Stookforum

@ronald1963 beta amylase zet zetmeel om in disaccharide als  maltose,  alfa amylase breekt ketens in polysaccharide als in amylose en amylopectines  dat maakt deze beter vergistbaar . Gebruik je beide saccharides krijg je betere omzetting en bredere smaak aan de…   Meer lezen»

@bcnx71 en peated mout  . En gebruik hierbij een solide gist. Fermentis c70  of de GR 2 of redstar dady 

@bcnx71  vat of hout snippers zijn essentieel in smaak vorming. Is niet alleen kleur.  Als de drank uit de ketel komt is deze blank en heeft alleen wat lichte smaak van granen en mout.  Het rijpen op hout zorgt voor…   Meer lezen»

@bcnx71 islay achtig als octomore en talisker maak ik zelf door op turf wat uit Schotland komt mijn mout te roken en roosteren. Ik gebruik een groen en zuurmout voor ook omzetting.  Een maisch schema in 4 stappen om ook…   Meer lezen»

@bcnx71 als je een gerste mout zoals b.v. dergelijke mout als de diastatische brennermalt gebruikt van weyerman kun je met 25 % van de stort een dergelijke verhouding aan  .  Een roast  of geroosterde mout is een heet geeest bijna…   Meer lezen»

@rumo inderdaad het is niet moeilijk.   
Nu alleen op zoek naar krakend verse rook mout en choco  die bij opening verpakkingen bij de buren in de keuken is te ruiken en mooi hout om op te rijpen.
 

@bcnx71 3 kg pils mout , 3 kg rookmout , 1 kilo choco mout en 1 kg roast .  25,5 liter water van 57 graden daar roer je de mout doorheen . Dan zal temperatuur na toevoegen iets zakken. Maar…   Meer lezen»

@brenner de grote fabrikanten stellen hun eigen specifieke voorwaarden aan de toegeleverde mout . En in veel gevallen is ook de contractuele afspraak dat het aan hun geleverde product ook niet aan anderen wordt geleverd. Zo zal crisp ook zijn…   Meer lezen»

@brenner ik luister zeker naar iedereen.  Maar jij zegt dat er niets gebeurd in het proces.  Wanneer je een mout eest op lage temperatuur dan blijft het diastatisch . Maar op hoge temperatuur gaat het drastisch achteruit. Dat geld ook…   Meer lezen»

@manonh82 suikers en veel aanwezige pectine in het fruit zorgen voor de gelering.

@brenner je kunt je beperken tot ” moonshinen ” of serieus bezig zijn met goede drank maken. Werken met spul uit winkels  of zelf sturing geven om smaken te creëren.  Elke handeling  vanaf het manier van mouten , manier van…   Meer lezen»

@rumo ja met goede moutmeel kom je op voldoende sg  . Omdat het ook fijn gemalen is is de zetmeel ook goed bereikbaar.

@rumo wanneer je een groenmout , pilsmout gebruikt naast moutmeel kun je in principe met 1 kg mout op 9 kilo moutmeel toe.  (10 % dus )
Met 1 op 7 is dus geen probleem . 

@rumo moutmeel is prima re gebruiken . Vaak heeft dit geen actief enzym dus zal je of een diastatisch mout met ten minste 10 % van totale hoeveelheid moeten toevoegen. Daarnaast moutmeel is lastig om een heldere stook wijn te…   Meer lezen»

@brenner ten eerste des te  hoger temperatuur gaat de enzymen werking achter uit .  Coenzymen breken af .   Daarnaast verschillende suiker ketens veranderen van structuur.   Je krijgt karameliseren.   Vezels verharden   . Stoffen verdampen .  Je krijgt ook verkolen .  Bij…   Meer lezen»

@brenner als een peated mout voldoende enzym werking heeft is hij op niet hoge temperatuur geeest en daarmee zal ook de peat niet sterk zijn .  Daarnaast zal je een vrij vlak smaakprofiel krijgen.

@tom182 calcium sulfaat verhoogt zuurtegraad dus ph gaat omlaag. Calcium carbonate verlaagt zuurtegraad en dus gaat ph waarde omhoog.  Voor maischen kun je kraan water gebruiken . Gemiddelde ph in Nederland zit rond de 7  .  Als je wel water…   Meer lezen»

@ron64 hallo , welkom.  Voor schone alcohol gebruik je een kolom still  , voor volle smaken een alembiek ,  potstill , Alquitara   voor cognac een charantaise.   Whiskey een whiskey still  Veel dranken vragen verschillende soorten destilleer apparaten  . Er is…   Meer lezen»

@rinus55 bij mij zit onderhuis een oude kelder waar vroeger de kolen en aardappelen in hebben gelegen. Altijd vrij constant in temperatuur en ook luchtvochtigheid.  Zelden komt temperatuur daar boven de 12 graden en  vriest er ook nooit. En luchtvochtigheid…   Meer lezen»

@rinus55 het is niet goed zichtbaar op foto maar het  percentage is 42 % .  Dus 8 % verlies in ruim 4  jaar sinds het in vat is gekomen . Dat is met kleinere vaatjes vrij normaal.   Om deze reden…   Meer lezen»