Lambik

@lambik kijk maar in de ingrediënten (geen conserveringsmiddelen), ik heb deze een paar keer vergist zonder problemen.

@lambik    Optie 1 Optie 2   Kies even afhankelijk van de temperatuur waarop je denkt te gaan vergisten. In principe zou 1 zakje genoeg moeten zijn, wil je wat meer smaak introduceren kan het raadzaam zijn 2 te gebruiken….   Meer lezen»

@lambik dat is een parrot, je stopt er een hydrometer in om tijdens de destillatie een continue alcoholpercentage te kunnen meten.   Het gebruik ervan kent voor- en tegenstanders, zelf gebruik in een refractometer omdat die met een kleine hoeveelheid…   Meer lezen»

@lambik Het ligt er eigenlijk aan wat je ermee wilt bereiken, als je een relatief neutrale alcohol wilt om een likeur of kruidenbitter mee te maken is bakkersgist zeker een goede.   Als je er een brandy-achtige drank van wilt…   Meer lezen»

@lambik ik ga het nog precies nameten wat het exacte percentage is maar met aanlengen word dit percentage ook lager maar als u het zegt zal ik er nog eens over nadenken… Maar waarom is die 2/3 regel, wat zijn…   Meer lezen»

@lambik  diastatisch vermogen hangt af van hoe het mout is geeest . Dus drogings temperatuur. Meestal zijn de lichte mouten diastatisch . Mouten zoals men in volksmond pilsmout noemt zijn met hoog diastatisch vermogen . Donkere , caramel , rook…   Meer lezen»

@lambik wat Robbert ook al aan gaf, afhankelijk van het graan wat je er tegenover zet moet je eventueel nadenken over voorkoken (mais / rogge / haver / boekweit). Tot 10% van de stort kan, maar als je mout genoeg…   Meer lezen»

@lambik  mout graan verhouding mag tot 10% mout op het graan aandeel zijn . Let wel op dat je diastatisch mout gebruikt. gist als mangrove Jack west coast is prima gist . Wat voor graan is het ?  Bij gewoon…   Meer lezen»

@lambik dank je voor de info
ik ga ermee aan de slag 🙂

@lambik super! Dank je wel!
Wat is de reden van 2/3de vullen? Om droogkoken te voorkomen?
 

@lambik bij een hoge brix waarde wordt het moeilijker
Voor organismen om te functioneren. . 
Boven de brix van 70 kunnen micro organismen niet overleven. .
Heel veel gisten hebben al moeilijk om te overleven bij een brix waarde van  25. 
 

@lambik Met 5 kilo suiker op 25 liter heb je een concentratie van 200 gram per liter. Voor natuurlijke gisten zoals bakkergist is dit een prima omgeving om te leven en te groeien en dus ook de beschikbare suiker om…   Meer lezen»

@lambik  Ik ben ook erg benieuwd inderdaad! Ik las ook al dat turbo gist niet de beste optie is… Had er al 4 pakjes van gekocht 😐  iets te impulsief geweest. Anders kan ik altijd mijn eigen ruitensproeier vloeistof nog…   Meer lezen»

@lambik dit is wat wel wordt toegepast. .
 IMG_20220316_210448026.jpg

@lambik het wordt vaker gedaan met 2 kolomen . Zowel dat ze bovenop gekoppeld worden . Je hebt veel condensatie oppervlakte maar ook dat er met een schuif kraantje en een bypass een extra mogelijkheid kan worden gecreëerd waardoor je…   Meer lezen»

@lambik Ja dat kan, nogmaals is het afhankelijk van een aantal factoren en zelf doe ik het niet zo lang maar zolang de dode gistcellen zoveel weg zijn wordt het risico een stuk kleiner.

@lambik ik zie vaker dat het borrelen wordt gezien als indicatie maar dat is niet een goede leidraad.  Vaak staan die dingen al stil ondanks dat er nog gisting is. Minime lekjes bijvoorbeeld langs het gietrandje kan al voldoende zijn…   Meer lezen»

@lambik ja zo kun je het zien . Maar ik gebruik die plastic dingen niet . Niet vanwege het gebubbel maar ze zijn kwetsbaar  Broed nesten van bacteriën . Slecht schoon te maken dus je moet ze eigenlijk na elk…   Meer lezen»

@lambik Het boekje heb ik en hier staat idd een beschrijving in. Mijn ketel is echter van groter formaat. Ik zal wat fotoś maken met wat maten. Kijken of er dan tips zijn voor aanpassingen. De slijptol is best definitief…   Read more»

@lambik Actieve kool niet, wel wordt er bij de productie van bijvoorbeeld Tennessee Whiskey gebruik gemaakt van houtskool om bewust bepaalde componenten te verwijderen nadat de drank gedestilleerd is. Dit proces wordt het Lincoln Country Process genoemd.   Dit is…   Read more»