Ga nu aan de slag met een tip van meneer Wateetons: een theelepel karnemelk toevoegen aan de stookwijn op basis van Odin's recept. Het schijnt dat melkzuurbacteriën ook iets doen bij whisky-bereiding: ben benieuwd.
In karnemelk zitten toch geen melkzuurbacterien? Volgens mij moet je dan yoghurt hebben...
Gisteren geneatie 2 door de smartstill gehaald als striprun. Omdat er nog wat ruimte was aangevuld met wat van de ruwstook van gen 1. Ik heb nu nog wat low wines van gen 1 en een 1,2x gedestilleerde gen 2. Al wat voor loop weggegooid ook al i het een striprun. Er zit vrij veel scherps in.
Generatie 3 is een wat grotere batch, in totaal ongeveer 18l. Omdat ik tijdens het stoken wat tijd had 400g pilsmout, 400g tarwemout geschroot.
Het roggebrood gekookt en toen het wat afgekoeld was (heb moeten gokken, de batterijen van de thermometer gingen leeg en natuurlijk nergens nieuwe te vinden) de mout en nog 300g tarwevlokken toegevoegd.
De temperatuur zal wel in de goede range hebben gelegen want het mengsel werd zoet.
Dat het gistvat in om verder af tekoelen en de backset gebruikt om 2kg suiker op te lossen
Omdat het ondertussen ook tijd werd voor de bbq en de hond nog even naar buiten moest een beetje rommelig gewerkt en niets gemeten tussendoor maar nu staat er 18l SG 1.067, pH5,15 op het graanbed te gisten.
Volgens Wateetons zou je juist geen yoghurt moeten nemen vanwege de 'verkeerde' melkzuurbacteriën' en wel karnemelk. We gaan het zien.
Nog even mijn vriend google geraadpleegd. Karnemelk heeft inderdaad melkzuurbacterien. Altijd gedacht dat karnemelk hetgene was dat overblijft na boter maken.
Weer wat geleerd.
In mijn 3e generatie die hieronder beschreven staat zal ook wel wat melkzuurbacterien zitten. De mout heeft nooit gekookt en dan blijft er ook wel wat over.
In Finland wordt gebrand roggemout gebruikt in bepaalde broodrecepten en voor het maken van ‘kotikalja’. Dit is een licht gefermeteerd drankje, wat veelal bij de lunch wordt genuttigd. Het lijkt op Kvas, wat veel in Rusland en andere Baltische staten wordt gedronken. Ik heb het roggemout gebruikt voor het maken van een stookwijn, geïnspireerd op het recept van Odin. Ik heb 300 gram roggemout, 2kg suiker, 14gr bakkersgist en 12L water gebruikt. Ik heb de roggemout een tijd lang verwarmd in water, tot ongeveer 70°C. Om nog wat gistvoeding toe te voegen, heb ik een handje rozijnen gebruikt. Dit alles in het vat laten uitgisten. Het heeft nu zo’n vier weken staan klaren. Ik wil binnenkort gaan stoken.
Gisteren de fijnstook gedaan. Vrij veel voorloop weggedaan, het blijft lang scherp. Uiteindelijk uit de 2 generaties van 3,5 l per stuk ongeveer een een halve liter 39% (iets uitgeschoten met verdunnen) en een pot met tails en een pot met heads over. De heads gaan gaan bij de striprun van gen 3 (daar zal ik vast wat voorloop weggooien en de tails zullen bij de fijnstook erbij gaan.
Gen 3 is wat groter, ongeveer 18 l.
Over een maandje maar eens proeven wat deze eerste stook heeft opgeleverd.
Ik heb mijn roggemout-stookwijn gestookt. Ik nip er nu aan.. Een beetje whisky smaak, maar lijkt meer op whisky met vodka. Misschien wat eikenhoutsnippers erbij..
Geduld is een schone zaak, nog steeds gepruttel in de ton....
Na een tijd in de cask 
conclusie net te lang in een nieuwe cask.
Bijna....
Mijn roggebrood is na 4 weken bijna uitgegist. Nog steeds bubbels dus....
Er pruttelt niks meer. Nu lekker laten staan om te klaren en dan afstoken
Wanneer gebruik je een koolstof filter? En waar plaats je deze in het proces?
Je kunt het gebruiken om uit je destillaat wat ongewenste smaakjes te filteren. Je moet het dan voor het filteren terug verdunnen (ongeveer 40%). Als je een goede fijnstook doet, van een goede stookwijn, heb je het niet nodig. Vraag het Chris, hij stookt de beste moonshine met de minste poespas!
