Er word hier vaak gevraagd of men steenvruchten, (perzik, kers, pruim maar ook appel en peer)
moet ontpitten.
Ervaren mensen zeggen van niet, zij verluchten ook goed bij hun stook,
maar de theorie zegt iets anders.
Bij het fermenteren van steenvruchten, kan een pit kapot gaan, dat is niet zo een probleem.
Maar gaan meerder pitten kapot, dan komt de stof blauwzuur vrij, deze kan zich bij verhitting omzetten
in Ethylcarbamaat, wat weer omgezet gaat worden in het vluchtige, giftige, stikstofoxide.
Ethylcarbamaat is kankerverwekkend.
Of je bij het stoken, deze stoffen in je drank krijgt is niet duidelijk.
Maar voorkomen is altijd beter, als je dus pitten kunt verwijderen , zeker doen.
Is de massa te groot, of is er een andere moeilijkheid
kneus de pitten dan zeker niet, en zorg altijd voor ruime verluchting.
Ruime verluchting is overigens altijd de boodschap.
https://nl.wikipedia.org/wiki/Ethylcarbamaat
Veiligheid is alles. Skoll
Men zegt dat de esters van Ethylcarbamaat, in je eau de vie kunnen komen, (Europa)
Maar blauwzuur kookt net boven kamertemperatuur, en dus is de vraag of wij bij eigen stook, dit meekrijgen of alleen de markt, omdat ze niets willen verliezen aan opbrengst.
Zoek op eurlex tik daar het documentnummer 32016H0022 in en lees het pdf bestand.
Dan hebt U de Europese aanbeveling.
Ik gooi altijd de pitten in het vat met fermenteren ik heb ze zelfs vaak mee gestookt.en ik leef nog.begin er maar aan 500 kg pruimen te ontpiten,die zakken vanzelf wel naar de bodem.
Das waar Chris, maar ja ik rook en leef ook nog. Dat wil niet zeggen dat het ook echt verstandig is. Wat ik uit het verhaal opmaak is dat als je de pitten niet beschadigt en in iedergeval verwijderd voor het stoken je aan de veilige kant blijft.
Arak geef ik je gelijk in ,ik stook nu de pitten niet mee ze zakken naar de bodem en dan gaan ze de container in.maar op mijn vacantie adres gaan de abrikozen met pit de ketel in,doen ze altijd zo,en dan gooien ze ook nog niet eens de voorloop weg,dus ik heb ze aan het verstand gebracht dat ze het eerst beetje wel weg moeten gooien,als die al 30-40 jr zo gewerkt hebben en nog leven loopt het niet zo’n vaart maar ik vind ook veiligheid voor alles,dus als ik daar ben stook ik.en gooi de voorloop weg.
Naar aanleiding hiervan heb ik eens wat rondgesnuffeld op internet en ik kwam de volgende artikelen tegen.
Onderzoek dat aantoont dat het meeste in de ketel blijft.
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/jib.14
Ethyl carbamate kinetics in double distillation of sugar cane spirit
R. Alcarde L. M. de Souza A. M. Bortoletto, 23 May 2012
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/jib.48
Ethyl carbamate kinetics in double distillation of sugar cane spirit. Part 2: influence of type of pot still
R. Alcarde L. M. de Souza A. M. Bortoletto, 21 January 2013
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/j.2050-0416.1989.tb04618.x
ETHYL CARBAMATE FORMATION IN THE PRODUCTION OF POT STILL WHISKY
Harry L. Riffkin Robert Wilson David Howie Steven B. Muller, March‐April 1989
Het verbaast me dat in de EU-aanbeveling aangeraden wordt om de vorming van ethylcarbamaat te voorkomen door de drank in het donker te bewaren. Want de reactie, eenmaal in gang gezet, is niet meer te stoppen. En ik weet niet hoe het met jullie is, maar bij mij wordt het destillaat toch altijd wel ergens belicht. En commerciële drank wordt toch verkocht in heldere flessen. Dus die vorming stoppen kan bijna niet.
Ik zou zelf meer gokken op stimuleren van die vorming in de ruwstook en vervolgens rustig fijnstoken met een naloop vanaf pakweg 60 %.
Steeds opnieuw weer bang makerij en heksenjachten om mensen maar af te laten Zien van drank drinken of maken .
De eu regels worden steeds weer opnieuw " herzien " en terug gedraaid .
al net na 1947 ( iets oorlog achtergrond ) werden bepaalde stoffen zwaar onder de loep genomen .
In oude manuals vind je ook de lab testjes om de stoffen aan te tonen en toen al werd tolerantie gesteld .
Zoals jij Kees22 al aangeeft blijft veel achter in ketel .
Ook het naloop verhaal in finale overhaal te stoppen op 55% algemeen toch aangegeven en toegepast .
Veelal stop je toch al bij hogere percentage dan 68% in finale overhaal .
Je zal altijd residu en restanten vinden in de drank .
Daarom worden ik elk boekje van al ver voor het internet aanwijzingen hoe recepten met groter risico te bereiden of te verwerken .
Het aan laars lappen van voorlichting en schuurtjes kneierij zorgt voor problemen .
test op cyaniden in eau D' Amande
Sporen aanwezig maar recept was al aangepast waardoor het veilig blijft .
Enkele weken geleden gelezen in de krant , iemand in Engeland was kersen aan het eten en beet per ongelijk op de pit en hij vond de smaak zo goed dat hij er nog 2 bij at .
Verder is hij niet geraakt want hij is overleden ten gevolge van cyanide vergiftiging door het eten van 3 kersen pitten
Theoretisch : 10 mg p.kg waterstof cyanide of 3,5 mg p.kg kalium cyanide is wat een gezond mens omlegt . Bittere amandelen en abrikozen bevat de meeste cyanide 8-9,5 mg per pit . Een volwassen mens zou dus 7 ongeveer nodig hebben om om te vallen .mist de gehele pit zo vermalen is dat alle cyanide ineens kan worden opgenomen .
een veilige norm is daarom op 1 mg per kilo gesteld .
Kersen pitten bevatten afhankelijk van soort 1,5 - 2,3 mg per pit .
D.w.z. Dat bij 70 kilogram zou je met 30 kersen pitten dus fataal zijn .
maar de pitten moeten geheel kapot zijn .
Appelpitten rond de 160 zouden fataal zijn .
natuurlijk kan conditie of andere lichamelijke omstandigheden ook gevoeliger maken voor cyanide.
geheel doorgeslikte pit zal trouwens niet schade .
het gebruiken van een shredder om appels , kersen , pruimen , peren te vermalen is dus niet altijd de beste manier want de pitten beschadig of vermaal je zodat de cyanide vrij komt .
.
Zat net te lezen in deel III van een serie over ethylcarbamaat in whisky. Daar hebben ze de herkomst opgezocht en kwamen uit op de kiemen van sommige gerstrassen. Maar ook in de gist worden cyaniden en daaruit ethylcarbamaat gevormd. In Brazilië blijkt suikerriet cyanogeen (cyanidevormend) te zijn en van vlierbessen is het ook bekend.
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/j.2050-0416.1990.tb01030.x
ETHYL CARBAMATE FORMATION IN GRAIN BASED SPIRITS: PART I: POST‐DISTILLATION ETHYL CARBAMATE FORMATION IN MATURING GRAIN WHISKY
I. Aylott G. C. Cochrane M. J. Leonard L. S. MacDonald W. M. MacKenzie A. S. McNeish D. A. Walker
J.lnst.Brew.,July/August,1990,Vol.96,pp.213-221
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/j.2050-0416.1990.tb01031.x
ETHYL CARBAMATE FORMATION IN GRAIN BASED SPIRITS: PART II THE IDENTIFICATION AND DETERMINATION OF CYANIDE RELATED SPECIES INVOLVED IN ETHYL CARBAMATE FORMATION IN SCOTCH GRAIN WHISKY
M. Mackenzie A. H. Clyne L. S. MacDonald
J.Inst.Brew.,July/August,1990,Vol.96,pp.223-232
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1002/j.2050-0416.1990.tb01032.x
ETHYL CARBAMATE FORMATION IN GRAIN-BASED SPIRITS: PART III.THE PRIMARY SOURCE
R.Cook, N.McCaig, J.M.B.McMillan W.B.Lumsden
J.Insl.Brew.,July/August,1990,Vol.96,pp.233-244
Robbert, als ik het goed begrijp heb jij een test op ethylcarbamaat. Zou je die kunnen doorgeven? Als die te doen is, wil ik het wel eens zien, dan is ook uit te vinden of het inderdaad mooi achterblijft in de spoeling.
Het in sommige kringen gebruik om abrikozenpitten te eten zoals borrelnootjes. Niet echt verstandig!
Daarentegen schijnt in de VSvA bittere amandel in ginrecepten verboden te zijn.
