Na deze topic te hebben gelezen en de verschillende verwijzingen onthou ik als leek :
Dat het niet noodzakelijk is om de suiker te inverteren in dit recept. Dat er een vergistingsduur is van een drie a vier weken ,vooraleer alles is vergist. Bij sommige was dit veel vroeger maar blijkbaar niet volledig uitgegist maar wel stilgelegd door daling temperatuur .Daarna kan men starten met het stookproces zonder te klaren van de stookwijn . Correct ?
Met klaren bedoel ik: na het uitgisten : overhevelen van de stookwijn zonder bezinksel. Daarna enige tijd (24h) laten staan en pas daarna aanvangen of overhevelen voor het stookproces. Daar er hier ook een vergistingsvat met Odins roggebrood recept staat te borrelen voor mijn eerste stook .
Dat het niet noodzakelijk is om de suiker te inverteren in dit recept. Dat er een vergistingsduur is van een drie a vier weken ,vooraleer alles is vergist. Bij sommige was dit veel vroeger maar blijkbaar niet volledig uitgegist maar wel stilgelegd door daling temperatuur .Daarna kan men starten met het stookproces zonder te klaren van de stookwijn . Correct ?
ik heb citroenzuur gebruikt voor het inverteren van de suiker, maar ik hoor van alle kanten dat dit niet nodig is. ik kwam op 2 weken fermenteren en toen was het toch wel uitgegist, maar nog af en toe een bloepje in het waterslot. er was ook vrijwel geen beweging meer in de massa toen ik het deksel lichtte. dat dat na twee weken al zover was, kan komen doordat ik speciale whiskygist heb gebruikt. zag er redelijk helder uit - voor zover dat kan met al die roggebroodrommel. ik heb de zaak nog 24 uur laten rusten/bezinken (geen klaringsmiddelen gebruikt dus) en heb de stookwijn toen overgeheveld naar de ketel en twee keer gestookt. daarna heb ik de whisky wel tien dagen laten staan op 100 gram houtsnippers. ik was zeer te spreken over het resultaat, zij het dat het nog een beetje een scherpe afdronk had. vervolgens heb per liter 5 tot 7 ml. glycerine toegevoegd en dat lijkt de zaak toch wat zachter te hebben gemaakt.
Met klaren bedoel ik: na het uitgisten : overhevelen van de stookwijn zonder bezinksel. Daarna enige tijd (24h) laten staan en pas daarna aanvangen of overhevelen voor het stookproces. Daar er hier ook een vergistingsvat met Odins roggebrood recept staat te borrelen voor mijn eerste stook .
precies. ik heb de handel laten 'klaren' na de stookwijn te hebben overgeheveld in een tank.
Thanks illusie voor uw reactie. Mag ik nog vragen wat was de temperatuur van de fermentatie met de speciale wiskygist ? Bij mij is de temperatuur een 23° C met de bakkersgist . 'k Veronderstel dat de ideale vergistingstemperatuur 27° C is met bakkergist. Daar de hogere of lagere t° de fermentatietijd verkorten of verlengen ,correct ?
Thanks illusie voor uw reactie. Mag ik nog vragen wat was de temperatuur van de fermentatie met de speciale wiskygist ? Bij mij is de temperatuur een 23° C met de bakkersgist . 'k Veronderstel dat de ideale vergistingstemperatuur 27° C is met bakkergist. Daar de hogere of lagere t° de fermentatietijd verkorten of verlengen ,correct ?
met whiskygist houd ik me aan de gemiddelde temperatuur die daarvoor wordt opgegeven, in mijn geval heb ik de temperatuur op 21 à 22 graden gehouden. ik gebruik daarvoor een aquariumthermostaat van 50 watt (gaatje in het deksel, snoer er doorheen en afdichten met kneedgum).
hoe het zit met bakkersgist en te hoge of te lage temperaturen, daar heb ik als beginnende stoker nog geen ervaring mee.
Gewone bakkersgist werkt best bij 22-28°C , beneden de 10°C werkt het niet meer.
vraagje: hier in de omgeving is het roggebrood dat jullie gebruiken niet verkrijgbaar. Je hebt hier volkorenbrood en allerlei mixen maar wat roggebrood aangaat enkel de volgende :
of
zou het hiermee ook kunnen lukken? iemand ervaring mee ?
grts RenéR
Nee, dit is eigenlijk gewoon brood. De bijzondere smaak komt van het lang bakken op lage temperatuur. Wat bedoel je met 'hier in de omgeving'? België? Albert Heijn heeft het zeker.
Ik bedoel met hier in de omgeving echt de omgeving niet België maar zal dan wel eens naar Antwerpen rijden daarvoor. Bedankt voor de info
ben wel een beetje verbaasd dat er geen roggebrood te koop is in "jouw omgeving", waar is dat dan ?.
ik woon zelf in een klein dorp met een kleine buurtsuper die het zelfs verkoopt.
in sommige supermarkten ligt het niet op de broodafdeling maar ergens anders, misschien even vragen ?, en roggebrood zal ook niet populair zijn bij 15 jarige vakkenvullers, dus die moet je het misschien niet vragen.
Ik woon in een dorp waar 2 bakkers zijn maar die hebben dat niet geen supermarkt ofzo in de omgeving 10 km verder een colruyt maar die hebben dat niet 15 km verder een DH en ook die hebben het niet. Aldi ook niet. Albert hein mogelijk wel maar dat is dan al 20 km rijden. Zal dan ineens genoeg meebrengen dan is ook dat de moeite.
Is misschien iets typisch Nederlands?
Neen heb dat vroeger nog in Duitsland gegeten. Maar geen probleem ben effe naar AH gegaan in Antwerpen en ineens genoeg gehaald voor 4 keer. Ben ik even gerust 🙂
Ik heb gisteren weer een tonnetje afgestookt en meteen weer eentje weg gezet. De roggesmaak zit er nu goed in.
