klaar, maar die van jouw zal ook smaken hoor!

Houdt 'm warm,
Pikketanus