Lemmy

@rumo. Hoeveel gram gebruik jij op een kilo suiker?

@robbert. Geprobeerd zojuist voor de Lemon Lime. Volledig mislukt. Suikeroplossing was helder. Temp ok. Tijdens het roeren met eiwit werdt het troebel en dat bleef het. Afschuimen, weer roeren, meer schuim. Lang verhaal kort, alles weggemikt, opnieuw begonnen en niet…   Meer lezen»

@robbert 
Karamelliseren is me niet opgevallen. Gebruik een houten lepel, om af en toe te roeren, misschien is dat het.
4kg zuiveren met 1 ei? of meerdere?

Even een oud topic naar boven halen. Ik inverteer mijn suiker, verhouding 4kg op 2 liter water met 2 gram citroenzuur. 40 a 45 minuten laten pruttelen/net tegen de kook aanhouden. Echter kleurt de inhoud van de pan dan gelig?…   Meer lezen»

Wauw! Prachtig gemaakt. Alles handwerk? Kloppen, draaien en buigen? 

Mag een vat van teakhout ook gebruikt worden? Weet er een te staan, misschien kan ik die weer tot leven wekken.
En wat gebeurd er als je een houten vat als gistvat gebruikt? Extra smaken of eerder vervuilingen?

@zoef 
Na wat klik- en vertaalwerk lijkt het halal te zijn en vrij van toevoegingen. Rijk aan mineralen en sporenelementen. Is er ook in andere varianten zoals moerbei. Zeer interessant. Thnx voor het posten. 

@rumo  Zodra de maischketel en het gistvat binnen zijn ga ik over op granenalcohol. Heb van Alchemist al een mooi recept gekregen om mee te beginnen. Alle probeersels uit de suikeralcohol van Turbogist geeft ik aan mensen die het verschil…   Meer lezen»

@concha  Het staat nog steeds te gisten, SG is 1010 nu. Wat op valt is dat de geur bijzonder aangenaam is. Fris zurig, met tonen van zure appel en champagne. Terwijl het enkel suikerwash met bakkersgist is. Afwachten wanneer het…   Meer lezen»

@alchemist  Thnx. Die zal ik bestellen. Voor de correctie van de ph wilde ik calciumcarbonaat en calciumsulfaat gaan gebruiken. Lijkt me voldoende te werken. Kan ik een stort van 13/13,5 kilo aanhouden voor 44/45 liter wort? Ben van plan een…   Meer lezen»

@murmillo  Ik zal tzt wat foto’s plaatsen. Met de kleine probeer ik uit en wat goed in de smaak valt kan ik dan ook met de grote maken. Er zijn er in iedergeval genoeg die willen helpen met het opdrinken…   Meer lezen»

@concha 
Ik zal je op de hoogte houden. Merk al wel dat bakkersgist met veel meer kalmte vergist dan de Turbo. Ik ga er maar van uit dat smaakmaken tijd kost :-))

@robbert  Ja, die koeling is wel een dingetje heb ik gemerkt. Eigenlijk zou de afvoerpijp groter moeten zijn om met meer liters per minuut te kunnen koelen. Heb al gemerkt dat het met die kleine ketel net iets makkelijker gaat….   Meer lezen»