johnny

@johnny Zeker, maar eerst even wat achtergrond, zodat de getallen die achteraan staan ook wat duidelijker worden (alhoewel t omrekenen naar euro’s moeilijk zal blijken) en het ontstaan van de “Irish Pot Still” als stijl van whiskey, de orignele variant…   Meer lezen»

@johnny als het inderdaad maar niet te droog is zo het prima wat langer liggen maar Als het te veel verstikt krijg je  ” soort teer afzetting ” plakkerig vettig .  dat is niet prettig in smaak .tanig . Te…   Meer lezen»

@johnny heeft het 3 uur gegloeid of heb je 3 uur de mout er boven gehad ?   Zorg altijd dat de droging gelijkmatig is en laat haal de mout van de rook wanneer het droog is. Dus niet wanneer het…   Meer lezen»

@johnny dan zou je voldoende diastatisch vermogen moeten hebben .  Kun je met een standaard maischen  , 55  , 65 en 72 graden

Geplaatst door: @johnny
4kg zelfgemoute gerst

Dit is gekiemd gerst en gedroogd in bakken op de cv.  Dit is netjes onder de 48°C gebleven 
 

@johnny als je daarmee gaat maïschen mis je diastatisch mout als je geeest hebt op hogere temperatuur.   Voor optimaal moet je onder 48 gr eersten

@johnny en wat is kou diastatische met actief enzym ?

@johnny de temp hang er van Af wat ik wil voor resultaat.    Als ik juist veel rooksmaak wil hou ik ook rond 42 -48 gr aan.  Voor de roasted op kool of turf zal de temp rond 180 gr…   Read more»

@johnny wat mij bij de bier brouw recepten en tabellen opval is dat die “bierbrouwers” een bier precies na willen maken en dan moet het bier iedere keer als ze dat bier maken het bier het zelfde smaken. Dus precies…   Read more»

@johnny buiten is wat erg fris  , het beste is ook het in gelijkmatige laag te spreiden.  Zodat ook de temperatuur gelijkmatig is.  In een emmer met warmte riem is de buiten kant warmer dan de core . Gelijkmatig sprijden…   Read more»

@johnny ik mout en eest eigenlijk tegen woordig op simpele routine .  .  wat ik wel doe is vooraf graan wegen . Na mouten wegen en na eesten zodra droog lijkt weer wegen .   Ik zorg tijdens het mouten dat…   Read more»

@johnny grote kans, ik ben ook nog steeds de grenzen aan het opzoeken.

@johnny bij mijn mais experiment heb ik de mais op een zeef gelegd en de zeef op een emmer gezet. Ik had een verwarmingsriem in de emmer gelegd. De temperatuur in de emmer was bij het kiemen als bij het…   Read more»

@johnny let op er zit ook tussen mouten voor bier en whiskey verschillen.  mout is beste om core temp max 48 voor diastatisch vermogen ( enzymen werking te behouden. )  Groenmout wordt op verscheidene manieren wel toegepast.  Ook wel meteen…   Read more»

@johnny Nee hoor, verse zuurkool van extra water voorzien en dat een paar uurtjes laten staan. Na het maischen pas toegevoegd wanneer de wort is afgekoeld.   Bij het maischen loop ik de kans alle melkzuurbacterien kapot te maken vanwege…   Read more»

@johnny Nee dat was een tikfout van mijn kant, water van verse zuurkool. Gedachtegang is dat die lactobacillus brevis levert en die me wat medicinale smaken gaat meegeven, bakkersgist zou een korte levensduur per generatie hebben dus eerder voedingsstoffen voor…   Read more»

@johnny Er zijn een paar dingen die ik tot nu toe geleerd heb,   Een snellere vergisting (dus hogere pitch) is gewenst om het verlies van rooksmaak tijdens het vergisten te verminderen. Bij de eerste overhaal, ga door totdat de…   Read more»

@johnny bij vaten noemen ze zwavel behandeling ” wieken ”  Door zwavelwiek te branden en het hout daarmee te ” roken ” kun je het hout behandelen . Pas op dat je geen zwavel restanten zelf op je hout krijgt…   Read more»

@johnny wanneer hout opgeslagen is geweest voor langere tijd zou ik zowiezo ook het hout even met zwavel behandelen.  Wil je er een bourbon , sherry , port of andere smaak aan hebbem zal je het eerst enkele weken of…   Read more»

@johnny Het kan zijn dat er ergens iets van Robbert staat op het forum wat het behandelen van hout beter beschrijft, echter hier is mijn duit in het zakje.   Normaal ligt hout buiten gedurende een periode van 18 a…   Read more»