Alchemist

@skoelie de graan leverancier of  boer weet wat voor type gerst hij / zij heeft.  Je hebt gerst met 2 rijige aar en 6 rijige aar.  In de brouw en whiskey wereld is dit bekend. Je ziet het ook aan…   Meer lezen»

@jagdhornblaser wanneer je 1 kilo vers mout hebt kun je daar 9 kg max aan ongemout granen aan toevoegen. Je kunt Dus met 10% diastatisch mout toe voor omzetting bij maisschen.  MAAR !!!! Beter is 20% mout  omdat moderne gemodificeerde…   Meer lezen»

@frans17 melkwei is oke .   Als ph te laag is dan is beter om het vooraf omhoog te brengen. Rond 4 is voor destilleren oke.

@rumo inderdaad zomers is lastiger mouten. Temperatuur moet niet te hoog san krijg je sneller dat het gaat broeien , vetzuren of waar Kees het over heeft slijmvorming.

@kees22 slijmerige rogge ?   Dan heb je niet gespoeld.  Of te warm.  Na weken.afgieten en spoelen na rusten alvorens opnieuw in water zetten spoelen . Afgieten en dan in week zetten . temperatuur niet boven 18 graden . Dan krijg…   Meer lezen»

@frans17 wat voor zure geur ?  Is het als schraal zuur bier of echt een azijn geur ?  Schraal zuur bier kun je gewoon verwerken.  Is het Azijn steek dan zal je eerst moeten neutraliseren van azijn geur . Let…   Meer lezen»

@kees22 als je maar paar,%  azijnzuur gebruikt heeft mout daar geen last van .  Je bevochtigd ook eerst mout en daarna doek erover.   En niet door Doeken heen .   Je kunt ook bestellen bij die molens en bij pars en…   Meer lezen»

@kees22 graan handel Pars sint Jacobiparochie,  Molen de vrijheid en de walvisch in Schiedam en de zwaluw Burdaard zijn een paar adressen waar je prima graan kunt verkrijgen dat perfect bruikbaar is .  De Schiedamse molens leveren ook aan de…   Meer lezen»

@jagdhornblaser  gerst ,tarwe ,haver , rogge , spelt kun je alle op dezelfde manier mouten en eesten. Ook mais kun je prima mouten alleen is de enzymatische werking voldoende voor mais zelf en niet om andere granen erbij om te…   Meer lezen»

@handigehenkie ja dat zou kunnen alleen je mist een infusie stap en het verwijderen van bepaalde stoffen dus je zal meer zwaardere en minder verfijnde smaken krijgen.

@jagdhornblaser  Mouten.: Eerst spoel de graan  Zet de graan in een bak net onder water . Laat het 8 uren staan. Na 8 uur afgieten en uitspreiden in laag van ongeveer 5 tot 10 cm . Afdekken met doek van…   Meer lezen»

@skoelie omdat je bij andere verschillende temperaturen optimalisering krijgt.  Meer en andere polymeren  ketens afbreekt / omzet. Eiwitten afbreekt naar aminozuren  ,  daarbij ook andere zuren  en carbonzuren krijgt en deze aanspreekt die ook weer ester ficatie verzorgt.  Als je…   Meer lezen»

@bcnx71 ik heb even zitten zoeken in de commerciële mouten. 
Denk b.v. aan .
15 % best malz diastase mout 
50% pauls peated 
30% Weyerman Rauchmalz
5 % roast Castle black malt. 
Dan zou je  in de juist richting moeten komen . 

@theresa haha Van Rijn bestaat niet meer   ,  En van der Kooy weet ik niet of die er nog is . Inderdaad ja maar als iedereen met Heineken of famous grouse achtige producten te vreden is omdat ze snel klaar…   Meer lezen»

@theresa Workshop zou vorig jaar maar ik heb nooit meer iets erover gehoord.  Schijnbaar te weinig animo.   Mouten als filmpje moet ik dagen achter elkaar mee bezig neemt veel tijd  . Misschien een reeks foto’s handiger  . Maar ik merk…   Meer lezen»

@bcnx71 alchemist heeft inderdaad 100 % peated  stort gebruikt zonder andere mouten.  Zelf gebruik ik 60 % peated / smoke maar ik eest op schotse turf en deel eiken waarmee ik zeer dicht bij octomore en old pulteney kom.  Maar…   Meer lezen»

@alchemist dan is pauls malt  toch vrij licht nog in rook / peated smaak.  (  Ik heb dat nooit gebruikt  Je weet wat ik gebruik . Daarmee weet ik waar ik aan toe ben ) ( denk aan ” mindfuck…   Meer lezen»

Nederlandse naam Latijnse naam Engelse naam Alcoholpercentage Absint alsem   Artemisia absinthium   Wormwood   50% – 75%   Amerikaanse wolfspoot   Lycopus virginicus   Bugleweed   50% – 60%   Baardmos   Usnea   Usnea   60% – 95%…   Meer lezen»