Uridium

@mccorner Thanks! In dit geval doe ik even lui; ik woon vlak bij Duitsland en koop daar voor een habbekrats wodka en ‘doppelwacholder’ (met juniper dubbel gebeide graanalcohol, dus eigenlijk jenever). Die doppelwacholder is de basis voor deze gin.

Wat een leuke recepten! Vanmiddag gaat hier meteen een pot kokosnoot-grapefruit-gin in de week 🙂

@jaapjanjoost Behalve dan de ‘horeca-spirits’ van de Hanos of de Sligro. Dat is bijv. cognac met peper en zout. Daar zit géén accijns op, want is qua smaak niet te drinken. Wordt alleen voor sauzen gebruikt. Maar ik heb zo’n…   Read more»

@vinnies ‘T gaat snel hoor; ik heb m’n still ook pas een maandje en ben nu heerlijk aan ’t experimenteren met kruiden, citrusvruchten, hop etc. En m’n eerste whisky staat te rijpen in een pot met eikenhoutsnippers 😉 Ik probeer…   Read more»

Overigens is Cognac dus twee keer gedestilleerd en ‘verliest’ wat mij betreft die lekkere boerse smaak bij de fijnstook.

@pikketanus Het typische van Armagnac is dat de wijn slechts één keer wordt gedestilleerd en dan op vat gaat (in mijn geval nieuw Limousin). De acetaten zitten inderdaad in de voorloop, maar er zit ook behoorlijk wat methanol in. Normaal…   Read more»

Mocht je er een volgende keer Armagnac van willen maken (dus lageren op eikenhout) dan meteen bij de ruwstook 50 ml per batch van ca 5 liter voorloop weghalen en dan de ruwstook meteen op vat leggen (dus geen fijnstook)….   Read more»

@robbert Dat zijn inderdaad de goede soorten, colombard, ugni blanc, jurancon blanc en ook folle blanche. Overigens is volgens mij het vroeg oogsten en dus redelijk ‘zuur’ houden van de basiswijn in de Armagnac en Cognac een trucje om de…   Read more»

Oh ja, ik gebruik dus de eerste 40 á 50 ml niet, maar hou die als voorloop apart. Daarin zit de meeste methanol en ethylacetaat.
 

Ik stop ook meestal bij 46%, maar het belangrijkste is: goed proeven! Als het fris en zoet smaakt naar alcohol met een vleugje wijnsmaak, dan doorgaan. Wordt het branderig en scherp/log, dan stoppen. Ter indicatie (maar ik heb een niet…   Read more»

Nou, Robbert heeft wel een punt, dat sommige stoffen geconcentreerd worden bij destillatie, en dat geldt o.a. voor methanol, dat ook in gewone wijn voorkomt in lage concentratie, maar in hogere concentratie giftig is. En tijdens destillatie ontstaan ook stoffen…   Read more»

Dat is niet helemaal correct hoor. Zoner al sprake is van indikking tbv transport, dan is dat uitsluitend toegestaan voor onvergiste most; niet voor gerede wijn. Maar eigenlijk is dat een fabeltje dat door de Keuringsdienst van Waarde in het…   Read more»

Ik heb de mijne in een 3L virgin eiken vaatje liggen. Moet ca. 3 jaar rijpen en dan krijg je het equivalent van Armagnac. Wel onderweg proeven, want nieuw eiken gaat hard. Ik heb ’t vat voorgespoeld met Blanche de…   Read more»