SaenseOverhaal

en t zwikkie in de oven
 20221201_151058.jpg

Dat kan makkelijker. Heb de gerst op metaalgaas gelegd en in de oven. Oven op een kier. Met thermometer controleren dat de temperatuur niet boven de 48 graden C uitkomt
 20221201_145957.jpg

Tijd om te drogen. Eerst voordrogen met een fohn. Nadeel hiervan dat de kafjes bij t drogen loskomen en de keuken door waaien
 20221201_144341.jpg

Update: Na regelmatig keren zijn de meeste gerstekorrels gekiemd. Sommige waren er snel bij, zorgde voor enige ‘paniek’ omdat ik toch een soort van gelijke groei beoog. Andere korrels zijn aardig bijgetrokken en het lijkt als of het ontkiemen toch…   Meer lezen»

@robbert 
De rest is voor @alchemist 

Kaneel
Kruidnagel 
Rozenblaadjes?
Zoethout of engelwortel
Bittere sinaasappelschil
Citroenmelisse
Hysop
Venkelzaad of lavendel 
 
Overig geen idee?

@rumo Jups: in overleg met onze Nestor uit het Noorden al een aardig beeld hoe dit eruit moet komen te zien. Sabeltjes nog grotendeels afwezig….

@rumo Gerst ontkiemt. schep het geregeld om om voortgang gelijk te houden voor de korrels. Toch merk ik best een verschil in wortellengte
 20221127_2205121.jpg

Geduld, geduld, Vandaag de eerste puntjes!!! Erg leuk om t gerst te zien ontkiemen. Tot op heden ruikt het natte gerst grasachtig/hooiachtig. Ben benieuwd hoe t kiemen nu doorzet. Na omscheppen wordt t weer weg gezet onder een natte doek….   Meer lezen»

Om de zoveel tijd schep ik de gerst door. Gisteren zag ik nog geen puntjes op de uiteinden van de korrels
 closeup.jpg

Update mouten: Graan heeft twee keer een weekfase van ca. 8 uur gehad met tussendoor een zuurstof/luchtfase van 8 uur. Alles afgegoten en vervolgens afgedekt met een vochtige kaasdoek weggezet. Temperatuur rond de 18 graden  afgedekt-weg-gezet.jpg

@rumo Topic ook door gelezen. Is alweer enige tijd geleden. Wilde mijn ervaringen ook delen en wellicht dat het anderen ook aanzet tot zelf mouten?

@alchemist wilde of op turfrook als t weer t toelaat of met warmte van een föhn. Het is geringe hoeveelheid. Heteluchtoven is ook nog optie. Turfrook heeft m’n voorkeur

@alchemist dat is de optimale temperatuur. Ik laat de pan op zolder staan, daar is t wat koeler. Ik spoel na 2 uur weken nogmaals met koud water en dan zet ik t weer weg.

Na spoelen nu de gerst voor 8 uur laten weken in koud water. Na 2 uur weken tussendoor het water nogmaals verversen
 20221124_181557.jpg

Deze kilo graan eerst gespoeld om van de verontreinigingen af te komen. 3x gespoeld met koud water , waarbij ik telkens de drijvende delen heb afgescheept.
 20221124_180746.jpg

@kees22 Uiteraard. Echter @Drankdier wil een bourbon maken. Ik geef enkel aan dat je hiervoor niet perse de mais hoeft te mouten om aan diastatisch vermogen te komen. Je kunt hiervoor gerstemout gebruiken, waardoor je het overige deel ‘gewoon’ maiskorrels…   Meer lezen»

Lijkt me dat je de mais eerst geletineerd (stuk koken). Hierna naar de 67 graden afkoelen en aandeel gerstemout erbij. Enzymen van de mout gebruiken voor de omzetting. Zoekfunctie levert hits op.